合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法
【专利摘要】本发明提供合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，即鲅鱼和鲐鱼下脚料加碱性蛋白酶酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离出下层鱼骨，离心所述水解液，分离沉淀和上清液，分离上清液中的油相和水相，分别得鱼骨、蛋白质及其水解产物以及鱼油脂状物。这样可以分别对鱼骨、鱼蛋白及其水解产物和鱼油脂状物进行利用，有利于提高鱼企的经济效益，也为饲料生产加工企业、胶原蛋白生产企业、明胶生产企业等提供了优质原料。
【专利说明】合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]鲅鱼肉质细腻、坚实，味道鲜美，油脂含量高，营养丰富，特别是不饱和脂肪酸、月旨溶性维生素A、矿物质等营养元素含量高。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有疗效，其肝是制作鱼肝油的原料。我国鲅鱼年产量大，目前除鲜食外，主要用于制作鲅鱼罐头和干制品。鲐鱼分布于印度洋、太平洋，我国主产地为南海、东海。
[0003]鲐鱼和鲅鱼都是我国重要的经济鱼类。我国海洋经济鱼类由于过度捕捞，已在逐渐减少，但鲐鱼和鲅鱼等小杂鱼的比重却在不断增加，但由于利用水平较低，浪费比较严重。鲐鱼和鲅鱼一般都用于生产鱼糜，剩下的下脚料全部混合在一起用于饲料生产，但由于鱼骨含量过高，致使生产出来的饲料品质不高，蛋白质指标难以合格，经济效益较低。
[0004]一些胶原蛋白、明胶生产企业，由于禽畜类传染病时有发生，使得禽畜骨安全性降低，转而收购鱼骨生产胶原蛋白、明胶。但由于这些鱼下脚料混杂在一起，这些企业难以收购到纯粹的鱼骨。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，以解决目前鲅鱼下脚料利用不合理的问题。
[0006]本发明通过以下技术方案实现上述发明目的:所述合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，包括以下步骤:
i.去掉鲅鱼和鲐鱼的内脏和头，采肉后剩下的皮、骨与头、内脏一起为下脚料；
i1.下脚料中加水，加入碱性蛋白酶，调整温度和pH，酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离下层鱼骨和上层水解液；
iii.离心水解液，分离沉淀和上清液，收集沉淀；
iv.分离上清液中的油相和水相；
V.分别干燥或者合并干燥步骤iii的沉淀和步骤iv的水相。
[0007]上述沉淀主要是分子量较大的蛋白质水解产物，上层水解液中主要成份是鱼肉蛋白及其水解产物，以及少量鱼油脂状物，水相中主要是分子量较小的蛋白质水解产物。
[0008]上述水解液离心之前，也可以继续酶解至水解液呈酸性，然后再向所述水解液中补充蛋白酶，调整PH和温度，继续酶解至水解液中的蛋白质完全水解。补充的蛋白酶既可以是原碱性蛋白酶，也可以是其它碱性蛋白酶或中性蛋白酶。
[0009]为了提高效率，还可以在酶解过程中，不断向所述水解液中补充鲅鱼和鲐鱼下脚料。
[0010]如果该蛋白质水解产物用于生产鱼粉，那么鱼肉蛋白优选被水解成蛋白胨和蛋白 。为此，可以在酶解过程中，监测所述水解液中的挥发性盐基氮含量，当挥发性盐基氮含量为70mg/100g水解液以上时，即中止酶解反应。
[0011]本发明的优点是:本发明提供了一种对鲅鱼和鲐鱼下脚料进行综合利用的方法，将鲅鱼和鲐鱼下脚料分别分离成鱼骨、鱼蛋白质和/或其水解产物和鱼油脂类物质。该鲅鱼和鲐鱼骨由于表面鱼肉已经被水解去除，因此用于胶原蛋白、明胶等企业生产中，可明显降低这些企业的生产成本，并使产品质量更好。分离的蛋白质及其水解产物以及鱼油脂类物质由于其中的鱼骨已经分离，用于饲料生产时，企业能够根据饲料的质量标准复配鱼骨、鱼蛋白质及其水解产物和鱼油，使生产出来的饲料质量稳定。如果鲅鱼肉蛋白刚好完全水解时，即终止蛋白酶的水解反应，则可得到分子量较大的蛋白胨和蛋白。另外，油相中的鲅鱼油，也可以用于生产其它鱼油制品。当然，利用本发明分离的鱼骨、鱼蛋白质和/或其水解产物和鱼油脂类物质还可以分别用作生产其它产品的原料。
【具体实施方式】
[0012]下面结合【具体实施方式】详细说明本发明。
[0013]本发明所述的下脚料鲅鱼和鲐鱼的下脚料，是鲅鱼和鲐鱼去掉内脏和头后采肉后剩下的皮、骨与头、内脏一起混杂而成，其中内脏去掉胆囊。
[0014]实施例一
所述合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法:
(1)鲅鱼下脚料中加水，比例为1:1，调节pH至7.5，加入鲅鱼下脚料干质量0.5%的胰蛋白酶，在50°C水解至鱼肉从鱼骨上分离,分离下层鱼骨,上层液体为水解液；
(2)洗净鱼骨并干制，其得率为鲅鱼下脚料干质量的47.8% ；
(3)4500r/min离心水解液15min，得到上清液和沉淀，沉淀主要为蛋白质及其水解产物，干燥沉淀，计算得率为鲅鱼下脚料干质量的28.5% ；
(4)浓缩并分离上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，得率为鲅鱼下脚料干质量的15.5% ；
(5)油相以鱼油为主要成分，得率为鲅鱼下脚料干质量的8.2%。
[0015]实施例二
所述合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法:
(1)鲐鱼下脚料中加水，其比例为1:3，调节pH至8.5，加入鲅鱼下脚料干质量0.1%的胰蛋白酶，在65°C水解至鱼肉从鱼骨上分离,分离得鱼骨和水解液；
(2)洗净鱼骨，冷藏该鱼骨，其得率为鲅鱼下脚料干质量的45.4% ；
(3)3500r/min离心水解液30min，得到上清液和沉淀，沉淀主要为蛋白质及其水解产物，干燥沉淀，得率为鲅鱼下脚料干质量的27.3% ；
(4)浓缩并分离该上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，包括蛋白胨、蛋白、多肽、寡肽、氨基酸等，其得率为鲅鱼下脚料干质量的17.9%;
(5)油相以鱼油脂类物质为主要成分，得率为鲅鱼下脚料干质量的9.4%。
[0016]实施例三
所述合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法为:
(I)鲅鱼和鲐鱼混杂下脚料中加水，且鲅鱼下脚料和水的比例为1: 1.5，调节pH至8.5，加入下脚料质量0.3%的胰蛋白酶，在50°C水解10分钟后，再往水中补充鲅鱼下脚料，继续水解使鱼肉从鱼骨上分离，得鱼骨和第一水解液；
(2)洗净上述鱼骨，干制该鱼骨，得率为鲅鱼下脚料总干质量的48.6% ；
(3)第一水解液继续在50°C水解至pH下降至6.5以下，加入上述鲅鱼下脚料总干质量
0.2%的碱性木瓜蛋白酶，调整pH值，在50°C继续水解f 3小时，得第二水解液，3500r/min离心该第二水解液25min，得到上清液和沉淀，该沉淀主要为蛋白质及其水解产物，得率为鲅鱼下脚料干质量的14.8% ；
(4)浓缩并分离该上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，主要为蛋白胨和蛋白，其得率为鲅鱼下脚料总干质量的28.9% ；
(5)油相以鱼油脂类物质为主要成分，得率为鲅鱼下脚料总干质量的7.7%。
[0017]实施例四
所述合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法为:
(1)鲅鱼和鲐鱼混杂下脚料中加水，且鲅鱼下脚料和水的比例为1:1.5，调节pH至7.5，加入下脚料质量0.2%的胰蛋白酶，在60°C水解30分钟后，再往水中补充鲅鱼下脚料，继续水解使鱼肉从鱼骨上分离，得鱼骨和第一水解液；
(2)洗净鱼骨，冷藏该鱼骨，其得率为上述鲅鱼下脚料总干质量的49.6% ；
(3)第一水解液继续在60°C水解，待pH下降至6.5以下，补充下脚料干质量0.5%的胰蛋白酶，调整PH值，继续在65°C水解，水解的同时，监测挥发性盐基氮水平，挥发性盐基氮达到或超过70mg/100g水解液时，中止水解反应，得第二水解液，3500r/min离心该第二水解液30分钟，得到上清液和沉淀，得率为鲅鱼下脚料总干质量的16.9% ；
(4)浓缩并分离该上清液，得油相和水相，喷雾干燥水相，得到水溶性的蛋白质水解产物，其得率为鲅鱼下脚料总干质量的25.2% ；
(5)油相以鱼油脂类物质为主要成分，其得率为鲅鱼下脚料总干质量的8.3%。
【权利要求】
1.合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，包括以下步骤: i.去掉鲅鱼和鲐鱼的内脏和头，采肉后剩下的皮、骨与头、内脏一起为下脚料； i1.下脚料中加水，加入碱性蛋白酶，调整温度和pH，酶解至鱼肉从鱼骨上分离，分离下层鱼骨和上层水解液； iii.离心水解液，分离沉淀和上清液，收集沉淀； iv.分离上清液中的油相和水相； V.分别干燥或者合并干燥步骤iii的沉淀和步骤iv的水相。
2.如权利要求1所述的合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，其特征是:所述水解液离心之前，继续酶解至所述水解液呈酸性，然后再向所述水解液中加入蛋白酶，调整所述水解液的pH和温度，继续酶解至所述水解液中的蛋白质完全水解。
3.如权利要求1或2所述的合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，其特征是:在所述步骤ii的酶解过程中，不断向所述水解液中补充所述鲅鱼下脚料。
4.如权利要求1?3之一所述的合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，其特征是:在所述步骤ii的酶解过程中，监测所述水解液中的挥发性盐基氮含量，当挥发性盐基氮含量为70mg/100g水解液以上时，中止酶解反应。
5.如权利要求1?3之一所述的合理利用鲅鱼和鲐鱼下脚料的方法，其特征是:所述鱼肉蛋白被水解成蛋白胨和蛋白。
【文档编号】A23K1/16GK104273313SQ201410463268
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月12日 优先权日:2014年9月12日
【发明者】郑婷璐, 陈小娥, 方旭波 申请人:浙江海洋学院