专利名称：一种肉松蛋卷制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉松蛋卷的制作工艺。
背景技术：
肉松蛋卷的研制生产在国内尚无先例，在国外，唯有泰国生产，但因其生产工艺落后及设备限制，生产中难以控制质量，缺少杀菌过程，不卫生。产品的含水量及含菌量均没有达到国内卫生标准，产品容易发霉变质。
发明内容
为克服上述不足，本发明提供了一种可生产出酥松香脆、口感香醇且食用安全、卫生的肉松蛋卷加工工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的(1)将面粉过筛，加入水、糖、鸡蛋、辅料进行匀浆并过滤；(2)将过滤后的面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷；(3)蛋卷冷却后用肉松填塞蛋卷中空部分；(4)再经杀菌，包装，抽样检验合格后即成品。
本发明所述的辅料可以为盐、调味料、香精、棕榈油、牛奶中的一种或多种，加入量可以根据所需要的蛋卷风味来调整。
本发明所述的蛋卷可以根据需要，制成长方体或圆柱体形状。
本发明所述的肉松可以为猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松中的一种或多种。
本发明所述的杀菌优选微波杀菌，对食品内部杀菌具有显著的优越性。
本发明提供了肉松蛋卷的制作工艺，填补了国内在这一领域的空白，在工艺流程上的设计弥补了国外技术的缺陷，所生产出的肉松蛋卷口味多样、营养丰富，符合卫生标准。
具体实施例方式
以下用具体实施例对本发明进行进一步说明，实施例不是对本发明的限定，所用的蛋卷成型机是珠海洪富食品机械有限公司生产的直燃式蛋卷机，型号为HFDJ-2000B。
秤取10千克低筋面粉，过筛，加入砂糖4千克、鸡蛋1千克、盐120克，棕榈油1千克进行匀浆，再加入适量调味料、香精，开打浆机2～3分钟打成面浆。然后把面浆用80目不锈钢筛过滤。合上蛋卷机电源开关，打开液化气源，然后打开风机及燃气阀开关，点燃底火A与底火B，温度设定在70～80℃；将调好的面浆倒入主浆储罐和副浆储罐中，点燃面火，温度设定在90～130℃。当温度达到设定时，启动主浆和副浆输送电机，开始挂浆，同时通过挂浆器两边的螺杆调节面浆厚薄，通过调节主浆输送电机速度来调节面浆的宽度，注意面浆皮厚薄要均匀；通过调节烤轮的温度，使面浆皮有拉力，并通过卷轴与芯轴的卷压成斜边圆筒形，此时要特别注意卷轴与芯轴的转速比例是蛋卷成型与否的关键；成型出来的长筒状蛋卷经光电眼跟踪被气动切刀切成长度一致的蛋卷流入冷却输送带；蛋卷冷却后经挑选合格品待用；把蛋卷中空部分装填猪肉松即成肉松蛋卷；用塑料盒装好，放入干燥剂，去皮称重，然后把产品通过金属探测器以除去产品中的金属危害物；通过微波杀菌机，利用微波的热效应及非热效应进行包装后杀菌，以延长产品的保质期。最后装箱打包。
权利要求
1.一种肉松蛋卷制作工艺，其特征在于，它包括以下工艺步骤(1)将面粉过筛，加入水、糖、鸡蛋、辅料进行匀浆并过滤；(2)将过滤后的面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷；(3)蛋卷冷却后用肉松填塞蛋卷中空部分；(4)再经杀菌，包装，抽样检验合格后即成品。
2.根据权利要求1所述的肉松蛋卷制作工艺，其特征在于步骤(1)中所述的辅料为盐、调味料、香精、棕榈油、牛奶中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的肉松蛋卷制作工艺，其特征在于步骤(2)中所述的蛋卷为长方体或圆柱体。
4.根据权利要求1所述的肉松蛋卷制作工艺，其特征在于步骤(3)中所述的肉松为猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的肉松蛋卷制作工艺，其特征在于步骤(4)中所述的杀菌为微波杀菌。
全文摘要
本发明提供了一种肉松蛋卷制作工艺。该工艺包括以下工艺步骤将面粉过筛，加入水、糖、鸡蛋、辅料进行匀浆并过滤，将过滤后的面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷，蛋卷冷却后用肉松填塞蛋卷中空部分，再经杀菌，包装，抽样检验合格后即成品。该工艺生产出的肉松蛋卷，营养丰富，鲜美可口，可做成原味、绿茶、芝麻、椰子、蒜蓉等不同口味，色、香、味俱佳，食之酥松香脆、口感香醇。同时具有耐贮藏，便携带，保质期长，食用安全、卫生的特点。
文档编号A23P1/08GK1817184SQ200610034279
公开日2006年8月16日 申请日期2006年3月9日 优先权日2006年3月9日
发明者庄沛锐, 陈楚锐 申请人:广东真美食品集团有限公司