本发明提供一种适于物流运输的平菇保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术：
平菇营养丰富，味道鲜美，因富含的蛋白质和氨基酸种类齐全而深受消费者青睐。但平菇不耐贮藏，常温下2-3天即失水萎蔫、褐变，丧失营养，给远距离运输带来很大的困难。
目前，针对果蔬常用的保鲜技术主要有低温冷藏保鲜、低氧气调保鲜、薄膜气调保鲜、化学药剂保鲜及臭氧保鲜等。其中低温冷藏保鲜贮藏期较短，并且由于基础设施、运输成本等原因，目前我国果蔬运输时一般不采用冷链系统；低氧气调保鲜后期氧气浓度不易控制常发生无氧呼吸，由于平菇呼吸强度较大，在低氧环境中食用菌进行无氧酵解产生异味，并促进一些厌氧有害微生物繁殖；薄膜气调对果蔬具有一定的保鲜效果，但目前我国保鲜薄膜种类多样，特性不一，即使针对同一果蔬品种也很难制定统一的保鲜标准；化学保鲜存在药剂残留问题；臭氧保鲜单独使用效果有限。
可见，目前常用的保鲜技术均存在一定缺陷或不适于物流运输。因此，提供一种适于物流运输、保鲜效果好、安全健康的平菇保鲜方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
一种适于物流运输的平菇保鲜方法，包括以下步骤：将分拣处理后的平菇装入密闭容器中，将密闭容器内的气体置换为一定体积比例的o2/co2保鲜混合气体，其中o2所占保鲜混合气体的体积分数为65％-100％，其余为co2；所述适于物流运输的平菇保鲜方法适于物流运输的温度为0-25℃。
本发明中高浓度的co2能够抑制乙烯释放，高co2浓度可以抑制平菇中多酚氧化酶ppo(引起酶促褐变的主要物质)的活性，从而减少褐变的产生，能有效延缓平菇呼吸速率的升高和丙二醛含量的累积，能够减缓组织软化和可溶性糖以及vc含量的降低，从而有效控制平菇褐变，保持较好品质。而过低的o2浓度和过高的co2浓度对平菇都会造成不良影响，如co2易溶于气调包装内环境水使ph下降并形成塌包，氧气含量过低会发生无氧呼吸产生腐败气味以及加快厌氧微生物的大量繁殖，这些都会加速平菇的腐烂变质。高氧气浓度不仅可以避免平菇因氧气浓度过低而产生的厌氧反应，还能有效抑制微生物的增长和酶促褐变的产生。
进一步的，物流运输温度为18-25℃时，充入的o2所占保鲜混合气体的体积分数为95％-100％，其余为co2；物流运输温度为8-18℃时，充入的o2所占保鲜混合气体的体积分数为75％-95％，其余为co2；物流运输温度0-8℃时，充入的o2所占保鲜混合气体的体积分数为65％-75％，其余为co2。
进一步的，密闭容器中保鲜混合气体的充入体积为平菇体积的2.8-3.2倍。充入气体体积为平菇体积的2.8-3.2倍，是经过计算和实验得到的，倍数的变化主要取决于容器体积的大小，容器体积越大，倍数越低。
同时，由于容器内部放满平菇，不存在平菇在容器内滚动的现象，避免了运输的机械伤害，也不需要在容器内加入防撞填充物，最大效率的降低运输成本。
进一步的，将平菇装入密闭容器的同时放入乙烯脱除剂和干燥剂，加入乙烯脱除剂和干燥剂的数量，以能够脱除密闭容器内平菇产生的乙烯和维持密闭容器内气体相对湿度在75％-95％即可。
水分是影响果蔬贮藏寿命的一个重要因素，加入干燥剂，可以将果蔬蒸腾产生的水分吸收，使空气湿度维持在适宜的范围内，减缓果蔬因水份过高而滋生微生物，加快变质。
由于平菇在存放时会产生乙烯，乙烯大量聚集能加速平菇的呼吸从而加快分解蛋白质和淀粉，进一步加速平菇成熟、衰老、腐烂，影响平菇的贮藏寿命，形成恶性循环。所以，放入乙烯脱除剂可以延长平菇的货架期。
由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种适于物流运输的平菇保鲜方法，该方法不仅能对平菇进行保鲜，而且非常适于物流运输。
本发明针对平菇独特的特性，经过大量实验操作后采用65％-100％的高氧气调保鲜方法，杜绝低氧气调容易发生无氧呼吸产生有害物质影响健康和口感的问题，并且本发明所用容器为密闭容器，平菇贮藏期间与外界环境没有气体交换，即可达到平菇保鲜的目的，当平菇运输到达目的地后，o2/co2主动自发气调保鲜的后续效应仍对销售期的平菇具有一定的保鲜作用，本发明所采用的密闭容器不需要和任何外界设备或气体相连接，搬运自由，对环境温度要求不严格，可以方便的融入普通物流运输体系，其次可以根据不同的运输温度调整保鲜混合气体中o2与co2的体积比例，以达到最好的保鲜效果。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
不同品种的果蔬由于自身对温度、水分、氧气、光照等外界条件的需求不同，在气调保鲜技术中所要控制环境湿度、温度、气体组成比例均不同，要根据每一种品种的特性通过实验得到最佳的贮藏条件。如下实施例是针对平菇的特征而得到的最优的技术方案。
实施例1
一种适于物流运输的平菇保鲜方法，具体实施以下步骤：将平菇、乙烯脱除剂和硅胶干燥剂装入密闭容器中，维持密闭容器内空气相对湿度在75％-95％，使用充气设备在密闭容器中置换充入保鲜混合气体，充入气体的量约为平菇体积的2.8倍，物流运输温度为18-25℃，其中o2占混合气体的体积分数为100％，其余为co2，然后密闭保鲜，同时进行物流运输。
实施例2
一种适于物流运输的平菇保鲜方法，具体实施以下步骤：将平菇、乙烯脱除剂和蒙脱石干燥剂装入密闭容器中，维持密闭容器内空气相对湿度在75％-95％，使用充气设备在密闭容器中置换充入保鲜混合气体，充入气体的量约为平菇体积的3.0倍，物流运输温度为8-12℃，其中o2占混合气体的体积分数为90％，其余为co2，然后密闭保鲜，同时进行物流运输。
实施例3
一种适于物流运输的平菇保鲜方法，具体实施以下步骤：将平菇、乙烯脱除剂和纤维干燥剂装入密闭容器中，维持密闭容器内空气相对湿度在75％-95％，使用充气设备在密闭容器中置换充入保鲜混合气体，充入气体的量约为平菇体积的3.2倍，物流运输温度为0-2℃，其中o2占混合气体的体积分数为65％，其余为co2，然后密闭保鲜，同时进行物流运输。
本发明操作简单、成本较低，无化学残留、保鲜时间长效果好，符合我国果蔬保鲜产业发展和国际化要求，且非常适合物流运输。