专利名称：含馅的珍珠粉圆成品的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及食品技术领域，是一种含馅的珍珠粉圆成品。
目前，已有的粉圆的制造过程(如
图1所示)，是由淀粉加水、色素，经过混合搅拌、粉体打碎、造粒、成型、筛选等步骤后而制造成型，该珍珠粉圆1的造形如图2所示。该珍珠粉圆1主要是为淀粉层11(树薯粉)制成，所以是无味的，因此必须配合冷热饮料而共同含用，故口味大多来自于伴随的汤汁中，当珍珠粉圆与汤汁入口后，只能感受到汤汁的美味，随之在咀嚼珍珠粉圆时就淡淡无味了。
因此，出现了一种新的「有味珍珠粉圆」，该「有味珍珠粉圆」的制造过程如图3所示，是以淀粉加水、色素及馅粉(如梅子、风梨、花生、芝麻、咖啡等)，同样地经过混合搅拌、粉体打碎、造粒、成型、筛选等步骤后而制成，而珍珠粉圆20的结构如图4所示。若与前述已有的珍珠粉圆1比较，其不同处在于淀粉层21内部中多了馅粉22，且馅粉是散状分布在珍珠粉圆内，而其缺点是在咀嚼时只能淡淡地品尝出馅味，不能有道地的重实口味，所以无法满足消费者的口欲。
目前仿间为了满足消费者的多重口味，则标榜出不同以往的珍珠奶茶，例如「芝麻珍珠奶茶」，它的做法是芝麻+已有的珍珠粉圆+奶茶芝麻珍珠奶茶，由步骤中可发现珍珠粉圆仍旧停留在传统的珍珠粉圆，而不同的只是奶茶内添加了芝麻粉而已。有监于此，为了制作出更香甜有味、Q感更佳的珍珠粉圆，则须再进一步研发改进。
本实用新型的目的是提供一种制作出更香甜有味、Q感更佳的含馅珍珠粉圆成品。
为实现上述目的，本实用新型采取以下设计方案本实用新型的制造步骤分为二步骤，其一是将馅子粉体与水、添加物混合后，经混合搅拌、粉体打碎、造粒后而成型为馅球；其二是将淀粉与水、色素混合之后，经混合搅拌、粉体打碎，再将馅球与打碎后的淀粉混合，经造粒机造粒成型，而成为一「含馅珍珠粉圆」。
本实用新型「含馅珍珠粉圆」的成品结构分为内、外二层，内层是馅球，外层是淀粉球；其中馅球至少可再分为二层或二层以上不同的材料层。
本实用新型中的馅球与淀粉层因是各别制造，并在制造完成后，再将馅球与淀粉层二者混合，经造粒机造粒而成型完成。
前述珍珠粉圆内的馅球体积至少为整体的1/2-1/3，并能将珍珠粉圆所要呈现的主题口味集中化、具体化，使得消费者在咀嚼含用时，能使馅球由内而外迅速溶解扩散出，进而在珍珠粉圆内部爆发出一新鲜美味，而有别于已有的及传统无味的珍珠粉圆。
以下结合附图对本实用新型作进一步说明。
图1为已有的一种珍珠粉圆制造流程图。
图2为
图1珍珠粉圆的全剖视图。
图3为已有另一种珍珠粉圆制造流程图。
图4为图3珍珠粉圆的全剖视图。
图5为本实用新型含馅珍珠粉圆制造流程图。
图6为本实用新型含馅珍珠粉圆的馅球全剖视图。
图7为本实用新型含馅珍珠粉圆全剖视图。
图8为本实用新型含馅珍珠粉圆的添加物的组合图。
图9为本实用新型含馅珍珠粉圆另一实施例制造流程图。
图10为图9含馅珍珠粉圆的馅球全剖视图。
图11为图9含馅珍珠粉圆的馅球二层全剖视图。
图12为图9含馅珍珠粉圆的全剖视图。
以下结合附图对本实用新型作进一步说明。
实施例参见图5、图6所示图中揭示出珍珠粉圆的制造过程分为二个步骤，分别为第一步将馅粉(如梅粉、凤梨粉、葡萄粉等)水、添加物三者经过搅拌机混合搅拌、粉体打碎机打碎成粉体，再经由造粒机造粒，最后成型为圆球体，并经筛选后得到符合所需的馅球31；第二步将淀粉(树薯粉)、水、色素三者经过搅拌机混合搅拌、粉体打碎机打碎成粉状淀粉32；将前述馅球31与加工成粉状的淀粉32置入造粒机内，然后经由造粒机造粒后，而在馅球31的表面增加一淀粉层32，并成型为圆球体，经筛选后而得到需要的珍珠粉圆。
前述第一步骤的「添加物」如图8所示是由蜂蜜、糖、香料、色素、奶粉所组合而成，而第一、二步骤中的色素可用于改变颜色，特别是第二步骤的色素，它能使珍珠粉圆的外层颜色改变成所需的颜色，例如变白、变黄或变黑等等 以下则列举出一最佳的实施例说明本实用新型制造过程在第一步骤中将馅粉(10斤)、水(4两)、添加物[蜂蜜 (4两)、糖(4～5斤)、香料(5～6克)、色素(可有可无)、奶粉(1斤)]，经由混合搅拌、粉体打碎、造粒、成型，而筛选出5～10 mm的馅球；第二步骤中将淀粉(10斤)、水(4斤)色素(100克)混合搅拌、粉体打碎；最后将馅球31与淀粉层32予以混合，并经造粒、成型，筛选出6～20mm范围内的珍珠粉圆3，其中以8～11mm为最佳的珍珠粉圆，又前述馅球31是集中在珍珠粉圆3的内部中央，又至少占了整体约1/2-1/3的体积，当本实用新型的珍珠粉圆3经由20-35分钟水煮后，在口中咀嚼后可将珍珠粉圆内的馅球由内而外散发而出，故可尝觉出馅球集中后的口味，以及口感绝佳的味觉效果，更能满足消费者的口欲。再者，前述中的添加物「奶粉」是视需要而添加，例如馅球材料为淡口味时(梅子、凤梨等)则不需添加，但为重口味时(花生、芝麻、红豆、咖啡等)则需添加约1斤的奶粉，由添如能使馅球口味更为匀和。
参见图9、
图10、
图11、
图12，其为本实用新型另一种含馅珍珠粉圆的制造过程和结构成型图，其制造过程分为四个步骤，分别为第一步将馅粉(如花生)、水、添加物三者经过搅拌机混合搅拌、粉体打碎机打碎成粉体，再经由造粒机造粒，最后成型为圆球体，并经筛选后得到符合所需的馅球41；第二步将馅粉(如芝麻)、水、添加物三者经过搅拌机混合搅拌、粉体打碎机打碎成粉体，然后与第一步骤的馅球41混合后经由造粒机造粒，而在馅球41的表层再增加另一层馅球42，并经筛选后符合所需的规格；第三步将淀粉(树薯粉)、水、色素三者经过搅拌机混合搅拌、粉体打碎机打碎成粉状淀粉43；将前述第二步骤的馅球再置入造粒机内，然后经由造粒机造粒后，而在外馅球42表面增加一淀粉层43，并成型为圆球体，经筛选后而得到需要的含馅珍珠粉圆4。
前述中的内外馅球41、42是为不同的材料层，但须为口味近似的材质，例如馅球41是花生、红豆，而馅球42是芝麻、杏仁，材料中具有油质(如花生、芝麻等)，须先经由热炒去油后，再研磨成粉状。本实施例的含馅珍珠粉圆4在熟化后，经由咀嚼，可尝觉二种馅球的口味，而二馅球在融合后的味道也能搭配协调，且Q感度够，口感绝佳，所以也很容易满足消费者的口欲。
本实用新型的优点是1、珍珠粉圆内的馅球，能强化主题口味浓度，使消费者在咀嚼时能吃出馅球味道，而且还不失淀粉层的Q度。
2、以相同的制造方法，可使馅球的层次在二层或二层以上，进而使馅球在咀嚼时能够二和为一，以呈现出特殊的香甜口味。
权利要求1.一种含馅的珍珠粉圆成品，由馅球、淀粉层组合而成，其特征在于珍珠粉圆内部中央具有一馅球，而馅球的外层为淀粉层，此馅球呈一球状，并集中在珍珠粉圆中央。
2.根据权利要求1所述的含馅的珍珠粉圆成品，其特征在于所述的馅球可为二层或二层以上。
3.根据权利要求2所述的含馅的珍珠粉圆成品，其特征在于馅球的体积至少为珍珠粉圆整体的1/2-1/3。
4.根据权利要求3所述的含馅的珍珠粉圆成品，其特征在于珍珠粉圆的体积以6 mm～20 mm为最佳适用范围。
专利摘要一种含馅的珍珠粉圆成品,该珍珠粉圆成品的构造分为内外二层,内层是馅球,外层是淀粉层,其中馅球至少可再分为二层以上不同的材料层;而由本实用新型的实施,能使珍珠粉圆具有原本的Q感度之外,更具有一种以上的不同口味,且该口味在入口后能集中散发,使消费者能够吃出馅球味道,而不同于已有的无味的珍珠粉圆。
文档编号A23P1/08GK2423737SQ00236
公开日2001年3月21日 申请日期2000年5月23日 优先权日2000年5月23日
发明者庄宏华, 庄简美莉 申请人:庄宏华, 庄简美莉