一种方便丸子及其制作方法

专利名称：一种方便丸子及其制作方法
目前，食品螺杆挤压机加工的膨化食品其原料多为谷物。加工的成品直接食用为松脆的膨化食品，若复水后食用多为糊状，没有咀嚼性。本发明充分利用动、植物蛋白具有良好的膨化性能且复水后不糟烂之特点，辅以佐料加工成携带方便、保质期长的方便丸子。该丸子可以冲汤食用，也可以放在方便面汤料中增强汤料的咀嚼性。吃起来不糟烂，口感滑爽，味道鲜美，营养丰富。增加了方便面汤料的花色品种。
本发明有三条明显的特点。其一，本发明使用新鲜或熟制畜禽瘦肉、鱼肉原料只经过制糜，不需干燥，直接混料膨化。其二，本发明膨化后的成品极易复水，而且不糟烂。一改传统膨化食品遇水后糟烂的弊端，增强口感及咀嚼性。其三，本发明成品为近似球形的颗粒与传统的丸子形状一致，突出了造型特点。
本发明的方便丸子有利于工业化生产。由于产品富含动、植物蛋白和纤维素，少含脂肪，因此加工的成品在常温下耐存放。
实施例一取蛋白粉45KG，新鲜鲅鱼肉4.5KG，食盐、调料0.5KG。将鱼肉制糜后直接与粉料混合加入食品螺杆挤压机进行膨化、加工丸子为直径8-10毫米近似球形的成品。
实施例二取蛋白粉45KG，食盐、调料0.5KG混合加入食品螺杆挤压机进行膨化、加工丸子为直径8-10毫米近似球形的成品。
以上两种成品分别用热开水与方便面一起复水试验，待方便面软化时方便丸子也可以食用了。此时丸子不糟烂，口感滑爽。目前，已加工的两种成品作常温下存贮试验均超过18个月没有变质。
本发明的方便丸子成品在方便面汤料中应用前景极其广阔。目前市场出售的方便面虽然称某某风味方便面只是有少量细碎的实物。如果采用本发明的方便丸子会使消费者看到、吃到复水后直径为15-20毫米的丸子实物。该方便丸子口感好，品种风味俱全，它一定会受到消费者的青睐。
权利要求
1.一种方便丸子及其制作方法，其特征在于选用蛋白粉主原料与辅料畜禽瘦肉、鱼肉、食盐、调料9∶0.1--1的重量比例混合，通过食品螺杆挤压机预热、挤压、膨化、造型加工成近似球形的方便丸子颗粒成品。
2.根据权利要求1所述一种方便丸子及其制作方法其特征在于主、辅原料重量比为蛋白粉9份，畜禽瘦肉、鱼肉0.1-0.9份，食盐、调料0.1份。
3.根据权利要求1所述一种方便丸子及其制作方法其特征在于辅料中畜禽瘦肉、鱼肉为新鲜或熟制品经加工制成肉糜。使用中可任意选取一种。
4.根据权利要求1所述一种方便丸子及其制作方法其特征在于膨化造型时靠调整切刀转速与挤出速度配合实现近似球形的方便丸子颗粒成品。
全文摘要
本发明公开一种方便丸子及其制作方法其特征在于选用蛋白粉主原料与辅料畜禽瘦肉、鱼肉、食盐、调料9∶0.1—1重量比例混合,通过食品螺杆挤压机预热、挤压、膨化、造型加工成近似球形的方便丸子颗粒成品。
文档编号A23P1/14GK1249911SQ99119438
公开日2000年4月12日 申请日期1999年9月24日 优先权日1999年9月24日
发明者耿世谦 申请人:耿世谦