专利名称：米饭汉堡包及其制做方法
技术领域：
本发明属于快餐技术领域，特指一种米饭汉堡包及其制做方法。
随着生活的快节奏，快餐和方便食品备受人们的青睐，用面皮夹馅的汉堡包就是其中的一种，但是常用汉堡包存在如下不足1、其面皮主要成份是面粉，往往不适用于习惯以米饭为主食的人们的口味。
2、其常规的制做是面皮夹馅后一起再熟制，造成其中的馅料不能随意选择口味，如不能用水果型、生菜型等。
本发明的目的在于提供一种米饭汉堡包及其制做方法，用加入食用油和调味料的米饭模压成型的坯料，进行松脆处理制成皮料再与熟制的馅料或生菜馅料组合，达到皮料不用面粉、馅料随意选择和食用方便快捷的目的。
本发明的目的是这样实现的一种米饭汉堡包，包括两层皮料之间夹入馅料，其特征在于该皮料是用加入食用油和调味料的米饭模压成型的坯料松脆化处理而成，再与熟制的馅料或生菜馅料及调味辅料组配或组配后快速烤制而成。
该米饭的配料包括(重量份数)米100份、食用油1-6份、调味料0.5-20份、水70-90份；该调味料包括盐、糖、醋、味精、胡椒、辣椒、食用香精、果料、果仁、芝麻；该米包括下述的一种或多种大米、糯米、黑米、香米、八宝米、小米；该熟制的馅料包括炒、蒸、煮、炸或其组合的馅料；该生菜馅料包括水果馅料、生菜馅料、生海鲜品或其组合的馅料；该调味辅料包括奶酪、沙司、起司。
一种米饭汉堡包的制做方法，该制做方法包括如下步骤(一)选择皮料的配料(重量份数)米100份、食用油1-6份、调味料0.5-20份、水70-90份；(二)蒸/焖米饭；将上述配料混均，蒸或焖成米饭；(三)模压成型坯料将米饭定量放入模具内用1-8kg/cm2的压力模压成型坯料。
(四)冷冻贮存将上述模压成型的坯料放入冷冻装置内进行急冻贮存；
(五)刷浆料食用时，在冷冻的坯料外表面涂覆一层刷浆料，该刷浆料包括面粉、稀棉料、面粉蛋混合稀料或蛋液，其粘度以不泣洒为宜。
(六)表面松脆处理将上述(五)的刷浆坯料通过煎、烘、烤制成表面松脆里面糯的皮料。
(七)组配在上述制做的两皮料间夹入熟制的馅料或生菜馅料及调味辅料组配，制成本发明的产品。
该制做方法中可以不用(四)冷冻贮存和(五)刷浆料，而直接将(三)模压成型的坯料进行(六)表面松脆处理；该(七)组配合后还可快速烤制1-5分钟。
本发明的主要优点是1、本发明的产品改变了传统的汉堡包用面粉做面皮的配料，用加入适量食用油和调味料的米饭压制成型再松脆处理制成皮料，可适用于习惯以米饭为主食的人们的口味，为汉堡包大家族增加一种全新的品种。
2、本发明的制做方法，将皮料和馅料分别加工，可使馅料具有生、冷、荤、鲜各种口味，且食用方便快捷，减少了食用时的等候时间，并可以半成品的形式做为快餐进入家庭中，为快捷的生活节奏带来极大的方便。
下面结合较佳实施例和制做工艺流程图对本发明进一步说明。
图1为本发明的制造工艺流程图。
实施例1本发明的皮料的配料为大米700克、糯米300克、色拉油12克、盐5克、味精1克、葡萄干10克、胡椒少许、水750克。
将上述配料混合均匀蒸熟；随后定量放入皮料模具中，用4-5kg/cm2的压力成型坯体；随后进行烘、烤、煎等表面脆化处理制成皮料，最后再将馅料及调味辅料夹入两脆化的皮料间，制成本发明的产品，其馅料包括水果型馅料、生冷型锅料(如生菜、生鱼片等)，炒制型馅料等，其调味辅料包括奶酪、沙司、起司等。
对于类似比萨饼类的馅料，经配后可快速烤制1-5分钟。
实施例2本发明的皮料配料为大米600克、香米200克、黑米200克、花生油18克、糖10克、食用香精0.5克、食醋4克、水800克。
将上述配料混合均匀，闷熟；随后定量放入皮料模具中，用6kg/cm2的压力成型坯体；随后放入冰柜中急冷20-30分钟，可做为半成品长期保存，也可以半成品的形式做为快餐进入家庭，为家庭制做汉堡包快餐提供方便。食用时，可将刷浆料涂覆冷冻坯体外面再放入食用油中煎制或烘、烤，制成表面松脆、内部松软的皮料，其刷浆料包括面粉稀料、面粉蛋稀料或蛋液，其粘度以不泣洒为宜。同实施例1一样将馅料和调味辅料夹入两松脆的上述皮料之间进行，制成本发明的产品，其特点是外松脆里糯，风味独特，好吃快捷。
权利要求
1.一种米饭汉堡包，包括两层皮料之间夹入馅料，其特征在于该皮料是用加入食用油和调味料的米饭模压成型的坯料松脆化处理而成，再与熟制的馅料或生菜馅料及调味辅料组配或组配后快速烤制而成。
2.如权利要求1所述的米饭汉堡包，其特征在于该米饭的配料包括(重量份数)米100份、食用油1-6份、调味料0.5-20份、水70一90份。
3.如权利要求2所述的米饭汉堡包，其特征在于该调味料包括盐、糖、醋、味精、胡椒、辣椒、食用香精、果料、果仁、芝麻。
4.如权利要求2所述的米饭汉堡包，其特征在于该米包括下述的一种或多种大米、糯米、黑米、香米、八宝米、小米。
5.如权利要求1所述的米饭汉堡包，其特征在于该熟制的馅料包括炒、蒸、煮、炸或其组合的馅料。
6.如权利要求1所述的米饭汉堡包，其特征在于该生菜馅料包括水果馅料、生菜馅料、生海鲜品或其组合的馅料。
7.如权利要求1所述的米饭汉堡包，其特征在于该调味辅料包括奶酪、沙司、起司。
8.一种米饭汉堡包的制做方法，其特征在于该制做方法包括如下步骤(一)选择皮料的配料(重量份数)米100份、食用油1-6份、调味料0.5-20份、水70-90份；(二)蒸/焖米饭；将上述配料混均，蒸或焖成米饭；(三)模压成型坯料将米饭定量放入模具内用1-8kg/cm2的压力模压成型坯料；(四)冷冻贮存将上述模压成型的坯料放入冷冻装置内进行急冻贮存；(五)刷浆料食用时，在冷冻的坯料外表面涂覆一层刷浆料，该刷浆料包括面粉、稀棉料、面粉蛋混合稀料或蛋液，其粘度以不泣洒为宜；(六)表面松脆处理将上述(五)的刷浆坯料通过煎、烘、烤制成表面松脆里面糯的皮料；(七)组配在上述制做的两皮料间夹入熟制的馅料或生菜馅料及调味辅料组配，制成本发明的产品。
9.如权利要求8所述的米饭汉堡包的制做方法，其特征在于该制做方法中可以不用(四)冷冻贮存和(五)刷浆料，而直接将(三)模压成型的坯料进行(六)表面松脆处理。
10.如权利要求8所述的米饭汉堡包，其特征在于该(七)组配后还可快速烤制1-5分钟。
全文摘要
一种米饭汉堡包,包括两层皮料之间夹入馅料,其特征在于:该皮料是用加入食用油和调味料的米饭模压成型的坯料松脆化处理而成,再与熟制的馅料或生菜馅料及调味辅料组配或组配后快速烤制而成。本发明的产品改变了传统的汉堡包用面粉做面皮的配料,用加入适量食用油和调味料的米饭压制成型再松脆处理制成皮料,可适用于习惯以米饭为主食的人们的口味,为汉堡包大家族增加一种全新的品种。
文档编号A23P1/08GK1216222SQ9812511
公开日1999年5月12日 申请日期1998年11月24日 优先权日1998年11月24日
发明者刘松 申请人:刘松