具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的制作方法

专利名称：具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的制作方法
技术领域：
概括而言，本发明涉及食品组合物，特别涉及具有干食品组合物的特征的湿食品组合物以及这种湿食品组合物的制备方法。相关技术描述市售食品组合物可以根据水分和质地分为三种主要类型。“干”食品组合物含有低于约12%的水分。它们通常是硬的、无弹性的和/或易碎的。而且，它们在触觉上是干的，并且在不使用防腐剂的情况下在环境条件下是稳定的。“中等水分”食品组合物含有约12 %至约45 %的水分。它们比干食品组合物软，在触觉上是干的，除非被特别配制成在触觉上是湿润的。通常必须加入防腐剂以使它们在环境条件下稳定。中等水分食品组合物可以进一步分为“软-膨胀”或“软-湿润”。软-膨胀食品组合物还称为是半湿润的。软-膨胀食品组合物含有约12%至约25%的水分。它们在触觉上是干的，并且是软的和有弹性的。软-湿润食品组合物含有约25%至约45%的水分。它们在触觉上是不粘的，非常软、粘滞和柔韧的。“湿”食品组合物含有高于约45%的水分，典型是约65%至约82%。它们通常是软的和富含水的，特别是如果它们含有汤汁的话。它们在触觉上是湿润的。它们通常难以加工和处理。通常，它们不含有防腐剂，被紧密封闭和通过加热如干馏进行稳定。如果暴露于环境条件、例如在室温下敞开于大气的湿食品组合物的容器，它们倾向于在数小时内降解和变坏。在某些情况下，加入防腐剂以提高稳定性。上述范围通常适用于大多数食品组合物、特别是宠物食品组合物。但是，范围可以变化和重叠，这取决于特定的食品组合物。例如，一些食品组合物当水分含量为15%或更低时可以被认为是“干”的。熟练技术人员能够根据组成和条件鉴别食品的类型。每种食品类型的优点和缺点是熟练技术人员已知的并由他们进行了讨论。意见一致的领域是与湿食品组合物相比，干和中等水分食品组合物更容易加工和处理。例如，在湿食品容器打开后，过量和未用的食品必须被封盖和/或冷冻以防止变坏，例如，食品损失水分并变得干燥和较不适口。但是，尽管有这些不方便，湿食品组合物通常比干或中等水分食品组合物具有更高的适口性(参见2008Pet Food Choice,www. pet-food-choice, co.uk/wet_or_drypet_food. htm)。适口性是影响消费者食品选择的主要因素，特别是对宠物拥有者而言如此。因此，一直在尝试生产这样的食品它具有“干”或“软-膨胀”食品组合物的便利特征和湿食品组合物的优点，例如干食品组合物的方便处理和其它特征以及湿食品组合物的相对高的适口性和其它优点。这样的尝试是本领域已知的。US5004624描述了用液体汤汁以I : I. 2比例包裹的粉质片的制备。然后使混合物平衡以得到具有游离或可见的液体的半湿润产品。稳定性归因于防腐剂。产品仍然含有游离的液体，因此将仍然难以处理。US3852483描述了用于半湿润产品的防腐系统。该产品当与现有的半湿润制备物相比时显示出优越的适口性。关键成分是丙二醇。没有对比于罐装食品进行测试；这样的检测现在不能进行，因为丙二醇在猫食品中不再被允许，并且在狗食品中受到限制。US6767573描述了其中将热凝胶食品基质片油炸、密封在容器中和为微生物稳定性而进行干馏的产品。这种产品类型将同样具有游离液体，但远低于典型的湿产品。US6436463和US6440485描述了两种主要湿产品形式“糕”(loaf)和“块和汤汁”的杂合物。该产品在干馏后具有其容器的形状，但是具有可见的颗粒而无游离的富含水的汤汁。这改善了外观、但不是改善了软，难以处理。生产具有干食品组合物的便利和湿食品组合物的优点的食品组合物的尝试的成功是有限的。因此，需要具有湿食品组合物的优点和干食品组合物的优点的新食品组合物，即，具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。发明概述因此，本发明的目标是提供具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。本发明另一个目标是提供含有具有干食品组合物的特征的湿食品组合物和一种或多种其它可食成分或组合物的掺合食品组合物。本发明的其它目标是提供具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的制备方法。采用具有干食品组合物的特征的湿食品组合物实现了这些或其它目标中的一个或多个。该湿食品组合物包含约90%至约99%的一种或多种肉糜块(meat emulsionchunks)和约1%至约10%的一种或多种粘合剂；其中组合物具有高于45%的水分含量且其中组合物具有干食品组合物的特征。湿食品组合物如下制备形成肉糜；加工肉糜以生产肉糜块；粉碎肉糜块以生产二维尺寸小于约IOOmm的块；将粉碎的块与约1%至约10%的一种或多种粘合剂混合；将粉碎的块与粘合剂的混合物压制和成形，以生产具有高于45%的水分含量并且具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。本发明的其它和另外目标、特征和优点对本领域技术人员而言将是显而易见的。附图简述图I说明了具有干食品组合物的特征的本发明的湿食品组合物。图2说明了一种用于制备具有干食品组合物的特征的本发明的湿食品组合物的方法的工艺流程图。发明详述定义术语“肉”指来自动物的真正的肉、人造肉或其组合。术语“动物”指能够得益于或享用具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的任意动物，包括人、鸟类、牛类、犬类、马类、猫科动物、hicrine、狼类、鼠类、羊类或猪类动物。术语“伴侣动物”指驯养动物如猫、狗、兔、豚鼠、雪貂或白鼬、仓鼠、小鼠、沙鼠、马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。术语“单独包装”指成套产品的组件在物理上相关联在一个或多个容器中或者与一个或多个容器相关联并且对于制造、分配、销售或使用而言被视为一个单元。容器包括但不限于袋子、盒子、硬纸盒、瓶子、任何类型或设计或材料的包装、外包装、收缩包装、附加组件(例如钉住、粘附等)或其组合。单独包装可以是不同湿食品组合物个体的容器或者是在物理上相关联以便对于制造、分配、销售或使用而言被视为一个单元的湿食品组合物个体和一种或多种其它可食成分或组合物的容器。术语“虚拟包”(virtual package)指成套产品的组件通过一个或多个有形或虚拟成套产品组件上的指导使用者如何获得其它组件的指示而关联，例如在含有一种组件和如下指示的袋子或其它容器中所述指示指导使用者前往网站、接触录音信息或回传真服务、查看视觉信息或联系看护者或指导者以获得如何使用该成套产品的信息或有关成套产品的一个或多个组件的安全或技术信息。本文所示的所有百分比以重量占组合物总重量来计，另有表述除外。如本文所用的范围在本文中以速记形式使用，以便避免列出和记载该范围内的每个和每一值。该范围内的任意适当的值可以酌情被选作范围的上限、下限或端值。如本文所用的词语的单数形式包括复数，反之亦然，除非上下文另有明确要求。因此，词语本身以及表述“该”、“这种”等通常包括各术语的复数。例如，词语“方法”或“食品组合物”包括该“方法”或“食品组合物”的复数。类似地，词语“包含”意欲解释为开放的和包含的，而不是排他的。同样，术语“包括”和“或”均应解释包含的，除非这样的解释被上下文所明确禁止。类似地，术语“实例”(特别是当其后是一系列术语时)仅仅是解释和说明性的，不应当被认为是排他的或包罗万象的。本文所公开的方法和组合物以及其它进步不限于本文所述的特定方法学、方案和试剂，因为正如熟练技术人员将领会的那样，它们可以改变。而且，本文所用的术语仅仅是为了描述具体实施方案的目的，而不是意欲限制所公开或所要求的范围，并且也不限制所公开或所要求的范围。除非另有定义，本文所用的所有技术和科学术语、本领域术语和简称具有在本发明的领域或该术语所用领域中的普通技术人员所通常理解的含义。虽然与本文所述那些相似或等同的任意组合物、方法、制造物品或其它工具或材料均可用于实施本发明，但是本文描述了优选的组合物、方法、制造物品或其它工具或材料。本文引用或提到的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学术文章以及其它参考文献整体弓I入本文以法律所允许的程度作为参考。那些参考文献的讨论仅仅为了总结其中提出的论断。没有做出这样的承认即，任意这些专利、专利申请、出版物或参考文献或其任意部分是相关材料或现有技术。特别保留对这些专利、专利申请、出版物或其它参考文献是相关材料或现有技术的任意论断的准确性和相关性提出异议的权利。发明在一方面，本发明提供了具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。组合物包含约90%至约99%的一种或多种肉糜块和约I %至约10%的一种或多种粘合剂；其中组合物具有高于45%的水分含量且其中组合物具有干食品组合物的特征。本发明基于如下发现已经被糜化(emulsified)和制成适当尺寸并形成肉糜块的一种或多种肉的组合可以与适当的粘合剂混合并成形以产生具有高于45%的水分、但是当与典型的湿食品组合物相比时出人意料地在触觉上是干的以及是相对硬的、无弹性的和易碎的组合物。通常，组合物在没有防腐剂的情况下在环境条件下也是稳定的，即，具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。
湿食品组合物具有高于45%的水分含量。在不同的实施方案中，组合物可以具有约50%、55%、60%、65%、70%、80%、85%或90%水分、优选高于55%水分、更优选约60%至约85%水分、最优选约65%至约82%水分的水分含量。本发明的湿食品组合物具有“干食品组合物的特征”。这种湿食品组合物具有以下特征中的一个或多个(I)这种湿食品组合物与典型的湿食品组合物相比在触觉上是相对干的；(2)这种湿食品组合物与典型的湿食品组合物相比是相对硬的、无弹性和易碎的；和
(3)这种湿食品组合物在没有防腐剂的情况下在环境条件下通常是稳定的，虽然该组合物在一些情况中可以含有防腐剂。可用于本发明的肉是适于制备具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的任意肉和人造肉。这种肉和人造肉是本领域技术人员已知的。这种肉包括来自鸟类、牛类、羊类、鱼类或猪类动物的真正的肉或其组合。在优选的实施方案中，肉是牛肉、猪肉、鱼肉、火
鸡肉、鸡肉或其组合。在其它实施方案中，肉是采用熟练技术人员已知的方法和化合物产生的人造肉，例如植物蛋白人造肉。这种人造肉可以含有多种次要成分以影响颜色、质地和通过在生产过程中加热组合物所产生的味道。人造肉品种的实例包括牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、白鲑鱼、大麻哈鱼、大豆和小麦面筋人造肉或其组合。在其它实施方案中，肉可以是真正的肉和人造肉的组合。肉糜块可以是可用于制备意欲用于特定食用者的食品组合物的任意尺寸。通常，块在二维上低于约100mm。在一些实施方案中，肉糜块在二维上低于约90、80、75、79、60、50、40、30、25、20、15、10、8、6、4、2和1mm。在大多数实施方案中，肉糜块低于约25mm。最通常地,块在二维上低于约10mm。可用于本发明的粘合剂是适于制备具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的任意粘合剂。这种粘合剂是熟练技术人员已知的。这种粘合剂包括淀粉；麦芽糖糊精合剂；未变性的水溶性动物或植物蛋白；水胶体胶(hydrocolloid gums);或其组合。其实例包括海藻酸钠、角叉菜胶、果胶、瓜尔胶、角豆树胶、槐豆胶、蛋白、胶原、明胶、乳蛋白、血浆粉(plasma)或其组合。优选的粘合剂包括血浆粉、小麦面筋和瓜尔胶。该粘合剂可以被来自块的水和/或加入到组合物中的水所水合。所水合的粘合剂形成粘稠的组合物，其在它们被压制成特定的形状后维持湿食品组合物的形状。在其中湿食品组合物被加热的实施方案中，粘合剂的粘度由于如下的一个或多个原因(当适用于特定的粘合剂时)而进一步增加
(I)淀粉凝胶化；(2)淀粉摄取额外的水；(3)蛋白质变性(例如卵或血浆蛋白质的凝固)；
(4)蛋白质交联；或(5)胶质所摄取的水增加。在一些粘合剂的一些情况下，粘合剂可以与意欲加入组合物中的任意水进行预混合。粘合剂以约1%至约10%、优选约I. 5%至约8. 5%、最优选约2%至约7%的量与粉碎的块混合。在其它实施方案中，湿食品组合物另外包含一种或多种湿润剂。将湿润剂加入组合物中以改变组合物中的水分量和组合物的水分活度。可以使用任意适宜的湿润剂；该湿润剂是熟练技术人员已知的。适宜的湿润剂包括多元醇。在优选的实施方案中，湿润剂是甘油(丙三醇)、山梨醇、丙二醇、丁二醇、聚葡萄糖中的一种或多种或其组合。在不同的实施方案中，湿润剂以约O. 1%至约10 %、优选约I %至约8 %、最优选约2%至约6%的量加入组合物中。
在一些实施方案中，湿食品组合物另外包含一种或多种适口性增强剂。很多适宜的适口性增强剂是熟练技术人员已知的。将适口性增强剂加入组合物中以改善味觉吸引力。该适口性增强剂包括动物精粹(digests)(例如鱼或家禽精粹)、天然香料、人工香料、酵母、酵母提取物、焦磷酸物质、有机酸(例如柠檬酸和富马酸)、无机酸(例如磷酸和盐酸)或其组合。适口性增强剂以约O. 01%至约6%的量加入组合物中。在其它实施方案中，湿食品组合物另外包含一种或多种防腐剂。可以使用任意可用于增加组合物的稳定性的防腐剂。很多这样的防腐剂是熟练技术人员已知的。这样的防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、磷酸、富马酸、硫酸氢钠或其组合。防腐剂以约O. 01%至约3%的量加入组合物。在不同的实施方案中，湿食品组合物另外包含一种或多种营养成分如水果、蔬菜、草本植物、抗氧化剂、必需脂肪酸、氨基酸等。在一些实施方案中，营养成分是葡糖胺、类胡萝卜素、L-肉碱或其组合。将这些成分加入组合物中以增加视觉吸引力和说明组合物的营养方面。例如，豌豆、番茄块、菠菜、胡萝卜或其组合可以采用使它们在组合物中可见的技术
加入组合物中。该“可见营养”增加了吸引力并说明了组合物的营养性质。加入营养成分如葡糖胺、类胡萝卜素、L-肉碱以改善关节健康、眼健康、心脏健康等。营养成分以约1%至约20%的量加入组合物中。通常，肉量以等于加入组合物中的营养成分量的量而减少。很多这样的营养成分是熟练技术人员已知的。水分的量以及粘合剂的类型和量可以在给定的范围内变化以改变组合物的质地、粘度和适口性。通常，可以向组合物中加入水以控制组合物的水分含量。类似地，当向组合物中加入湿润剂、适口性增强剂、防腐剂、营养成分和其它物质时，水分水平可以通过改变加入配制物或组合物中的水量或从配制物或组合物中除去的水量来调整。例如，如果使用干燥的番茄块来生产组合物，则可以加入水以将水分调整至预期水平。湿食品组合物可以被加工成任意的预期形状和尺寸。组合物可以被加工成圆饼或可以被成形为看起来像动物或物品如鸭子、星星、蔬菜、骨头或汽车。组合物可以是椭圆的、三角形的或多边形的。组合物可以是任意尺寸，但是通常重约5克至约500克、优选约10克至约300克、更优选约20克至约200克。在一些实施方案中，组合物是直径约I英寸、重约30克的饼(I盎司饼)，例如图I所示的湿食品组合物。成形的组合物可以被包装在一起或可以单独包装。当单独包装时，成形的组合物可以以包装形式使用，或者可以进一步包装成含有多个单独包装组合物的合装包(multi-packs)。湿食品组合物适于任意将得益于或享用湿食品组合物的动物。优选地，组合物是用于伴侣动物如犬科或猫科动物的。最优选地，湿食品组合物是宠物食品组合物，优选是用于狗或猫、最优选猫的。参照


图1，本发明的湿食品组合物具有干食品组合物的外观，即，组合物看起来像硬的、无弹性的和易碎的食品。而且，在处理时组合物具有干食品组合物的感觉，并且如果食用的话具有湿食品组合物的质地和适口性。此外，组合物在环境条件下稳定，即，当暴露于大气时性质改变很少(如果改变的话)。但是，当食用时，组合物与干食品组合物相比具有湿食品组合物的相对高的适口性特征，这可能是由于湿食品组合物的典型的相对高的水分含量。在不同的实施方案中，本发明的湿食品组合物包含另外的成分如维生素、矿物质、核酸、填料、调味剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、着色剂、缓冲剂、盐、包覆料、佐料、益生元、益生菌、药物、药剂、用药和熟练技术人员已知的类似物。增补矿物质的非限制性实例包括钙、磷、钾、钠、铁、氯、硼、铜、锌、镁、锰、碘、硒等。增补维生素的非限制性实例包括维生素A、任意B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K，包括它们的各种盐、酯或其它衍生物。也可以包括另外的膳食增补物，例如任意形式的烟酸、泛酸、菊粉、叶酸、生物素、氨基酸等以及其盐和衍生物。成分的选择和它们的量是熟练技术人员已知的。各另外成分的具体量将取决于多种因素如组合物中所包括的成分；动物种属；动物的年龄、体重、一般健康、性别和饮食；动物的食用速率；给动物施用食品组合物的目的；等等。因此，组分和成分量可以广泛地改变，并且可以偏离本文所述的优选比例。在一项实施方案中，湿食品组合物被配制为用于伴侣动物、例如犬科如狗的零食(treat)。通常，零食是给予动物以诱使动物在非用餐时间食用的组合物。零食可以是有营养的，其中组合物包含一种或多种有利于动物健康的营养物。在另一方面，本发明提供了包含(I)本发明的湿食品组合物和(2) —种或多种其
它可食成分或组合物的掺合食品组合物。可食成分或组合物可以是与本发明的湿食品组合物相容的任意可食成分或组合物。在一项实施方案中，可食组合物是一种或多种适于伴侣动物、优选狗和猫食用的干粗粒的形式的干食品组合物。优选地，可食成分或组合物选自挤压粗粒、烘焙粗粒、挤压零食和烘焙零食。在优选的实施方案中，可食成分或组合物具有约12%或更低的水分含量和/或约
O.65或更低的水分活度(Aw)。在其它实施方案中，可食成分或组合物具有约12 %至约45 %的水分含量。本发明的掺合食品组合物包含任意适宜量的本发明的湿食品组合物。通常，湿食品组合物占掺合食品组合物的约I %至约99 %，优选约5 %至约99 %，最优选约5 %至约95%。在一项实施方案中，湿食品组合物占掺合食品组合物的约25%至约75%。在另一项实施方案中，湿食品组合物占掺合食品组合物的约40%至约60%，优选约50%。通常，掺合食品组合物与包含单独的可食食品成分或组合物的食品组合物相比具有提升的适口性。在一项实施方案中，在临用前将湿食品组合物与可食成分或组合物混合或加入其中来生产掺合食品组合物。通常，本发明的湿食品组合物在被设计以仅含有该湿食品组合物和确保它们随时间推移的稳定性的包装中出售。然后，在临食用前，将湿食品组合物与其它可食物质(如宠物干食品粗粒)混合或应用于其它可食物质以生产掺合食品组合物。在优选的实施方案中，这样的组合物以成套产品如本文所述的那些来出售。在另一项实施方案中，湿食品组合物在掺合组合物的制备过程中与可食成分或组合物混合或加入其中。在这项实施方案中，湿食品组合物可能需要防腐剂以在使用前的贮藏中维持稳定。在一项实施方案中，按照美国官方饲料管理协会(AAFCO)确立的标准,掺合食品组合物被配制成给动物、优选伴侣动物提供“完全且平衡”的营养。在另一项实施方案中，掺合食品组合物是宠物食品组合物，例如干粗粒和本发明的湿食品组合物。在另一方面，本发明提供了具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的制备方法。该方法包括形成肉糜；加工肉糜以生产肉糜块；粉碎肉糜块以生产二维尺寸小于约IOOmm的块；将粉碎的块与约I %至约10%的一种或多种粘合剂混合；将粉碎的块与粘合剂的混合物压制和成形，以生产具有高于45%的水分含量并且具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。基本上，用于生产具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的技术是常规的和熟练技术人员熟知的。制作肉糜的方法、制作肉糜块的方法、粉碎肉糜块以生产各种尺寸的块的方法是已知的。粘合剂和粉碎的块采用任意适宜的方法、例如在容器中或在和面机中搅拌来混合。将混合物采用任意适宜的工具进行压制，所述工具例如有压力机和以名称NuTech 或Formax 上市的机器，这些机器是熟练技术人员已知的和常用的。本发明在于使用这些技术将肉糜块和粘合剂合并以生产具有相对高的水分量、但是具有含相对低的水分量的组合物的特征的组合物，例如具有湿食品组合物的适口性、但是具有干食品组合物的质地、外观、感觉和其它特征的组合物。在一项实施方案中，湿食品组合物被进一步加工以确保稳定性、特别是货架稳定
性。稳定性通过在将混合物压制和成形之前加入防腐剂和降低pH来实现。可以使用任意适宜的防腐剂。适宜的防腐剂包括山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、磷酸、富马酸和硫酸氢钠。采用任意适宜的方法和化合物调节pH，一般通过加入无机酸或有机酸、例如磷酸、硫酸或盐酸。pH应低于约5，优选为约3至约5，最优选为约4. 2至约4. 8。在另一项实施方案中，湿食品组合物被进一步加工以确保稳定性、特别是货架稳定性、更特别是在没有防腐剂情况下的货架稳定性。采用熟练技术人员已知的手段将组合物在容器中密封并干馏。通常，容器被加热到至少121°C达至少3分钟。在一项实施方案中，将压制和成形的组合物油炸以改善组合物表面的外观。通常，为了视觉和感观改善，将组合物油炸以改变表面的质地和颜色。在优选的实施方案中，将组合物以深油油炸以产生浅金棕色的表面而保持内部浅色以改善组合物的外观、质地、味道和口感。参照图2，将肉粉碎，然后糜化至良好的稠度。然后将干的次要成分加入肉中并在和面机中混合以确保完全混合。然后，加入其它的功能成分并混合以完成粘团供进一步加工。然后通过将粘团糜化、例如通过摩擦加热和/或蒸汽进行烹饪而使混合物形成块。然后通过将混合物泵入热交换器使其冷却。这产生了具有肉样质地的块。然后将块切割并使尺寸减小到预期尺寸。然后将粘合剂加入块中并混合。将该混合物放入使混合物形成预期形状如饼的成形装置中。装置将成形的混合物放入包装中。将包装密封以供使混合物灭菌的进一步加工，例如干馏、放射、无菌加工、高压处理等。在另一方面，本发明提供了采用本发明的方法制备的具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。在另一方面，本发明提供了包装品，其包含适于容纳具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的用具和附在包装品上的标签，所述标签含有指示包装品的内容物含有湿食品组合物的词语、图片、图样、简称、标语、短语或其它装置或其组合。在不同的实施方案中，包装品另外包含指示湿食品组合物具有干食品组合物的一个或多个特征的词语、图片、图样、简称、标语、短语或其它装置或其组合。适于容纳具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的任意包装或包装用具均可用于本发明，例如，由纸、塑料、箔、金属等制造的袋、盒、瓶、罐、小包等。在另一方面，本发明提供了适于制备掺合食品组合物的成套产品，其中所述掺合食品组合物含有本发明的湿食品组合物和一种或多种可食成分或组合物。成套产品包含在单独包装中的独立容器中或者当对成套产品组件而言适当时在虚拟包中的独立容器中的本发明的湿食品组合物以及如下的一者或多者(I) 一种或多种可食成分或组合物；(2)关于如何将湿食品组合物与可食成分或组合物合并以生产掺合食品组合物的说明书；(3) —种或多种营养增补物；(4) 一种或多种健康促进剂；和(5) —种或多种可用于制备掺合食品组合物的装置，例如食品容器如碗或者搅拌装置如铲和匙。当成套产品包含虚拟包时，成套产品限于与一种或多种有形成套产品组件联合的虚拟环境中的说明书。成套产品以足以生产掺合食品组合物的量含有湿食品组合物、可食成分或组合物以及其它成分。通常，在临近被动物食用前将湿食品组合物与其它适宜的成套产品组件(例如干或中等水分食品组合物)混合。成套产品可以以各种组合和/或混合物中的任一种含有成套产品组件。在一项实施方案中，成套产品含有包含一种或多种湿食品组合物的小包和食品(例如用于伴侣动物的粗粒)的容器供动物食用。成套产品可以含有另外的项目如用于混合组合物和成分的装置或者用于容纳混合物的装置如食品的碗。成套产品中可以包括促进动物健康的任意物质。在一项实施方案中，该物质选自益生菌、益生元或其组合。在另一项实施方案中，该物质选自维生素、矿物质、营养增补物、鱼油、药物、葡糖胺、软骨素或其组合。在另一方面，本发明提供了传达信息或指示的工具，所述信息或指示有关如下的一者或多者(I)处理具有干食品组合物的特征的湿食品组合物；(2)给动物施用湿食品组合物；(3)采用湿食品组合物和各种可食成分或组合物制备掺合食品组合物的方法和技术；和(4)湿食品组合物与典型的湿或干食品组合物相比的优点。所述工具包括含有所述信息或指示的文件、数字存储介质、光存储介质、声音显示或视觉显示。在一些实施方案中，传达工具有含有这类信息或指示的显示网站、视觉显示、亭、小册子、产品标签、包装内插页、广告、分发的印刷品、公告、录音带、录像带、DVD、CD-ROM、计算机可读芯片、计算机可读卡、计算机可读磁盘、计算机存储器或其组合。有用的信息包括如下的一者或多者供动物或其看护者使用的联系信息，如果它们对本发明及其使用有疑问的话。有用的指示包括施用量和施用频率，例如喂养量和时间表。传达工具可用于指示使用本发明的益处和传达将本发明施用于动物的改善方法。
实施例本发明可以通过下述实施例作进一步解释，但是可以理解，这些实施例被包括在内仅仅是为了解释说明的目的并且不意欲限制本发明的范围，另有具体指示除外。给出以下实施例来解释说明本发明。实施例I采用表I所示的配方生产了可用于生产粉碎的鸡肉糜产品的粉碎的鸡肉块。对于制作1000磅鸡肉块，将255. 94磅冷冻的猪肉混合物/肝、325. 84磅冷冻的鸡胸架和63. 84磅火鸡绞肉用具有直径为6. 35mm的板开口的挤压/研磨机减小尺寸。然后将粉碎的肉混合物泵入连续糜化机(emulsifier)中，其温度由于机械加热提升至35°C。然后将该糜化肉泵入桨式和面机中。同时加入剩余的成分(表1)，首先是水，其次是维生素、矿物质、牛磺酸、二氧化钛，最后是小麦面筋和大豆蛋白分离物。将这些成分通过桨式混合器混合5分钟直到形成均匀的粘团。用微波加热分析器确定粘团的水分。水分为51%并且在目标范围内。然后将粘团泵入连续糜化机中。除了被糜化，还增加粘团上的压力和粘团温度。温度在150°C至160°C的范围内波动，压力在85psi至IOOpsi的范围内波动。然后将加压的糜化物注入具有以逆流方向流动的夹套冷却水(21°C至32°C)的热交换器中。安放好的鸡肉糜产品通过带状刀网离开热交换器，然后用CommitiOl Dicer粉碎以获得粒度分布为I至3. 5mm的颗粒。表I
权利要求
1.湿食品组合物，包含 约90%至约99%的一种或多种肉糜块；和 约1%至约10%的一种或多种粘合剂； 其中组合物具有高于45%的水分含量，并且 其中组合物具有干食品组合物的特征。
2.权利要求I的组合物，其中组合物具有高于55%的水分含量。
3.权利要求I的组合物，其中组合物具有高于65%的水分含量。
4.权利要求I的组合物,其中组合物具有约65%至约85%的水分含量。
5.权利要求I的组合物，其中粘合剂选自淀粉、麦芽糖糊精合剂、未变性的水溶性动物蛋白、未变性的水溶性植物蛋白、水胶体胶或其组合。
6.权利要求I的组合物，其中粘合剂选自海藻酸钠、角叉菜胶、果胶、瓜尔胶、角豆树胶、槐豆胶、蛋白、胶原、明胶、乳蛋白、血浆粉或其组合。
7.权利要求I的组合物，其中组合物另外包含一种或多种湿润剂。
8.权利要求7的组合物，其中湿润剂是多元醇。
9.权利要求7的组合物，其中湿润剂是甘油(丙三醇)、山梨醇、丙二醇、丁二醇、聚葡萄糖及其组合。
10.权利要求7的组合物，其中湿润剂以约0.1%至约10%的量加入组合物中。
11.权利要求I的组合物，其中组合物另外包含一种或多种适口性增强剂。
12.权利要求11的组合物，其中适口性增强剂是动物精粹、鱼精粹、天然香料、人工香料、酵母、酵母提取物、焦磷酸物质、有机酸、无机酸或其组合。
13.权利要求11的组合物,其中湿润剂以约0.01%至约6%的量加入组合物中。
14.权利要求I的组合物，其中组合物另外包含一种或多种防腐剂。
15.权利要求14的组合物，其中防腐剂是山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、磷酸、富马酸、硫酸氢钠或其组合。
16.权利要求14的组合物，其中防腐剂以约0.01%至约3%的量加入组合物中。
17.权利要求I的组合物，其中组合物另外包含一种或多种营养成分。
18.权利要求17的组合物，其中营养成分以约1%至约20%的量加入组合物中。
19.权利要求I的组合物，其中组合物是宠物食品组合物。
20.掺合食品组合物，包含(I)包含约90%至约99%的一种或多种肉糜块和约1%至约10%的一种或多种粘合剂的湿食品组合物，其中组合物具有高于45%的水分含量并且其中组合物具有干食品组合物的特征；(2) —种或多种其它可食成分或组合物。
21.权利要求20的掺合食品组合物，其中可食成分或组合物具有约12%或更低的水分含量。
22.权利要求20的掺合食品组合物，其中可食成分或组合物具有约0.65或更低的Aw。
23.权利要求20的掺合食品组合物，其中可食成分或组合物具有约12%至约45%的水分含量。
24.权利要求20的掺合食品组合物，其中可食成分或组合物选自挤压粗粒、烘焙粗粒、挤压零食和烘焙零食。
25.权利要求20的掺合食品组合物，其中湿食品组合物含有防腐剂。
26.具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的制备方法，该方法包括形成肉糜；力口工肉糜以生产肉糜块；粉碎肉糜块以生产二维尺寸小于约IOOmm的块；将粉碎的块与约1%至约10%的一种或多种粘合剂混合；将粉碎的块与粘合剂的混合物压制和成形，以生产具有高于45%的水分含量并且具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。
27.采用权利要求26的方法制备的湿食品组合物。
28.包装品，其包含适于容纳具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的用具和附在包装品上的标签，所述标签含有指示包装品的内容物含有湿食品组合物的词语、图片、图样、简称、标语、短语或其它装置或其组合。
29.权利要求28的包装品，其另外包含指示湿食品组合物具有干食品组合物的一个或多个特征的词语、图片、图样、简称、标语、短语或其它装置或其组合。
30.适于制备掺合食品组合物的成套产品，其包含在单独包装中的独立容器中或者当对成套产品组件而言适当时在虚拟包中的独立容器中的湿食品组合物以及如下的一者或多者(I) 一种或多种可食成分或组合物；(2)关于如何将湿食品组合物与可食成分或组合物合并以生产掺合食品组合物的说明书；(3) —种或多种营养增补物；(4) 一种或多种健康促进剂；和(5) —种或多种可用于制备掺合食品组合物的装置，其中所述的湿食品组合物包含约90%至约99%的一种或多种肉糜块和约I %至约10%的一种或多种粘合剂，其中组合物具有高于45%的水分含量并且其中组合物具有干食品组合物的特征。
31.权利要求30的成套产品，其中健康促进剂是益生菌、益生元及其组合。
32.传达信息或指示的工具,所述信息或指示有关如下的一者或多者(I)处理具有干食品组合物的特征的湿食品组合物；(2)给动物施用湿食品组合物；(3)采用湿食品组合物和各种可食成分或组合物制备掺合食品组合物的方法和技术；和(4)湿食品组合物与典型的湿或干食品组合物相比的优点，所述工具包括含有所述信息或指示的文件、数字存储介质、光存储介质、声音显示或视觉显示。
33.权利要求32的工具，选自显示网站、视觉显示亭、小册子、产品标签、包装内插页、广告、分发的印刷品、公告、录音带、录像带、DVD、CD-ROM、计算机可读芯片、计算机可读卡、计算机可读磁盘、USB装置、火线(FireWire)装置、计算机存储器或其组合。
全文摘要
本发明提供了具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。该组合物含有约90％至约99％的一种或多种肉糜块和约1％至约10％的一种或多种粘合剂。采用生产具有高于45％的水分含量的组合物的方法制备了该组合物，但是令人惊奇的是，它具有干食品组合物的特征。该组合物具有湿食品组合物的相对高的适口性优点，同时具有干食品组合物的预期物理特征。
文档编号A23K1/10GK102791144SQ201080033327
公开日2012年11月21日 申请日期2010年7月29日 优先权日2009年7月30日
发明者D·K·狄克逊 申请人:雀巢产品技术援助有限公司