专利名称：直线形粉条粉丝加工方法
技术领域：
本发明属于农副产品中食品加工方法。目前采用薯、豆、大米、玉米等类淀粉加工粉条粉丝的工艺中，干燥的方法有人工干燥和自然干燥两种，由于干燥后的粉条粉丝产品弯曲、扭曲严重，使得不宜进行小包装，尤其是粉条，包装简陋，不仅不卫生，而且贮运、购置、食用时十分不便，损耗也很大，这无疑增加成本，并且直接影响销售量。本发明为解决上述问题，提出了直线形粉条粉丝加工方法。
本发明的要点是，根据加工粉条粉丝的淀粉均属植物淀粉，而一种植物淀粉中同时存在直链和链两种分子结构形式。由于直链淀粉和支链淀粉在颗粒大小、分子结构、分子量大小、还原性、颗粒遇水溶胀程度，凝胶的粘度、凝沉性质上有很大的差异，加上粉条粉丝加工过程中，淀粉面团脱气程度、糊化的均匀性和干燥前的粉条粉丝横截面上的结合水分与非结合水分分布的情况等多种因素的影响，使得干燥过程中粉条粉丝出现了弯曲和扭曲形变。依据粉条粉丝在脱水干燥前曾是柔软弹性体的特点，对其进行约束定形干燥，使其在约束反力的作用下不发生外观弯曲及扭曲的形变，制成直线形的粉条粉丝产品。约束定形干燥是直线形粉条粉丝加工新措施。
直线形粉条粉丝加工方法由以下实施例及附图
给出。
糊化成型的粉条粉丝，经过冷却、降低粘度处理后，握住前端部单程拉出，搭在挂竿上，将前端部固定的第一根挂竿上，向前拉，为防止粉条粉丝由于自重下垂拉伸断头，每隔0.5米至2米插一根挂竿起悬挂作用，然后将含水分60%左右的粉条粉丝送入初步干燥室干燥，从初步干燥室出来后水分已蒸发掉一部分，再进行整理，搓开粘条、并条、固定挂竿，接着在两挂竿之间粉条粉丝靠自重下垂的最低点的粉条粉丝上面放一根挂竿，将此挂竿垂直下移动，移动的程度以将粉条粉丝伸平拉直为止，再将此挂竿固定，送入约束定形干燥室，干燥后按10-30厘米的长度进行切割，称重包装，即为成品。
用本发明生产的各类淀粉制粉条粉丝，由于干燥后的产品成为直线形，切割后进行小包装，改善了粉条粉丝包装条件，增加了贮存、运输、销售、食用的方便性，改变了缺乏包装的不卫生状况，减少了贮存、运输、销售中的损耗，运用此技术无疑将增加销售量，提高经济效益。本发明不仅能适用人工干燥的连续生产线，而且在采用自然干燥的生产中也可应用。应用本发明投资规模不大，技术容易掌握，并且见效快。
权利要求
1.食品加工业中，采用人工干燥和自然干燥生产工艺的各种淀粉粉条粉丝，其特征是粉条粉丝进行干燥时，对其采用约束定形的方法，使其干燥后成为直线形。
2.按照权利要求1所述的约束方法，其特征是对糊化定型后的粉条粉丝，在水分含量为20～50%时，使用不破坏其弹性的外力，将其伸平拉直进行干燥。
全文摘要
本发明属于农副产品中食品加工方法。由于粉条粉丝产品的弯曲、扭曲现象未解决，给包装带来许多麻烦，尤其是粉条，包装简陋、贮存、运销中不卫生、不方便且损耗大。针对上述问题，本发明采用新方法，为克服粉条粉丝干燥时形变，对其进行约束定形干燥，使得干燥后的产品成为直线形，切割成小段可象挂面条一样小把包装。采用本发明制作的粉条粉丝，贮运便利，不损耗且卫生，消费者购买，食用也十分方便，无疑将增加销售量，提高经济效益。
文档编号A23P1/10GK1060952SQ9010886
公开日1992年5月13日 申请日期1990年11月2日 优先权日1990年11月2日
发明者贾西钦, 王建新 申请人:河南省劳动保护科学研究所