专利名称：以金针菇固体培养物制成营养液的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。
现有技术中，人们对金针菇的利用开发仅局限于对子实体的加工，如日本专利JP7477092描述的金针菇饮料制作方法。
本发明的任务是要改变金针菇食品加工的传统方法，设计出一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。该生产工艺周期短、成本低，提取得率高，制成品营养丰富。
本发明的生产工艺流程是金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育(原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料)→待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提→酶解糖化→过滤浓缩。
本发明生产工艺的具体步骤1、筛选优良金针菇菌株。
2、母种移植。
3、原种扩大培养。
4、栽培种培育。
原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料。本工艺选择的一种配方是小麦100份;酵母膏0.04-0.10份;
葡萄糖0.5份;碳酸钙0.5-0.8份;
磷酸氢二钾0.01-0.05份;磷酸氢二铵0.01-0.03份;
氯化钠0.1-0.3份;硫酸镁0.01-0.03份;
亚硒酸钠0.05-2ppm硫酸锌0.5-10ppm。
pH6.0-6.4(用盐酸或氢氧化钠调节)5、出料浸提。
待菌丝长透、原基开始大量出现后，掏出金针菇培养物(包括培养料、菌丝体及子实体等)→将金针菇培养物扯碎置入水解锅→加入相当于该物料1～3倍的净化水充分混匀→用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5→将温度控制在39～69℃，保温3～6小时→沥出第一次浸提液;再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液;最后合并两次浸提的溶液。
6、酶解糖化。
将两次浸提的溶液倒入不锈钢夹层锅中→加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃→维持15～40分钟后煮沸→迅速降温至40～60℃→再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止→使溶液再升温至85～90℃→维持10～20分钟。
7、过滤、浓缩。
用板框压滤机将上述溶液过滤→过滤后所得溶液用离心薄膜浓缩器减压浓缩至20～24°Brix→再将浓缩液煮沸→趁热封装于消毒过的容器中。
具体实施例方式1)将小麦用净水掏洗干净后浸泡36小时，捞起沥干。
2)按下述配方小麦10公斤;酵母膏5克葡萄糖50克;碳酸钙60克磷酸氢二钾3克;磷酸氢二铵1克氯化钠10克;硫酸镁1克1%亚硒酸钠液1毫升;1%硫酸锌液4毫升逐项称量，充分混匀后用盐酸或氢氧化钠调节酸碱度达pH6.2～6.4。
3)将上述物料分装于蘑菇瓶，每瓶220克→塞好棉塞，包上防水纸，置于高压锅中，以温度121℃，压力10.1×104Pa灭菌30～45分钟→取出冷却后接入金针菇原种→置于22～28℃温室中培养20天，初期室温控制稍高，菌丝旺盛生长后，室温稍低→待瓶内菌丝长透、原基开始大量出现时即可出料。
4)将瓶内的培养物挖出放入不锈钢锅内，加入25公斤净化水，并捣碎培养物混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温5小时→滤出第一次浸提液。
5)再加入相当于滤渣体积一倍的净化水，混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温4小时→滤出第二次浸提液。
6)合并两次滤出的浸提液，加入相当于浸提液0.01%的α淀粉酶→加温至85℃，维持20分钟→再加温至沸腾→迅速降温至41℃，再加入相当于溶液0.04%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85℃，维持10分钟。
7)用小型板框过滤机过滤→再用离心薄膜浓缩器浓缩至20°Brix，得浓缩液6.5×10-3m3→煮沸浓缩液→趁热装入消毒过的容器中保存。
经福建省农业科学院中心实验室检验，上述所得浓缩液含有下列十八种游离氨基酸(kg/m3)天门冬氨酸0.298;苏氨酸0.2636;丝氨酸0.2864;
谷氨酸2.7174;脯氨酸0.766;甘氨酸0.4753;
丙氨酸0.702;胱氨酸0.2443;结页氨酸0.6262;
甲硫氨酸0.5026;异亮氨酸0.482;亮氨酸0.525;
色氨酸0.782;苯丙氨酸0.687;赖氨酸0.527;
酪氨酸0.203;组氨酸0.1335;精氨酸0.7334。
此外，还含有维生素A原、B1、B2和C以及多糖物质。
本发明的生产工艺改变了由金针菇子实体提取营养物的传统做法，直接从金针菇培养物中充分提取天然营养成分，因此生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。
本生产工艺制取的营养液含有18种游离氨基酸(其中8种为人体所必需的)，朴菇素、多种维生素以及微量元素等。除可供食品行业配制天然保健饮料，强化糕点、糖果、面包等营养食品外，还可在保健食品、药品、生化试剂等方面进行开发利用。
据临床实例证明，本发明生产工艺制取的天然营养液对癌症、肿瘤、糖尿病、早期尿毒症及其伴随杂症，慢性胃炎，萎缩性胃炎和神经衰弱等均有明显疗效。
本发明的生产工艺流程不仅适用于金针菇的开发利用，而且适用于香菇、凤尾菇、平菇、猴头菇等食用菌。
权利要求
1.一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育(原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料)→待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提→酶解糖化→过滤、浓缩。
2.根据权利要求1所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是原种及栽培种所用的培养基配方为小麦 100份;酵母膏 0.04-0.10份;葡萄糖 0.5份;碳酸钙 0.5-0.8份;磷酸氢二钾 0.01-0.05份;磷酸氢二铵 0.01-0.03份;氯化钠 0.1-0.3份;硫酸镁 0.01-0.03份;亚硒酸钠 0.05-2ppm;硫酸锌 0.5-10ppm。pH6.0-6.4(用盐酸或氢氧化钠调节)
3.根据权利要求1或2所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于浸提的步骤是于金针菇培养物加入相当于该物料1～3倍的净化水，用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5，将温度控制在39～69℃，保温3～6小时，然后沥出第一次浸提液;再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液;最后合并两次浸提的溶液。
4.根据权利要求1或2所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于酶解糖化的步骤是加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃，维持15～40分钟后煮沸，迅速降温至40～60℃，再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85～90℃，维持10～20分钟。
5.根据权利要求3所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于酶解糖化的步骤是加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃，维持15～40分钟后煮沸，迅速降温至40～60℃，再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85～90℃，维持10～20分钟。
全文摘要
本发明涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是金针菇母种移植原种扩大培养栽培种培育(原种及栽培种培养基均以小麦为主要原料)待菌丝长透，原基开始大量后出料浸提酶解糖化过滤、浓缩。本生产工艺生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。本生产工艺制取的营养液含有18种游离氨基酸、朴菇素、多种维生素以及微量元素等，在营养品、保健食品、药品、生化试剂等方面的开发应用前景可观。
文档编号A01G1/04GK1043610SQ8910122
公开日1990年7月11日 申请日期1989年3月3日 优先权日1989年3月3日
发明者吴文礼, 卢宪, 陈汉清 申请人:福建农学院