专利名称：猪肉风味调控剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种改善猪肉品质的猪饲料添加剂，具体为一种猪肉风味调控剂。
背景技术：
目前改善猪肉风味目前研究的较多，大体上主要为以下几个因素1、遗传 育种。2、控制好词料中能量和蛋白质水平(科学饲养管理)，适宜的饲粮能量 和蛋白质水平除对动物的生长肥育性能、胴体屠率和提高饲料利用率起关键作 用外，还对肉品的嫩度、多汁性、风味等品质特性产生影响。用高蛋白饲料饲 喂瘦肉型猪，可提高瘦肉率，降低肌肉含脂水平，但肉的嫩度下降。随饲粮蛋白质水平增加，28 104kg猪胴体背膘下降，瘦肉率增加，而肌肉大理石纹减少， 肉嫩度下降。有人总结认为，屠宰率随营养水平的降低而降低；降低饲料的营 养水平和限制日采食量可明显地降低背膘厚；适当降低饲料的营养水平，可提 高胴体痩肉率。猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等品质都与脂肪组织有关。 猪肉的风味产生于脂肪组织中的脂肪酸和水溶性物质在烹调过程中的水解反 应，控制猪肉的适宜肥度，是提高猪肉品质营养调控的重点。通常认为肌肉含 脂量控制在2. 5% 3. 5%范围内比较理想。补充合成氨基酸可提高猪的生产性能， 改善饲料转化率，减少营养物质特别是氮的排出，缓解养猪业排泄对环境的压 力，并降低猪肉背膘厚度，增加眼肌面积和瘦肉率。但也有报道补充合成氨基 酸的低蛋白日粮对猪胴体品质有不良影响。通过补充合成氨基酸降低日粮蛋白 质4%，猪的生产性能最佳，但胴体瘦肉率降低。补充赖氨酸对肌肉纤维类型没 有影响，但能增加某些肌肉体积和肌纤维的直径，增加背最长肌面积，降低肌 肉的多汁性和嫩度。控制好口粮中能量和蛋白质水平是改善猪肉品质的基础。 3、适时补词部分维生素。(1)维生素e (ve) 脂类是肉的重要成分，可增加肉的风味、嫩度和多汁性 等，但脂质氧化是使肉质变坏的一个主要原因。ve的作用之一就是抑制组织细 胞膜的氧化。因而添加适量的ve可减少脂类氧化速度和维持屠宰后细胞膜的完 整性，从而改善猪肉品质，使肉可比较持久地保持新鲜外观和颜色，减少滴水造成的损失。在猪日粮中添加a-生育酚酸酯，可明显防止鲜猪肉及经烹调猪肉 在4t:储藏条件下发生脂质氧化达8天，而且能保膜脂部分免受正铁肌红蛋白/ 过氧化氢引发的氧化，提高肌肉的系水力，并可明显地降低ca2+的释放量，降 低糖酵解速度，抑制线粒体中磷脂酶a2的活性，从而防止pse猪肉产生。因而 认为在日粮中添加ve来提高膜质中a -生育酚含量，是延长熟肉货架期的最有 效方法之一。(2) 维生素c (vc)vc具有抗氧化特性，可防止脂肪的氧化，改善肉质。同 时，vc具有缓解屠宰应激的作用，并可通过促进膜中a—生育酚自由基的再利 用而提高vc的抗氧化活性。(3) 维生素d (vd3) 日粮中添加vd3对改善猪肉品质也有一定的作用。在肉 猪上市前10天，添加vd3显著提高猪肉色泽、硬度，降低了透明率。(4) 胡萝卜素 P—胡萝卜素可协同日粮中的ve—起清除不同的活性氧自由基。它是在吸收后被运输到血液循环中发挥作用并主要沉积于脂肪组织。(5) 生物素在脂肪合成中，生物素为形成丙二酸单酰辅酶a以及亚油酸和亚 麻油酸延长到20 22碳必需脂肪酸所必需。因此，缺乏生物素时，饱和脂肪酸 转化为不饱和脂肪酸，猪肉中会积蓄亚油酸和亚麻油酸，从而产生质地柔软的 油性背膘。生长猪日粮中添加生物素能够提高猪肉脂肪的饱和度和硬度。同时 词喂高铜对猪肉背膘的不利影响可以通过补充生物素(100 500mg/kg)消除。4、合理使用肉碱等生理调节剂。 (1)肉碱脂肪酸作为动物体内的主要能量物质，其释放能量的场所是细胞 线粒体，肉碱是脂肪酸转运到细胞线粒体的唯一载体。研究表明，肉碱具有促 进生长、抗脂肪肝、促进脂肪酸^—氧化、节约蛋白质和氨基酸、增进氮贮留 和降低体脂率等作用。饲粮添加50mg/kg肉碱可比未添加组明显降低猪的平均 背膘厚，提高背最长肌面积与胴体痩肉率。屠宰前通过饲粮添加而提高猪胴体 中肉碱含量可减弱屠宰过程对猪的应激，改善肉的品质。但也有一些研究发现 日粮添加肉碱并没有取得理论上的预期效果。为使肉碱达到的最佳添加效果， 肉碱的最佳应用范围、应用条件等还有待于进一步研究确定。(2)甜菜碱甜菜碱具有降低动物体脂含量、抑制产生脂肪肝的功能。在饲料 中添加1250mg/kg甜菜碱，可使肥育猪背膘厚降低15%，眼肌面积增大。添加不4同产品的0. 1%甜菜碱盐酸盐，提高日增重2. 56% 1. 58%，增加眼肌面积2. 77% 10.11%，提高胴体痩肉率O. 12% 6.02%，对肉质无不良影响。很多研究还证实 不同性别的猪对添加的甜菜碱的反应也不一致。在降低背膘方面阉猪要好于小 母猪。(3) 胆碱胆碱广泛分布在动、植物中，具有兴奋消化道器官的功能。胆碱的 碱性较强，不宜与其他维生素配伍混合。胆碱是动物机体的构成成分，大部分 动物可自体合成。胆碱常以氯化胆碱的形式添加。胆碱除了可以提供甲基外， 还具有甜菜碱和蛋氨酸所无法替代的作用。如它作为磷脂的组成成分，是构筑 和维持细胞结构所必需的，并且有利于机体利用脂肪和从肝脏输出脂肪，是肝 脏脂肪代谢所必需的。猪缺乏胆碱，表现为精神萎靡，运动失调和脂肪肝。在 生长猪基础饲粮中添加450 750mg/kg的胆碱，使血清甘油三酯浓度趋于降低， 最后肋、眼肌厚随添加胆碱水平提高而趋于增大。(4) 半胱胺酸生长抑素是由神经系统和胃肠道产生的，它对单胃动物的生长 激素、甲状腺素、胰岛素等代谢激素起到抑制性调节作用，严重制约了动物生 长。近年来的研究表明，添加外源半胱胺酸能迅速选择性地降低动物体内生长 抑素的免疫活性或使生物活性丧失，但对机体内其他经激素没有影响。半胱胺 酸主要通过这种机理来解除生长抑素对动物生长的抑制，从而提高生长激素的 基线水平和其他受生长抑素抑制的有关激素的水平，抑制脂肪酶的活性，促进 蛋白质的合成并加强消化道的蠕动和消化酶的分泌，从而起到促进动物生长和 改善动胴体品质作用。(5) 天冬氨酸天冬氨酸的促生长效应，可能与其通过影响神经内分泌系统功 能，调节生长有关激素的合成与释放有关。(6) 环腺苷酸环腺苷酸是多种激素作用的第二信使，具有广泛的营养代谢调 节作用，是动物生长的重要调节因子。许多研究资料表明，外源环腺苷酸可促 进肝中基因的转录，加强肝中蛋白质的合成，以及改变体内能量的分配，增加 糖和脂肪的利用率，减少蛋白质的分解，对增加体内蛋白质沉积，改善胴体组 成和促进生长有显著作用，对肥育猪皮下注射增重率提高17% 26%，瘦肉率提 高8.73%，眼肌面积增加29. 58%，背膘厚降低24. 76%,是一种有良好应用前景 的动物生长调节剂。5、实行自由采食饲养方式动物的饲养方式可直接影响动物生长速度和体内蛋白质及脂肪的比例，从 而影响胴体品质。在一定范围内，饲喂水平越高，动物的生长速度越快，肌肉 内脂肪含量越高，肉质就越好。有人研究表明，自由采食的猪所生产的肉更嫩， 瘦肉的快速沉积是猪肉变嫩最重要的原因。痩肉沉积快，肌原纤维降解酶系活 性升高，造成肌肉内盐溶性胶原蛋白含量高，从而改善肉的嫩度。自由采食有 助于产生较嫩的优质肉。但用大白猪和杜洛克猪进行的试验则发现，尽管自由 采食和限食20%，猪生长度、背膘厚及背最长肌中脂类、水分含量等存在显著差 异，而肉的食用品质无显著差异。前期限制饲喂对猪的肥育性能和胴体品质有 较大的影响，而后期限制伺喂对猪肥育性能的影响较前期限制伺喂小，可以提 高饲料利用率和胴体痩肉率。6、科学添加矿物质 (1)铬，铬是葡萄糖耐受因子(gif)的重要活性组成成份，它通过gif协同 和增强胰岛素的作用，影响碳水化合物、脂类和蛋白质代谢，进而影响动物的 生长、繁殖、免疫和胴体品质。大量试验报道，补铬可增加瘦肉率，降低脂肪 含量，增加了肉的嫩度，背最长肌中酸性肌间脂肪增加，眼肌面积及肌间脂肪 含量增加。并能促进脂肪分解和蛋白质合成，从而改善胴体品质。另外，补铬 可以减少屠宰前肌肉中糖原的消耗，从而减少乳酸的生成，最终缓解宰前应激， 降低pse肉的发生。在生长育肥猪日粮中添加吡啶羧酸铬猪胴体瘦肉率和眼肌 面积分别提高7. 26%和7. 09%;脂肪率、板油重和平均背膘厚度分别降低12. 77%、 11.68%、 11.87%，猪肉的颜色和鲜味未受不良影响。铬的来源包括无机铬和有 机铬两种形式，有机铬由于吸收率高被认为是铬的有效添加形式。同时不同形 式的有机铬作用效果不同。通过比较不同来源有机铬(甲基吡啶铬、酵母格) 对生长肥育猪胴体品质的影响，结果发现酵母铬改善胴体品质的效果优于甲基 吡啶铬。由于不同的营养水平、试验条件、日粮铬水平和猪体铬状况等饲养背 景有差异，猪对铬的反应不稳定。但诸多研究认为当日粮蛋白质水平及铬的含 量低或有其他影响铬吸收利用的因素(如应激)存在时，在日粮中补铬可产生 显著的生物学效应。(2) 铜，生长猪饲喂高铜日粮(125 250mg/kg)可使体脂显著变软，从而增 加脂类氧化的程度以及肌肉失水率升高，大理石纹评分和色泽呈下降趋势。添 加铜使体脂变软的原因可能是高铜提高了猪肉中不饱和脂肪酸(油酸/硬脂酸) 的比例或增加了脱饱和酶的活性，也可能是高铜降低了生物素利用率有关。同 时高铜饲粮不仅增加体内脱饱和酶的活性而造成胴体变软，而且动物长期采食 高铜饲料还导致铜在肝、肾中富集使其食用价值下降，甚至对人体产生毒害作 用。因而，育肥猪日粮建议不使用高铜。(3) 铁，铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组分，对保持正常肉色和肉味具有重 要作用。但日粮中添加209 420mg/kg铁时，猪肉中的非血红素铁和脂类过氧 化反应产物含量显著增加，而血红素铁和非血红素铁能加速过氧化反应，因而 与烹调中产生的异味有关。因此，应尽量避免在猪日粮中使用高铁。(4) 钙，钙是肌肉收縮和肌原纤维降解酶系的激活剂，对肉的嫩度影响较大。 研究表明，在猪胴体中注入氯化钙溶液可显著改善猪肉的嫩度。因此，有必要 研究探讨调控饲粮钙水平以改善肉质的可能性。(5) 镁，镁可以降低血浆中的皮质醇和儿茶酚胺水平并抑制屠宰前应激所导致 的糖原分解反应，日粮中补充镁可以减少猪肉的滴水损失、改善肉色，减少pse 肉的发生。高镁可提高肌肉的初始ph值，降低糖原酵解速度，减慢ph值的下 降，从而延缓应激敏感猪尸僵的发生而改善肉质。有人认为，词粮高镁(1000mg/kg)可在动物应激状态中作为肌肉松驰剂和镇静剂，减少屠宰时儿茶 酚胺的分泌，降低糖原分解和糖酵解速度，改善肉质，减少pse肉的发生。其 中延胡索酸镁和天冬氨酸镁效果较好。日粮中补镁可以减少猪肉的滴水损失、 改善肉质，降低pse猪肉，从而改善肉质。 7、植物调控剂日本研究在猪饲料中添加茶叶粉、桑叶粉能够明显改善猪肉的品质。他们 以白猪为实验对象，在词料中添加适量的茶叶粉、桑叶粉长期饲养，到成猪宰 杀后，分析猪肉的成份，结果发现猪肉中的维生素E含量是一般猪肉的3倍， 决定猪肉口感的物质次黄嘌呤核苷酸含量改变，肉味更佳，从而大大提高了猪 肉的品质和商品价值。说明在词料中添加适量的茶叶粉、桑叶粉可以提高猪肉 中多种对人体有益脂肪酸的含量，改善猪肉风味等，北京桑瑞生物科技有限公司也进行了在添加饲用桑叶粉研究，在育肥猪出栏前一个多月开始添加5%饲用 桑叶粉可以显著提高猪肉胴体品质和猪肉风味。特别是对肉中脂肪酸结构调整 作用更加明显。首先是猪肉中人体必需脂肪酸提高了3.37倍；不饱和脂肪酸含量提高了 111.8%;油酸含量提高了 53.7%;里脊肉中风味物质肌苷酸含量提高了20.3%。其次是饱和脂肪酸含量下降了 11.7%。同时还发现，饲用桑叶粉 的添加可以显著降低猪肠道中细菌总数和大肠菌数。对减少抗生素药物的使用 具有积极的意义此外，还有人进行在猪词料中添加松针粉改善猪肉风味的研究。 在育肥猪的日粮中添加3% 5%的松针粉，平均日增重提高15% 30%，痩肉率 增加，猪肉品质改善。在使用添加剂控制猪肉风味品质方面，目前市场上较常用的有澳洲易泰 绿色肉质改进促长剂TMT泰美泰。TMT泰美泰是澳洲易泰进口的最新猪用肉质 和体型改进剂，不含任何违禁药品。该品是根据动物的细胞信号传导的第二信 使学说原理，从控制脂肪和蛋白质代谢等关键反应的限速酶入手而研制而成， 功显著。经大量试验验证，TMT泰美泰可以明显提高瘦肉率和改善体形，并且对 瘦肉型猪的肉质问题(PSE肉)有特别效果。主要成分特殊氨基酸衍生物、酵 母硒、维生素、离子平衡剂等。其特点是①显著提高痩肉率，无脂痩肉增长 速度提高33%，提高商品猪胴体痩肉率和眼肌面积、降低背膘厚度、提高屠宰 率；明显改善生猪外观体形，后臀肌肉突出，腹部平直紧凑，背宽背沟深、腿 部丰满。②使肉质变红(增加肌红蛋白含量)改善猪肉品质，提高系水率，降 低滴水损失。综合起来发现，影响猪肉风味品质的主要有，品种、营养、疾病、气候、 等一系列因素，在品种等因素已经基本确定的情况下，改善饲料营养的配比就 是控制和提高猪肉风味的主要手段。目前还未见到有直接能够调控猪肉风味的 添加剂出现。94116938本发明涉及到一种由天然植物配制而成的、能改善畜禽 肉味品质的词喂剂。本发明所述的畜禽肉味品质添加剂主要由柏籽柏叶粉、魔 芋、当归、透骨草、制首乌、红草解等组合而成，在配合饲料的基础上添加少 量本添加剂进行饲喂，从而提高畜禽产品的肉质质量，改善其氨基酸成分和脂 肪酸成分，使得畜禽肉质味鲜美、肉细嫩、口感好、风味浓。发明内容本发明为了解决现有技术中存在的猪肉风味如何在饲养过程中人为调控的 问题而提供了一种猪肉风味调控剂。本发明是由以下技术方案实现的 一种猪肉风味调控剂，是由下列原料按 照重量比例组成鼠尾草20~30%、黄宾20~30%、艾叶10~20%、侧柏1~10°/0、 松针粉30~40°/。、 VD31~10%。最佳使用剂量试验剂量试验采用饲料添加方式，共分200克/kg'饲料、170 克/kg.饲料、150克/kg.饲料、120克/kg.词料、100克/kg.饲料，五个剂量 组，每组10头育肥猪，经过60天试验，其结果为150克/kg'饲料组饱和脂 肪酸含量150克/kg，词料组比低剂量试验组明显较低(P<0.05)。而对人体有益 的不饱和脂肪酸及亚油酸含量等指标均显著高于低剂量试验组(P<0.05)，比高 剂量试验组稍低，但差异不大(P>0.05)。因此，综合经济效益分析确定150 克/kg'词料(15%)组为推广应用剂量。(1)鼠尾草拉丁学名Salvia farinacea，为唇形科、鼠尾草属植物，多 年生草本，株型直立，植株高度约30 50公分，成熟时间80 90天，利 用部位花、叶。主要用途干燥后的气味浓厚， 一般常被用于煮汤类或味道浓 烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容 的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消静体内油脂，帮助循环，具防腐、 抗菌、止泻的效果，含雌激素。国内分布产浙江，安徽南部，江苏，江西， 湖北，福建，台湾，广东，广西；生于山坡、路旁、荫蔽草丛，水边及林荫下， 海拔220 1100米。有一定的药用价值，并可提炼精油。(2)侧柏 c6bfii (oriental arborvitae，柏禾斗Cupressaceae，侧柏属,为常绿乔木。 又称柏树、扁柏、香柏。在中国分布极广，北起内蒙古、吉林，南至广东及广 西北部；人工栽培范围几遍全国。是优良的园林绿化树种。木质软硬适中，细 致，有香气，耐腐力强，多用于建筑、家具、细木工等；种子、根、叶和树皮 可入药；用种子榨油，供制皂、食用或药用。树高可达20米。树皮红褐色，纵 裂。小枝扁平。叶鳞片状，小形。雌、雄同株，球花单生枝顶。球果近卵形。 种子长卵形，无翅(见图)。侧柏喜光，但幼苗、幼树有一定耐荫能力。较耐寒， 抗风力较差。耐干旱，喜湿润，但不耐水淹。耐贫瘠，可在微酸性至微碱性土 壤上生长。生长缓慢。寿命极长。播种前种子可用温水处理。育苗方式多用床式或大田式。 一般春季播种，播后约10天幼苗出土。主要造林地多选海拔1500 米以下的山地阳坡、半阳坡，以及轻盐碱地和砂地。 一般整地后植苗造林，有 条件的地方也可直播。主要虫害有侧柏毒蛾、双条杉天牛、松梢小巻蛾。产地 分布为中国特产种，华北有野生。人工栽培遍及全国。种子可入药。(3) 松针粉松针粉富含胡萝卜素、多种维生素、蛋白质和微量元素。是一种 低能量、高蛋白饲料，富含动物生长发育所必需的氨基酸.维生素和多种微量元 素。因此，添加松针粉喂猪,可有效的刺激猪的食欲，促进消化吸收和新陈代谢， 提高饲料利用率,加速猪的生长发育，提高日增重,痩肉率增加,猪肉品质改善。(4) 黄芪，黄芪(耆)素以"补气诸药之最"著称，是一种名贵的中药材。黄芪 性微温，味甘，有补气固表、止汗脱毒、生肌、利尿、退肿之功效。(5)艾叶具 有芳香、苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒止痛。有益效果(6) VD3维生素D3可明显改善了猪肉的嫩度。其作用机制可能是维生素D3对肌肉钙水平的剌激性效应。因而肌肉中的蛋白酶活性提高，促进了肉的嫩化。选择60头育肥猪 进行生产应用试验，其中大长大30头，特种野猪30头，按随机区组设计分为3 大组6小组，每组10头。经过60天试验，各组育肥猪达到100公斤出栏体重 后，进行风味物质测定。 试验结果表明(1) 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量 特种野猪和杜长大的项目产品试验组的饱和脂肪酸含量分别为36.8%、37.6%，两者之间差异不显著(P>0.05);但比TMT泰美泰组的和空白对照组的 38. 5%、 37. 6%和39. 1%、 40. 1%，分别降低1. 7%、 1. 5%和0. 8%、 2. 5% (P < 0. 05);。 而对人体有益的不饱和脂肪酸含量，特种野猪和杜长大的项目产品试验组分别 为59. 2%、 53. 1，比TMT泰美泰组和空白对照组的50. 2%、 48. 9%和46. 8%、 45. 6%， 分别提高9. 0%、 4. 2%和12. 4%、 7. 5%，差异显著 (P < 0. 05)。(2) 亚油酸含量特种野猪和杜长大三元杂交猪项目产品试验组亚油酸含量分别为5. 56%和 5.04%,比TMT泰美泰组的4. 91%和4. 52%,分别提高0. 65和0. 52个百分点， 差异显著(P < 0. 05);比空白对照组的4. 86%和4. 16%，提高0. 7和0. 88个百 分点，差异及显著(P<0.01)。10综合数据分析，特种野猪的亚油酸含量本身就比三元杂交猪高，再加上使用HX-肉质调控剂，就使得对人体有益的亚油酸含量更为丰富。本发明所述的猪肉风味调控剂能够显著改善猪肉风味。可使猪肉饱和脂肪 酸含量分别降低1.7%、 1.5%和0.8%、 2.5%;而对人体有益的不饱和脂肪酸含量 分别提高9. 0%、 4. 2%和12. 4%、 7. 5%;亚油酸含量分别提高0. 65、 0. 52个和0. 7、 0.88个百分点。
具体实施方式
实施例1: 一种猪肉风味调控剂，是由下列原料按照重量比例组成鼠尾草 20%、黄芪30%、艾叶10%、侧柏5%、松针粉30%、 VD35°/。。按照上述比例称 取原料，粉碎后混合即可，使用时直接添加于词料中。实施例2: —种猪肉风味调控剂，是由下列原料按照重量比例组成鼠尾草 24%、黄芪24%、艾叶10%、侧柏1%、松针粉40%、 VD3 1%。实施例3: —种猪肉风味调控剂，是由下列原料按照重量比例组成鼠尾草30%、黄芪20%、艾叶10%、侧柏9%、松针粉30%、 VD31%。实施例4: 一种猪肉风味调控剂，是由下列原料按照重量比例组成鼠尾草 20%、黄芪20%、艾叶20%、侧柏1%、松针粉30%、 VD39%。实施例5: —种猪肉风味调控剂，是由下列原料按照重量比例组成鼠尾草 20%、黄芪20%、艾叶10%、侧柏10%、松针粉30%、 VD310%。
权利要求
1. 一种猪肉风味调控剂，其特征在于是由下列原料按照重量比例组成鼠尾草20～30％、黄芪20～30％、艾叶10～20％、侧柏1～10％、松针粉30～40％、VD31～10％。
2、 根据权利要求1所述的猪肉风味调控剂，其特征在于在饲料中使用的 最佳质量比例为15%。
全文摘要
本发明涉及一种改善猪肉品质的猪饲料添加剂，具体为一种猪肉风味调控剂。解决了现有技术中存在的猪肉风味如何在饲养过程中人为调控的问题。一种猪肉风味调控剂，是由下列原料按照重量比例组成鼠尾草20～30％、黄芪20～30％、艾叶10～20％、侧柏1～10％、松针粉30～40％、V<sub>D3</sub> 1～10％。本发明所述的猪肉风味调控剂能够显著改善猪肉风味。可使猪肉饱和脂肪酸含量分别降低1.7％、1.5％和0.8％、2.5％；而对人体有益的不饱和脂肪酸含量分别提高9.0％、4.2％和12.4％、7.5％；亚油酸含量分别提高0.65、0.52个和0.7、0.88个百分点。
文档编号A23K1/18GK101253933SQ20081005474
公开日2008年9月3日 申请日期2008年4月2日 优先权日2008年4月2日
发明者樊志华 申请人:洪洞县大槐树生态科技有限公司