用于加工高花青素含量的果蔬的装置和方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域。特别地，本发明涉及用于加工高花青素含量的果蔬(例如红肉苹果)的装置，其包括由原料缓冲罐(1)，提升机(2)和破碎机(3)组成的水封破碎系统，其中，提升机(2)和破碎机(3)是气密性的；并且原料缓冲罐(1)的出料口(12)与提升机(2)的进料口(21)气密性连接，且提升机(2)的出料口(22)在高度上高于原料缓冲罐(1)的出料口(12)，从而原料缓冲罐(1)与提升机(2)在结构上形成U型连通器；并且，提升机(2)的出料口(22)与破碎机(3)的进料口(31)气密性连接。此外，本发明还涉及使用所述装置来加工高花青素含量的果蔬(例如红肉苹果)的方法。
【专利说明】用于加工高花青素含量的果蔬的装置和方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域。特别地，本发明涉及用于加工高花青素含量的果蔬(例如红肉苹果)的装置和方法。
【背景技术】
[0002]花青素(Anihocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物(特别是开花植物(被子植物))中的水溶性天然色素。据初步统计，27个科，73个属的植物中含花青素。花青素属黄酮类化合物，其也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素在植物细胞液泡不同的PH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色，例如，其在酸性条件下呈红色，而在碱性条件下呈蓝色，并且颜色的深浅与花青素的含量呈正相关。
[0003]目前已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有:天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色素(Delphindin)、苟药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。花青素的基本结构单元为，2-苯基苯并吡喃型阳离子，即花色苷元，其示于下文的式I中。在自然条件下，花青素极少以游离状态存在，而主要以糖苷形式存在。在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖(例如，葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等)通过糖苷键形成花色苷。目前，己知天然存在的花色苷有250多种。
[0004]
【权利要求】
1.一种加工果蔬的装置，其包括，由原料缓冲罐(1)，提升机(2)和破碎机(3)组成的水封破碎系统，其中， 提升机(2)和破碎机(3)是气密性的；并且 原料缓冲罐⑴的出料口(12)与提升机⑵的进料口(21)气密性连接，且提升机(2)的出料口(22)在高度上高于原料缓冲罐(I)的出料口(12)，从而原料缓冲罐(I)与提升机(2)在结构上形成U型连通器；并且，提升机(2)的出料口(22)与破碎机(3)的进料口(31)气密性连接。
2.权利要求1的装置，其中， 例如，原料缓冲罐(I)不是气密性的，并且通过在原料缓冲罐(I)中添加液体(例如，水)，对出料口(12)进行液封，从而获得提升机⑵和破碎机(3)的气密性； 例如，原料缓冲罐⑴的进料口(11)在高度上高于出料口(12)； 例如，原料缓冲罐(I)还具有动力传送装置； 例如，原料缓冲罐(I)可以是任何形状的任何容器，例如，圆锥形(如漏斗形)，圆柱形，棱锥形，棱柱形，或不规则形状，或任何这些形状的组合；优选地，原料缓冲罐(I)是漏斗形容器，其中，出料口(12)位于容器的底部； 例如，原料缓冲罐(I)还具有进水口(13)和出水口(14)； 例如，原料缓冲罐(I)可以由任何用于制造容器的材料制成，例如，玻璃，塑料，金属，合金，高分子材料。
3.权利要求1或2的装置，其中， 例如，提升机(2)是螺旋提升机，刮板提升机，斗式提升机，带式提升机； 例如，提升机(2)的出料口(22)在高度上高于进水口(13)； 例如，提升机(2)还具有进气口 (23)和排气口 (24)； 例如，破碎机(3)是冷打浆机或负压破碎机； 例如，破碎机(3)还具有进气口 (33)和排气口 (34)； 例如，破碎机(3)还包含出渣口(35);优选地，出渣口(35)可使用液封法和/或翻转式闸口进行密封； 例如，破碎机(3)还包含储存罐(36)和/或泵(37)。
4.权利要求1-3任一项的装置，其中，所述装置还包含榨汁机(4)，其是气密性的，并且其进料口(41)与破碎机(3)的出料口(32)气密性连接； 例如，榨汁机(4)可以是螺旋榨汁机，例如密封充氮螺旋榨汁机； 例如，榨汁机(4)还具有进气口 (43)和排气口 (44)； 例如，榨汁机(4)还包含出渣口(45);优选地，出渣口(45)可使用液封法和/或翻转式闸口进行密封； 例如，榨汁机(4)还包含储存罐(46)和/或泵(47)。
5.权利要求1-4任一项的装置，其中，所述装置还包含负压蒸发器(5)、酶解澄清罐(6)、过滤系统(7)、灭菌器(8)和/或浓缩器(9)； 例如，负压蒸发器(5)是气密性的，并且其进料口(51)与出料口(42)气密性连接； 例如，负压蒸发器(5)任选地还包含加热器； 例如，酶解澄清罐(6)和过滤系统(7)都是气密性的，并且酶解澄清罐(6)的进料口(61)与负压蒸发器(5)的出料口(52)气密性连接，酶解澄清罐(6)的出料口(62)与过滤系统(7)的进料口(71)气密性连接； 例如，灭菌器(8)是气密性的，并且与榨汁机(4)的出料口(42)或负压蒸发器(5)的出料口(52)或过滤系统(7)的出料口(72)气密性连接； 例如，浓缩器(9)在过滤系统(7)与灭菌器(8)之间，或者在灭菌器(8)之后。
6.一种加工果蔬的方法，其包括以下步骤: 1)在隔绝氧气的条件下，将果蔬物料破碎； 2)在隔绝氧气的条件下，对经破碎的果蔬物料进行榨汁，并将榨取的汁与物料残渣分离，从而获得果蔬浊汁。
7.权利要求6的方法，其中，在步骤I)中，通过水封和/或使用惰性气体(例如，氮气和/或二氧化碳)，将果蔬物料与氧气隔绝； 例如，使用权利要求1-5任一项中定义的水封破碎系统来进行步骤I)； 例如，如下进行步骤I):用液体(例如，水)密封原料缓冲罐⑴的出料口(12)，并且用惰性气体(例如，氮气和/或二氧化碳)填充提升机⑵和破碎机⑶，以排尽装置中的空气；然后将果蔬物料加入原料缓冲罐(I)中，并经由提升机(2)进入破碎机(3)，进行破碎。
8.权利要求6或7的 方法，其中，在步骤2)中，通过使用惰性气体(例如，氮气和/或二氧化碳)，将经破碎的果蔬物料(即，果蔬泥)与氧气隔绝； 例如，使用权利要求4所定义的榨汁机(4)来进行步骤2)； 例如，在进行步骤2)之前，用惰性气体(例如，氮气和/或二氧化碳)填充榨汁机(4)，以排尽其中的空气； 例如，在步骤I)中，用液体(例如，水)密封原料缓冲罐(I)的出料口(12)，并且用惰性气体(例如，氮气和/或二氧化碳)填充提升机(2)、破碎机(3)和榨汁机(4)，以排尽其中的空气； 例如，经破碎的果蔬物料(即，果蔬泥)从破碎机(3)进入榨汁机(4)，进行压榨，从而获得果蔬浊汁； 任选地，对所述果蔬浊汁进行进一步的酶灭活和(预)浓缩。
9.权利要求6-8任一项的方法，其中，所述方法还包括，对所获得的果蔬浊汁进行加工，以获得果蔬清汁； 例如，如下对果蔬浊汁进行加工，以获得果蔬清汁: 3)对果蔬浊汁进行酶灭活和预浓缩； 4)对步骤3)的产物进行酶解澄清； 5)对步骤4)的产物进行过滤； 6)对步骤5)的产物进行浓缩和灭菌，从而获得果蔬清汁； 例如，步骤3)-6)是在隔绝氧气的条件下进行的；例如，在步骤3)-6)中，使用惰性气体(例如，氮气和/或二氧化碳)来隔绝氧气； 例如，步骤3)-6)可以在不隔绝氧气的条件下进行； 例如，使用权利要求5所定义的负压蒸发器(5)来进行步骤3);例如，在75-98°C的温度下进行酶灭活和预浓缩；例如，使用权利要求5所定义的酶解澄清罐(6)和过滤系统(7)来进行步骤4)-5)；例如，使用淀粉酶、果胶酶、液化酶、酸性蛋白酶或其任何组合进行酶解澄清；例如，在30-60°C的温度下进行酶解澄清； 例如，使用权利要求5所定义的灭菌器(8)和浓缩器(9)来进行步骤6);例如，使用巴氏杀菌法进行灭菌；例如，在90-121°C的温度下，进行巴氏杀菌15-120S ； 例如，所述方法还包括，对经灭菌的果蔬浊汁或清汁进行灌装，以便于贮存。
10.权利要求6-9任一项的方法，其中所述果蔬是富含花青素的果蔬(例如仁果和浆果)，例如但不限于，红肉苹果、紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜、红甘蓝，或其它深色果蔬。`
【文档编号】A23N1/02GK103767046SQ201210398997
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月19日 优先权日:2012年10月19日
【发明者】史永辉, 任为聪, 薛莲, 胡柳, 张德超, 田伟, 吴津容 申请人:浙江养生堂实业发展有限公司