一种花卉脆片及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种花卉脆片及其制备方法。一种花卉脆片，是以花卉粉配以木糖醇、甜玉米粉、柠檬酸、烟酰胺、维生素C经混合、成型、烘干而制成；其中花卉粉、木糖醇、甜玉米粉、柠檬酸、烟酰胺、维生素C由以下重量百分比组成：花卉粉5-50%，木糖醇10-30%，甜玉米粉20-80%，柠檬酸0.5-5%，烟酰胺0.001-0.002%，维生素C?0.025-0.05%。本发明方法制得的花卉脆片，最大限度地保留了花卉的有益营养成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和花卉独有的品味。产品酸甜、香脆可口，增添了人们的喜食性。本发明产品制备工艺简单，能给人们提供健康的休闲食品，同时为开拓花卉食品增添了新的品种。
【专利说明】一种花卉脆片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于天然花卉食品或保健食品加工领域，具体涉及一种花卉脆片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]花卉的营养和特殊的营养价值，越来越被人们所重视，是人类维生素、矿物质、有机酸和芳香物质等的主要来源之一。花卉食品不仅保持了食品的特色，而且还便于食品的消化，花卉中还含有各种芳香油和有机酸，在加工成食品后提高了产品的风味。由于花卉中含有的各种各样的挥发性芳香物质，便产生了各种特殊的风味，从而增强了人们食用花卉食品的欲望。花卉食品不仅风味独特，而且其所含有的营养物质经加工后得到进一步发挥，使得营养物质更加丰富，花卉中含有的特殊物质如花色苷物质，能够很好地保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强眼睛的适应能力等。花卉不仅有美丽的外观，而且含有多种生理活性物质、芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等。现代研究证实花卉中含有较为丰富的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，同时还含有脂肪、核酸、生长因子、酶类物质和抑菌物质等生物活性成分，据学者研究报道，花卉还具有独特的药理功能，许多花卉不仅具有清热解毒、理气养血之功效，还具有清目提神、健胃、增强免疫力的功能，经常食用花卉能松驰人们的紧张情绪，还有美容、健肤、促进血液循环等作用。近年来不少天然花卉饮料、食品均有一定的营养保健功能，很受市场欢迎，花卉食品不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤、美容养颜和提神明目之功效，特别受到女性消费者的青睐。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种花卉脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令限制的即食型新产品，是本发明的主要目的所在。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种花丼脆片。
[0004]本发明的另一目的还在于提供一种花卉脆片的制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
本发明所述的花卉脆片，是以花卉粉配以木糖醇、甜玉米粉、柠檬酸、烟酰胺、维生素C经混合、成型、烘干而制成。
[0006]其中花卉粉、木糖醇、甜玉米粉、柠檬酸、烟酰胺、维生素C由以下重量百分比组成:花卉粉5-50%，木糖醇10-30%，甜玉米粉20-80%，柠檬酸0.5-5%,烟酰胺0.001-0.002%,维生素 C 0.025-0.05%。
[0007]所述的花卉粉是菊花、野菊花、雪菊、金银花、百合花、玉兰花、荷花、茶花、玫瑰花、桂花、槐花、刺槐花、月季花、芙蓉花、茉莉花、芍药花、杜鹃花、梅花、石竹花、苦刺花、桃花、杏花、枣花、沙枣花、沙棘花、木槿花、薰衣草花、攀枝花花、石榴花、勿忘我花、刺玫花、桅子花、葛花、银杏花、松树花、杨树花、桐树花、玉竹花、梨花、樱花、枸杞花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、洋姜花、连翘花、红花、啤酒花、槟榔花、三七花、丹参花、丁香花、金雀花、款冬花、打碗花、雪莲花、益母草花、草莓花、油菜花、大蓟花、紫苜蓿花、扁豆花、南瓜花、板兰根花、美人蕉花、郁金香花中的任何一种，由以下方法制得:挑选无发霉、无腐烂的花卉，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗，除去表面尘土及杂质，捞出，浙干水分，放入沸水中漂烫30-50S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的柠檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡l_2h,然后用纯净水漂洗干净,捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中干燥，经粉碎后，得花卉粉。
[0008]上述所述的干燥为采用45_55°C的低温热风干燥16-20小时。
[0009]上述所述的粉碎可采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉。
[0010]上述所述的粉碎也可以采用普通粉碎设备粉碎成90-120目的细粉。
[0011]所述的木糖醇、柠檬酸、烟酰胺、维生素C均为可在市场购得的符合食品应用规定的市售产品。
[0012]所述的甜玉米粉，为白色、黄色或黑色甜玉米中的任何一种甜玉米粒，经煮熟、干燥，粉碎过100目筛制得。
[0013]木糖醇
木糖醇，味甜，甜度与蔗糖相当，人体对木糖醇吸收后，不受胰岛素的影响，进而避免血糖升高，故木糖醇适用作糖尿病患者的甜味剂，木糖醇不致龋齿且有防龋齿的作用。
[0014]甜玉米
甜玉米(sweet corn)在我国育种始于20世纪50年代初，是世界上较早开展甜玉米研究和开发的国家，1968年北京农业大学(即现在的中国农业大学)首次育成“北京白砂糖”甜玉米品种，目前，通过引种和育种，已拥有数量众多的甜玉米品种，主要归类为普通甜玉米(含糖量约8%)、超甜玉米(含糖量20%以上)和加强甜玉米(含糖量在12-16%)，是目前生产中甜玉米主要的三类。甜玉米，又称蔬菜玉米，植株较矮，分蘖力较强，果穗包叶上有旗叶，子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质。
[0015]甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，煮熟以后可以长期保持原有风味，是一种较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10%?20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I?4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%,且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。
[0016]烟酰胺，又称维生素PP，为维生素强化剂，本品是机体组织中重要的递氮体，参与氧化还原反应，有维持皮肤和神经健康，促进消化道功能和扩血管的作用，本品在本发明中的应用一是提供烟酰胺的营养功效，二是本品可起到产品护色的辅助作用。
[0017]维生素C
维生素C在体内和脱氧抗坏血酸形成可逆的氧化还原系统，此系统在生物氧化及还原作用中和细胞呼吸中起重要作用。维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激凝血功能，促进铁在肠内吸收，促使血脂下降，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，且有抗组胺的作用及阻止致癌物质(亚硝胺)生成的作用。
[0018]一种花卉脆片的制备方法，其特征在于，是将花卉经挑选、除杂，清洗，漂烫，护色，干燥后，采用超微粉碎设备进行粉碎，然后与木糖醇，柠檬酸，烟酰胺，维生素C混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。
[0019]所述烘干为采用85-95°C的低温热风烘干8-10小时。
[0020]为了便于产品的储存和保鲜，花卉脆片的包装采用抽真空包装或充氮包装。
[0021]本发明的有益效果
(I)本发明方法制得的花卉脆片，最大限度地保留了花卉的有益营养成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和花卉独有的品味。
[0022](2)本发明花卉脆片的制备，其烘干加热步骤均采用低温工艺，能够最大限度地保留花卉的芳香味，同时采用真空或充氮包装，避免了产品清香气成分的散失，能有效地防止花卉脆片的氧化，延长产品保质期。
[0023](3)本发明产品中花卉采用了超微粉碎技术，所得微粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其他成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，且花卉的鲜香味浓。产品酸甜，香脆可口，营养丰富，增添了人们的喜食性。
[0024](4)本发明广品加入木糖醇,使得广品更有益于闻血糖、闻脂血症的人们食用；烟酰胺不仅能起到其维生素PP有效功能，更会使花卉脆片的固有颜色起到护色的辅助作用。维生素C在本发明中的应用具有很好的抗氧化作用，防止花卉脆片中各有益成分的氧化，同时又是维生素营养的强化剂。
[0025](5)本发明产品制备工艺简单，工艺成熟易控制，易于工业化生产，成本低，能给人们提供健康的休闲食品，满足大众美食的需求，同时为开拓花卉食品增添了新的品种。
【具体实施方式】
[0026]以下实施例是对本发明的进一步说明，它并不是对本发明的限制。
[0027]实施例1
挑选无发霉、无腐烂的百合花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫30S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%，采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉，得百合花粉；称取百合花粉5公斤，木糖醇10公斤，甜玉米粉80公斤，柠檬酸4.948公斤，烟酰胺0.002公斤，维生素C 0.05公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用85°C的低温热风烘干10小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得百合花脆片成品。[0028]实施例2
挑选无发霉、无腐烂的石榴花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫50S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%，采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉，得石榴花粉；称取石榴花粉10公斤，木糖醇10公斤，甜玉米粉78公斤，柠檬酸1.974公斤，烟酰胺0.001公斤，维生素C
0.025公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用95°C的低温热风烘干8小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得石榴花脆片成品。
[0029]实施例3
挑选无发霉、无腐烂的郁金香花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫30S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%，采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉，得郁金香花粉；称取郁金香花粉25公斤，木糖醇22公斤，甜玉米粉50公斤，柠檬酸2.9635公斤，烟酰胺0.0015公斤，维生素C 0.035公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用90°C的低温热风烘干9小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得郁金香花脆片成品。
[0030]实施例4
挑选无发霉、无腐烂的南瓜花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫50S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%，采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉，得南瓜花粉；称取南瓜花粉50公斤，木糖醇25公斤，甜玉米粉20公斤，柠檬酸4.948公斤，烟酰胺0.002公斤，维生素C 0.05公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用95°C的低温热风烘干8小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得南瓜花脆片成品。
[0031]实施例5
挑选无发霉、无腐烂的葛花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫40S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为
0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%,采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉，得葛花粉；称取葛花粉15公斤，木糖醇30公斤，甜玉米粉53公斤，柠檬酸1.9685公斤，烟酰胺0.0015公斤，维生素C 0.03公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用85°C的低温热风烘干10小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得葛花脆片成品。
[0032]实施例6
挑选无发霉、无腐烂的菊花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫50S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%，采用普通粉碎设备粉碎成90-120目的细粉，得菊花粉；称取菊花粉20公斤，木糖醇14.5公斤，甜玉米粉64.5公斤，柠檬酸0.948公斤，烟酰胺0.002公斤，维生素C 0.05公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用90°C的低温热风烘干9小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得菊花脆片成品。
[0033]实施例7
挑选无发霉、无腐烂的三七花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫40S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%，采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉，得三七花粉；称取三七花粉30公斤，木糖醇24.969公斤，甜玉米粉40公斤，柠檬酸5公斤，烟酰胺0.001公斤，维生素C 0.03公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用85°C的低温热风烘干8小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得三七花脆片成品。
[0034]实施例8
挑选无发霉、无腐烂的玫瑰花，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗除去表面尘土及杂质，捞出浙尽水分，放入沸水中漂烫30S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡I小时，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中采用45°C的低温热风干燥20小时，使含水量小于3%，采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉，得玫瑰花粉；称取玫瑰花粉35公斤，木糖醇29.448公斤，甜玉米粉35公斤，柠檬酸0.5公斤，烟酰胺0.002公斤，维生素C 0.05公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，采用85°C的低温热风烘干8小时，采用铝箔复塑袋充氮包装，即制得玫瑰花脆片成品。
【权利要求】
1.一种花卉脆片，其特征在于:是以花卉粉配以木糖醇、甜玉米粉、柠檬酸、烟酰胺、维生素C经混合、成型、烘干而制成；其中花卉粉是菊花、野菊花、雪菊、金银花、百合花、玉兰花、荷花、茶花、玫瑰花、桂花、槐花、刺槐花、月季花、芙蓉花、茉莉花、芍药花、杜鹃花、梅花、石竹花、苦刺花、桃花、杏花、枣花、沙枣花、沙棘花、木槿花、薰衣草花、攀枝花花、石榴花、勿忘我花、刺玫花、桅子花、葛花、银杏花、松树花、杨树花、桐树花、玉竹花、梨花、樱花、枸杞花、木杨梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、洋姜花、连翘花、红花、啤酒花、槟榔花、三七花、丹参花、丁香花、金雀花、款冬花、打碗花、雪莲花、益母草花、草莓花、油菜花、大蓟花、紫苜蓿花、扁豆花、南瓜花、板兰根花、美人蕉花、郁金香花中的任何一种，由以下方法制得:挑选无发霉、无腐烂的花卉，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗，除去表面尘土及杂质，捞出，浙干水分，放入沸水中漂烫30-50S，然后捞出，浙去水分，再浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡l_2h,然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，置于烘干机中干燥，经粉碎后，得花卉粉。
2.如权利要求1所述的花卉脆片，其特征在于:所述的干燥为采用45-55°C的低温热风干燥16-20小时。
3.如权利要求1所述的花卉脆片，其特征在于:所述的花卉粉为1800-2000目的超微粉。
4.如权利要求1所述的花卉脆片，其特征在于:所述的花卉粉为90-120目的细粉。
5.如权利要求1所述的花卉脆片，其特征在于:所述的甜玉米粉为白色、黄色或黑色甜玉米中的任何一种甜玉米粒，经煮熟、干燥，粉碎过100目筛制得。
6.一种如权利要求1所述的花卉脆片的制备方法，其特征在于:是将花卉经挑选、除杂，清洗，漂烫，护色，干燥后，采用超微粉碎设备进行粉碎，然后与木糖醇，柠檬酸，烟酰胺，维生素C混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于:所述的花卉漂烫是在沸水中漂烫30-50S。
8.如权利要求6所述的方法，其特征在于:所述的花卉护色是浸没于含有重量百分比为0.5%的朽1檬酸和0.2%的亚硫酸氢钠混合水溶液中，室温浸泡l_2h。
9.根据权利要求1或6所述的花卉脆片的制备方法，其特征在于:所述烘干为采用85-95°C的低温热风烘干8-10小时。
【文档编号】A23P1/02GK103461764SQ201310388041
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月31日 优先权日:2013年8月31日
【发明者】张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司