一种葡萄的保鲜方法【专利摘要】本发明公开了一种葡萄的保鲜方法，该方法包括：在葡萄采摘前，向葡萄果穗喷施ClO2溶液；待果穗表面干燥后，再喷施CTS?g?SA溶液。本发明在葡萄采摘前向葡萄喷施ClO2溶液和CTS?g?SA溶液，通过两者的组合更好的提高了葡萄果实的酚类物质含量和抗病性，降低了葡萄的失水率和腐烂率。本发明方法能够不使用二氧化硫进行葡萄的保藏，减少了二氧化硫对消费者和环境的危害。【专利说明】-种葡萄的保鲜方法
技术领域：
[0001]本发明设及果蔬保鲜
技术领域：
，尤其设及一种葡萄的保鲜方法。【
背景技术：
】[0002]葡萄是一种高度易腐和非跃变型水果，采后极易失水、褐变、果肉硬度下降、脱粒和发生真菌腐烂。而采后的上述品质变化主要是由致病性真菌引起的，包括灰葡萄抱(greymould)和青霉菌(greenmould)，运是影响采后葡萄质量安全、保质期和市场价值的主要病原体。[0003]在中国和国外，多年来一直采用低溫结合二氧化硫(S化）熏蒸胆藏葡萄。但是，由于S〇2对植物的毒害，耐药菌株的出现W及S〇2残留对人类健康和环境的影响，二氧化硫在葡萄保鲜中的应用日益受到限制。[0004]因此，有必要开发高效、经济、具有商业操作性的替代保鲜方法来控制采后葡萄的真菌腐烂，维护葡萄的安全和市场质量。[0005]二氧化氯(Cl〇2)是一种强氧化剂和卫生消毒剂，W气体或液体形态用于食品和食品表面杀菌。在中国和美国二氧化氯水溶液允许用于水果和蔬菜清洗(卫生部中华人民共和国2011;CFR2014d)。[0006]壳聚糖(CTS)是目前研究较多的多糖类天然高分子化合物，是自然界惟一带阳离子的天然活性多糖，具有优良的抗菌性、生物相容性和可降解性，且安全无毒。壳聚糖已获得美国食品与药品管理局化SFDA)批准作为食品添加剂，并已通过了毒性测试。壳聚糖涂膜能够形成一种半透性屏障，控制气体交换，减少水分散失，从而保持组织的质构和减少水果微生物。但是，壳聚糖在中性条件下不容易溶解，极大地限制了它在水果胆藏等诸多领域中的应用。[0007]水杨酸(Salicy1icacid，SA)，即邻径基苯甲酸，是植物体内产生的简单酪类化合物，因有很强的生理和药理活性，在农业、日用化工、医药等领域有广泛用途。用水杨酸做植物生长调节剂能促进植物开花结实，提高产量;水杨酸能用来提高作物对逆境的抗性和耐受性，尤其能提高植物的抗病性;还可提高水果、蔬菜花弁等的耐胆藏能力。【
发明内容】[000引本发明提供了一种葡萄的保鲜方法，该方法不仅能够降低葡萄的微生物含量，还能提高葡萄的抗病性，提高保鲜效果。[0009]-种葡萄的保鲜方法，包括:在葡萄采摘前，向葡萄果穗喷施C1化溶液;待果穗表面干燥后，再喷施CTS-g-SA溶液。[0010]上述CTS-g-SA溶液由水杨酸与壳聚糖酷化反应制得。[0011]C1化能够降低采前葡萄果实携带的微生物，尤其是灰葡萄抱(greymould)和青霉菌(greenmould)<XTS-g-SA溶液能缓慢释放壳聚糖和水杨酸，二者均能提高葡萄果实的酪类物质含量和抗病性，其效果优于壳聚糖和水杨酸混合溶液。[0012]上述葡萄果实的固形物含量>18%，无病虫害和机械伤，穗形良好。[0013]接枝率的改变，会影响壳聚糖和水杨酸的组合效果，进而影响葡萄的抗病性。作为优选，所述CTS-g-SA溶液的接枝率为3~5%。[0014]壳聚糖为大分子物质，其脱乙酷度、粘度等均会影响CTS-g-SA溶液对葡萄抗性的提高效果。作为优选，所述CTS-g-SA溶液中，壳聚糖的脱乙酷度>95%、黏度《30mPaS。[0015]Cl化溶液和CTS-g-SA溶液的浓度影响葡萄保鲜效果;作为优选，所述Cl化溶液的浓度为40~60mg/L。[0016]作为优选，所述CTS-g-SA溶液的浓度为8~12g/L。[0017]进一步地，所述Cl〇2溶液的浓度为50mg/L，CTS-g-SA溶液的浓度为10.3g/L。[0018]作为优选，所述喷施的时间为葡萄采摘前5~7天的11点~14点。[0019]进一步地，葡萄采摘后，置于保鲜膜中，在0°C、90~95%相对湿度条件下，进行胆藏。[0020]与现有技术相比，本发明具有W下有益效果：[0021](1)本发明在葡萄采摘前向葡萄喷施C1化溶液和CTS-g-SA溶液，通过两者的组合更好的提高了葡萄果实的酪类物质含量和抗病性，降低了葡萄的失水率和腐烂率。[0022](2)本发明方法能够不使用二氧化硫进行葡萄的保藏，减少了二氧化硫对消费者和环境的危害。【附图说明】[0023]图1为不同处理和胆藏时间对葡萄果实可溶性固形物、总酸、总酪含量的影响。[0024]图2为不同处理方法下葡萄在胆藏过程中呼吸速率和失重率的变化情况。[0025]图3为不同处理方法下葡萄的腐烂率和感病敏感指数的变化情况。【具体实施方式】[00%]实施例1[0027]-、葡萄的保鲜方法[002引具体步骤如下：[0029](1)将固体二氧化氯(食品级)溶解于去离子水中，获得最终浓度为50mg[1的二氧化氯溶液；[0030](2)将15g食品级、脱乙酷基>95%、粘度《30m化的壳聚糖溶解在1L的体积比为1%的乙酸和体积比为1%甘油的混合溶液中，在室溫下揽拌过夜;再W5,000Xg的转速离屯、10分钟除去混合溶液中的杂质，用氨氧化钢调整pH至5.6,在12rC下灭菌15分钟后，待用；[0031](3)在反应器中依次加入壳聚糖和水杨酸，二者质量比为1:0.35,在60±2°C条件下，揽拌反应60min，再将反应物转入索氏提取器中，用60mL~70mL的乙醇回流提取至不含游离水杨酸，得接枝率为3%的白色固体粉末CTS-g-SA;再将CTS-g-SA溶解于去离子水中，获得质量百分浓度为1.03%的CTS-g-SA溶液，调整CTS-g-SA溶液的抑至5.6，待用；[0032](4)选取品种为甫优的葡萄，采用遮雨栽培，种植密度为行距1.8m，株距1.5m;葡萄采摘前一个月停止施用农药和其他生理调节剂;选择固形物含量>18%、无病虫害和机械伤、穗形良好的果穗，做下列处理：[0033](a)对照(Control):果穗喷施去离子水，完全湿透；[0034](b)Cl化处理:果穗喷施50mg·L-i(w/v)Cl化溶液，完全浸透；[0035](c)Cl〇2+壳聚糖处理：先向果穗喷施50mg·l/i(w/v)Cl〇2溶液，待表面干燥后，再喷施lOg[i(w/v)的壳聚糖溶液，完全浸透；[0036](d)Cl〇2+CTS-g-SA处理：先向果穗喷施50mg·L-i(w/v)C1〇2溶液，待表面干燥后，再喷施10.3g[1(w/v)的CTS-g-SA溶液，完全浸透。[0037]所有处理采用手持喷雾器进行，每个处理包括5株葡萄;喷施后第5天，全部采收果实，用0.03mm阳膜包装，在0°C、90-95%相对湿度条件下，胆藏42天。[003引二、测定方法：[0039](1)病原菌及接种[0040]灰葡萄抱从冷藏的葡萄中分离，在马铃馨葡萄糖琼脂(PDA)培养基上培养10d(27°C)。用5m含有0.1%(v/v)Tween80的无菌水悬浮灰葡萄抱的分生抱子，并通过四层纱布过滤W除去任何粘附的菌丝体。最终，抱子悬浮液浓度为l〇5sporesml/i。每处理30个浆果，用制备的抱子悬浮液喷洒，重复Ξ次，检测收获后，葡萄果实对葡萄灰霉菌的敏感性。[0041]在空气中干燥30分钟后，所有的浆果置于含有湿纸巾覆盖的塑料盒，果粒之间留有间隔W避免它们之间的接触，并且在20±rC和95%~98%I?H下培养7天。[0042](2)腐烂率和感病敏感指数[0043]在胆藏中自然腐烂率表示为腐烂果占总测定果实的百分比（％)。接种果的感病敏感指数根据（Meng,X.H.,&Tian,S.P.(2009).Effectsofpreharvestapplicationofantagonisticyeastcombinedwithchitosanondecayandqualityofharvestedtablegrapefruit.JournaloftheScienceofFood&Agriculture,89(11),1838-1842)的方法进行评定。[0044]单葡萄果实的染病程度根据W下经验尺度评定:0=健康浆果；1=1个菌斑，直径2至3毫米(感染开头）；2=1个菌斑直径10mm;3=果面25%感染;4=26~50%的果面感染;5=浆果表面感染50%W上。感病敏感指数0Ι=Σ(单果腐烂程度）X(该腐烂程度果实数目）/(果实总数）。[0045](3)呼吸速率和失重率测定[0046]在0°C，将0.化g果实在1L气密罐中密闭化。采用二氧化碳(0)2)用红外气体分析仪(GXH-3051HJUN-FANG-LI-册ATechnology-researchInstituteBeijing,China)测定。呼吸速率结果表示为mgCOshg-iiri。失重率为胆藏前后果实重量变化的百分比（％)。[0047]总酪含量：总酪测定参考（1站舱6敞11，]\1.?.，肪91日，4.1.，￥11〇'61日而.1.，1?日加日，J.P.,Pihlaja,K.,Kujala,T.S.,&Heinonen,Μ.(1999).Antioxidantactivityofplantextractscontainingphenoliccompounds.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,47(10),3954-3962)方法，结果表示为(GAE)kg-中W。[004引所有测定重复3次。[0049]Ξ、结果分析：[0050]如图1-A和1-B所示，处理后随着葡萄果实进一步成熟，各处理果实的可溶性固形物逐渐增加而可滴定酸含量缓慢减少。与对照果实相比，Cl〇2单独处理对果实的可溶性固形物和可滴定酸含量没有显著影响，但Cl化结合壳聚糖或结合CTS-g-SA涂膜处理都提高了采前葡萄果实的可溶性固形物，并且果实可滴定酸显著低于对照。同样，Cl〇2结合CTS-g-SA处理显著提高了果实的总酪含量(图1-C)。[0051]如图2-A，在胆藏前期，由于果实溫度下降，4种处理的葡萄果实呼吸速率急剧下降，后期由于衰老和腐烂原因又缓慢升高。Cl〇2单独处理对采后葡萄的呼吸速率没有显著影响，而C1化结合壳聚糖涂膜或结合CTS-g-SA都能显著抑制葡萄的呼吸速率。[0052]失重主要由于水果蒸腾和呼吸作用的水分散失引起的。如图2-B所示，所有处理葡萄的失重率都呈上升趋势。经过42天胆藏，对照和C1化处理的葡萄失水率分别为4.52%和4.35%，Cl〇2结合壳聚糖或结合CTS-g-SA涂膜处理葡萄的失重率分别是2.75%或2.66%，均显著低于对照果实(P<〇.05)。葡萄呼吸速率和失重率的降低归因于壳聚糖和CTS-g-SA涂膜能部分阻塞果实表皮的皮孔，从而导致高C〇2和低化的内部气体，降低呼吸率和水分散失。[0053]如图3-A所示，接种灰葡萄抱(B.cinerea)悬浮液后，各处理均有感病发生，其中对照果实最严重，而C1化结合壳聚糖或结合CTS-g-SA涂膜处理都提高了果实对B.cinerea侵染的抵抗力。同样，在胆藏过程中，C102结合CTS-g-SA涂膜处理也显著降低了果实的腐烂率，42d后果实的腐烂率仅7.56%，显著低于对照、Cl〇2和C1化结合CTS处理（图3-B)。[0054]C1化结合CTS-g-SA涂膜处理提高果实抗病性和降低腐烂率的原因可能在于，Cl〇2处理可W降低果实表面的微生物数量，同时CTS-g-SA涂膜后能缓分解成壳聚糖和水杨酸，二者均能提高采前和采后葡萄果实的总酪含量，其含量和果实抗病有着密切关系。【主权项】1.一种葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括:在葡萄采摘前，向葡萄果穗喷施ClO2溶液；待果穗表面干燥后，再喷施CTS-g-SA溶液。2.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述CTS-g-SA溶液的接枝率为3~5%。3.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述CTS-g-SA溶液中，壳聚糖的脱乙酰度多95%、黏度<30mPas。4.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述ClO2溶液的浓度为40~60mg/L。5.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述CTS-g-SA溶液的浓度为8~12g/L。6.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述ClO2溶液的浓度为50mg/L，CTS-g-SA溶液的浓度为l〇.3g/L。7.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述喷施的时间为葡萄采摘前5~7天的11点~14点。8.如权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，葡萄采摘后，置于保鲜膜中，在0°C、90~95%相对湿度条件下，进行贮藏。【文档编号】A01G13/00GK105917991SQ201610247497【公开日】2016年9月7日【申请日】2016年4月19日【发明人】杨虎清,申燕飞,吴玲艳,厉维江【申请人】浙江农林大学