一种菠萝去皮方法
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝去皮方法，是通过碱液烫漂，在滚筒中去皮，然后用酸中和的方法把菠萝果皮去掉。本发明是一种化学去皮方法，在去皮操作中，机械使用程度高，能采取生产线式的连续工作方式，节约成本，劳动强度低，效率高，果肉出肉率高。为了验证本发明的果肉出肉率，用本发明方法验证了10批次的菠萝果，每批3-5吨不等，通过验证，10批次的平均去皮菠萝果肉出肉率达到了80—85%，而人工削皮的果肉出肉率只有70—72%，其他机械去皮的果肉出肉率只达到65－70%。本发明不但设备造价低，能连续规模生产，而且极大提高了菠萝去皮的出肉率，降低了原料成本。
【专利说明】一种菠萝去皮方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菠萝去皮方法，属于水果加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]菠萝是我国最重要的热带水果加工原料之一，因其口感独特，味美多汁，深受群众欢迎，是加工量比较大的一种水果。不管是在罐头类、饮料类、果浆类或果馅类产品中都得到极大的应用。菠萝加工过程中关键的一道工序是削除果皮，如果果皮削除不干净彻底，将会影响菠萝深加工产品质量。因为果皮表面含有泥沙、灰尘、细菌等杂质，果皮中还带有花青素、酶等物质，会使果汁的颜色变黑、使果汁产生褐变反应，还使果汁的微生物指标升高，贮存期缩短，味感变差，直接影响了果汁的质量综合指标。所以制备高质量的深加工产品，前提就是果皮削除干净。菠萝果皮表面有规律地分布着许多小洞，俗称菠萝眼，在这些菠萝眼里藏着许多杂质，制备果汁时要把菠萝皮及菠萝眼去掉。传统的削除菠萝果皮的方法有两种，一是依靠手工削除，效率低，劳动强度大，成本较高，不能保证削皮的质量，质量风险高，而且不容易形成规模生产。二是通过机械方式来削除果皮，机械削除菠萝果皮的原理是通过两个滚轮把菠萝夹持，并往下输送，在滚轮的下方有一把刀把菠萝从中间切成两半，每半边菠萝在滚轮的带动下，继续与滚轮下的梳板接触，通过挤压及梳板上的刀片的切削，把菠萝肉削下来。该方法虽能达到规模生产，但其需要大量的精确分级设备及皮上附带果肉回收设备的配套，投资大，否则会把大量的果肉留在皮上一起排掉，造成原料吨耗升高，不利于成本节约，同时刀具容易磨损，更换难度大，设备维护难等缺点，造成生产不连续及维修成本过高的问题，一般企业难以接受的。上述两种方法，均属于物理方法，事实上通过检索，还未发现有通过化学方法，去除菠萝果皮的技术披露。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种菠萝去皮方法，通过化学方法把菠萝果皮去除，克服目前的物理方法去除菠萝果皮所存在的效率低，劳动强度大，成本较高，质量风险高的不足。
[0004]为了实现上述发明目的，本发明提供了一种菠萝去皮方法，具体技术方案是:
(1)配制碱液，取食品级的烧碱配成重量丨体积浓度是20-25%的烫漂液备用；
(2)把烫漂液加热至95-981并保持恒温；
(3)取净菠萝至于烫漂液中，保持烫漂4-5分钟，烫漂好的菠萝进入带喷淋装置的滚筒式去皮机中除皮1-2分钟，滚筒式去皮机的滚筒转速是50-80转/分钟，菠萝在滚筒内翻滚，相互摩擦，即能把菠萝表面的皮去除；
(4)去完皮的菠萝用0.1%的柠檬酸水溶液进行浸泡或喷淋3-5分钟，使酸碱中和，检测菠萝表面邱是6.9-7.1，即得到完整的去了皮的菠萝。
[0005]采取上述措施的本发明，是一种化学去皮方法，在去皮操作中，机械使用程度高，能采取生产线式的连续工作方式，节约成本，劳动强度低，效率高，果肉出肉率高。为了验证本发明的果肉出肉率，用本发明方法验证了 10批次的菠萝果，每批3-5吨不等，通过验证，10批次的平均去皮菠萝果肉出肉率达到了 80— 85%，而人工削皮的果肉出肉率只有70—72%，其他机械去皮的果肉出肉率只达到65 - 70%。本发明不但设备造价低，能连续规模生产，而且极大提高了菠萝去皮的出肉率，降低了原料成本。
[0006]【具体实施方式】实施例1
(1)配制碱液，取食品级的烧碱配成重量/体积浓度是25%的烫漂液备用；
(2)把烫漂液加热至98°C并保持恒温；
(3)取一台带输送带的碱液喷淋装置，其中碱液喷淋装置的加热段10米，让需去皮的净菠萝果以2.5米/分钟的速度通过碱液喷淋装置，通过加热段的时间是4分钟，在这段时间内让碱液喷淋菠萝果；
(4)上述碱液喷淋装置与带喷淋的滚筒式去皮机连接，碱液喷淋后的菠萝果进入滚筒式去皮机中,翻滚去皮2分阶段钟，边翻滚去皮边喷淋0.1%的柠檬酸水溶液，使得菠萝果表面pH6.9即得到完整的去了皮的菠萝。
[0007]实施例2
(1)配制碱液，取食品级的烧碱配成重量/体积浓度是20%的烫漂液备用；
(2)把烫漂液加热至98°C并保持恒温；
(3)取一台带输送带的碱液浸泡装置，让需去皮的净菠萝果缓慢通过碱液浸泡装置的碱液，使菠萝果在碱液中维持的时间是5分钟；
(4)上述碱液浸泡装置与带喷淋的滚筒式去皮机连接，碱液浸泡后的菠萝果进入滚筒式去皮机中,翻滚去皮I分阶段钟,边翻滚去皮边喷淋0.1%的柠檬酸水溶液，使得菠萝果表面pH7.0即得到完整的去了皮的菠萝。
【权利要求】
1.一种菠萝去皮方法，其特征在于所述去皮方法的具体技术步骤是: (1)配制碱液，取食品级的烧碱配成重量/体积浓度是20-25%的烫漂液备用； (2)把烫漂液加热至95-98°C并保持恒温； (3)取净菠萝至于烫漂液中，保持烫漂4-5分钟，烫漂好的菠萝进入带喷淋装置的滚筒式去皮机中除皮1-2分钟,滚筒式去皮机的滚筒转速是50-80转/分钟,菠萝在滚筒内翻滚，相互摩擦，即能把菠萝表面的皮去除； (4)去完皮的菠萝用0.1%的柠檬酸水溶液进行浸泡或喷淋3-5分钟，使酸碱中和，检测菠萝表面PH是6.9-7.1,即得到完整的去了皮的菠萝。
【文档编号】A23N7/01GK104432422SQ201410627073
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】满富桂, 庞家仁, 李乃安, 冼锦军, 林耀云, 梁胜超 申请人:合浦果香园食品有限公司