专利名称：番茄皮渣的储存方法
技术领域：
本发明涉及食品保藏技术领域，是一种番茄皮渣的储存方法。
背景技术：
我国已成为世界上第二大番茄酱出口国，仅新疆地区年产番茄酱超过100万吨， 生产番茄酱过程中产生的副产物一番茄皮渣达30万吨，番茄皮渣由番茄果皮、番茄籽和少量的番茄酱组成，传统上主要用途是做为牛羊的饲料。番茄皮渣中番茄红素的含量高于 20ppm,比番茄鲜果中的番茄红素含量还要高，番茄皮渣是提取番茄红素的优质资源，同时也符合国家倡导的发展循环经济的国策。天然番茄红素抗氧化性很强，是维生素E的100 倍，？？ 一胡萝卜素的2倍以上。番茄红素具有多种生物活性，如淬灭单线态氧、清除自由基、 诱导细胞间隙连接通讯、调控肿癌增殖。因此，它是一种很有发展前途的新型功能性天然色素，作为具有生理功能与着色双重作用的食品添加剂，广泛应用于保健食品、医药和化妆品领域。但生产番茄皮渣仅有短短50天，这么短的时间内加工处理大量的番茄皮渣，需要投入大量的设备和人力。发明内容
本发明提供了一种番茄皮渣的储存方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决短时间内储存番茄皮渣需要投入大量的设备和人力的问题。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的一种番茄皮渣的储存方法，按下述步骤进行第一步，往含水量为60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸杆菌并混合均匀，活性乳酸杆菌的加入量为每升番茄皮渣中加入5X IO6个至I X IO11个活性乳酸杆菌； 第二步，活性乳酸杆菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化剂并混合均匀，抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，水溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为O. 1:10000至O. 5 :10000，脂溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为O. 1:10000 至O. 5 10000 ;第三步，将加完活性乳酸杆菌和抗氧化剂的番茄皮渣进行密封储存，隔绝空气，储存过程中，前15天的储存温度为20°C至40°C，15天后的储存温度为0°C至20°C。
下面是对上述发明技术方案的进一步优化或/和改进上述第一步中番茄皮渣的含水量可为60%至80%。
上述第一步中番茄皮渣的含水量可为75%。
上述水溶性抗氧化剂可为VC。
上述脂溶性抗氧化剂可为VE。
上述前15天的储存温度可为30°C。
上述15天后的储存温度可为10°C。
本发明是一种集 中储存方法，为后续分批加工提供可靠保证，储存过程番茄皮渣中番茄红素的降解率很低，保鲜效果好，并且储存设备投资小，降低人力投入，节约成本；添加的保鲜剂活性乳酸杆菌和抗氧化剂都是食品中允许添加的助剂，食用安全性高。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述实施例1，该番茄皮渣的储存方法按下述步骤进行第一步，往含水量为60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸杆菌并混合均匀，活性乳酸杆菌的加入量为每升番茄皮渣中加入 5 X IO6个至I X IO11个活性乳酸杆菌；第二步，活性乳酸杆菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化剂并混合均匀，抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，水溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为O. 1:10000至O. 5 :10000，脂溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为O. 1:10000至O. 5 10000 ;第三步，将加完活性乳酸杆菌和抗氧化剂的番茄皮渣进行密封储存，隔绝空气，储存过程中，前15天的储存温度为20°C至40°C，15天后的储存温度为0°C至20°C。通过集中储存，为后续分批加工提供可靠保证，降低人力投入， 储存过程番茄皮渣中番茄红素的降解率很低，保鲜效果好，添加的保鲜剂活性乳酸杆菌和抗氧化剂都是食品中允许添加的助剂，食用安全性高；储存设备可以选择为储料罐或窖池， 当采用储料罐进行储存时，盖上罐盖后，接口处用蜡进行密封。
可根据实际需要，对上述番茄皮渣的储存方法作进一步优化或/和改进实施例2，该番茄皮渣的储存方法按下述步骤进行第一步，往含水量为60%或80%的番茄皮渣中加入活性乳酸杆菌并混合均匀，活性乳酸杆菌的加入量为每升番茄皮渣中加入 5 X IO6个或I X IO11个活性乳酸杆菌；第二步，活性乳酸杆菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化剂并混合均匀，抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，水溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为O. 1:10000或O. 5 :10000，脂溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为O. 1:10000或O. 5 10000 ;第三步，将加完活性乳酸杆菌和抗氧化剂的番茄皮渣进行密封储存，隔绝空气，储存过程中，前15天的储存温度为20°C或40°C，15天后的储存温度为(TC或20°C。
实施例3，作为上 述实施例的优选，第一步中番茄皮渣的含水量为60%至80%。
实施例4，作为上述实施例的优选，第一步中番茄皮渣的含水量为75%。
实施例5，作为上述实施例的优选，水溶性抗氧化剂为VC，同时根据不同的情况， 为了取材或者操作方便，也可以选用茶多酚或葡萄多酚类水溶性抗氧化剂。
实施例6，作为上述实施例的优选，脂溶性抗氧化剂为VE，同时根据不同的情况， 为了取材或者操作方便，也可以选用BHT (2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)或TBHQ (叔丁基对苯二酚)。
实施例7，作为上述实施例的优选，前15天的储存温度为30°C。
实施例8，作为上述实施例的优选，15天后的储存温度为10°C。
对上述实施例所储存的番茄皮渣在六个月后进行番茄皮渣中番茄红素降解率的测定，结果表明，番茄皮渣中番茄红素的降解率平均值低于10%;并且通过添加保鲜剂活性乳酸杆菌，番茄皮渣的新鲜度无明显差异。
权利要求
1.ー种番茄皮渣的储存方法，其特征在于按下述步骤进行第一歩，往含水量为60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸杆菌并混合均匀，活性乳酸杆菌的加入量为每升番茄皮渣中加入5X106个至IXlO11个活性乳酸杆菌；第二歩，活性乳酸杆菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化剂并混合均匀，抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂，水溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为0. 1:10000至0. 5 :10000，脂溶性抗氧化剂的加入量与番茄皮渣的质量比为0. 1:10000至0. 5 10000 ;第三歩，将加完活性乳酸杆菌和抗氧化剂的番茄皮渣进行密封储存，隔绝空气，储存过程中，前15天的储存温度为20°C至40°C，15天后的储存温度为(TC至20°C。
2.根据权利要求1所述的番茄皮渣的储存方法，其特征在于第一步中番茄皮渣的含水量为60%至80%。
3.根据权利要求1或2所述的番茄皮渣的储存方法，其特征在于第一步中番茄皮渣的含水量为75%。
4.根据权利要求1或2或3所述的番茄皮渣的储存方法，其特征在于水溶性抗氧化剂为VC0
5.根据权利要求1或2或3所述的番茄皮渣的储存方法，其特征在于脂溶性抗氧化剂为VE0
6.根据权利要求4所述的番茄皮渣的储存方法，其特征在于脂溶性抗氧化剂为VE。
7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述的番茄皮渣的储存方法，其特征在于前15天的储存温度为30°C。
8.根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的番茄皮渣的储存方法，其特征在于15天后的储存温度为10°C。
全文摘要
本发明涉及食品保藏技术领域，是一种番茄皮渣的储存方法，该方法按下述步骤进行第一步，往含水量为60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸杆菌并混合均匀，活性乳酸杆菌的加入量为每升番茄皮渣中加入5×106个至1×1011个活性乳酸杆菌；第二步，活性乳酸杆菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化剂并混合均匀,抗氧化剂包括水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。本发明是一种集中储存，分批加工方法，储存过程番茄皮渣中番茄红素的降解率很低，保鲜效果好，并且储存设备投资小，降低人力投入，节约成本；添加的保鲜剂活性乳酸杆菌和抗氧化剂都是食品中允许添加的助剂，食用安全性高。
文档编号A01N3/00GK103039437SQ20121053241
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者刘沐霖, 惠伯棣 申请人:新疆红帆生物科技有限公司