蕨麻系列产品的加工方法

专利名称：蕨麻系列产品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种以蕨麻(人参果)为主要成分的奶粉、豆奶粉、营养粉等系列制品的加工方法。
蕨麻，俗称“人参果”，为蔷薇科委陵菜属植物，学名为曲尖委陵菜(Potentilla anserina L.)，是生长在青藏高原的野生无污染绿色食品，食用部分为其膨大根(块根、即蕨麻果)。甘肃省甘南藏族自治州盛产的蕨麻个大、味甜，富含人体所需18种氨基酸、多种维生素及铁、锰、镍、钙等人体必须的微量元素，具有较高的营养和医疗价值。根据专利检索，用蕨麻(人参果)加工的产品主要有果茶、矿泉水、保健饮品、果酱、罐头、十全大补粥等，没有奶粉类制品。而用奶粉类制品这种形式生产蕨麻产品，其最大优点是存放时间长，营养全面易吸收，有效成份不易流失，奶粉类制品容易被广大消费者认可接受。
本发明的目的在于充分利用当地蕨麻资源，提供一种营养更丰富、保健效果更佳的蕨麻奶粉类系列制品的加工方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为一种蕨麻奶粉的加工方法①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后得蕨麻果浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶50％、蕨麻果浆50％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产奶粉；⑤在喷雾干燥过程中，使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装。
一种蕨麻豆奶粉的加工方法①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻根、蚕豆脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果、蚕豆用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后得蕨麻果浆和蚕豆浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶40％、蕨麻果浆40％、蚕豆浆20％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产豆奶粉；⑤喷雾干燥过程中使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装。
一种蕨麻营养粉的加工方法①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后得蕨麻果浆备用；④按90％蕨麻浆和10％白砂糖饱和溶液混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产蕨麻营养粉；⑤喷粉干燥过程中使成品熟化；⑥按不同规格分袋包装。
在具体生产实施过程中，原料的投料关系大致为1吨鲜奶可生产干粉0.12吨；1吨鲜蕨麻可晒制干蕨麻0.56吨，制成蕨麻浆2.9吨，生产干粉0.2吨；1吨干蚕豆(或大豆)可制成豆浆4.5吨，可生产干粉0.8吨。
按上述关系备好料，分别按上述蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉、蕨麻营养粉的生产方法加工，即可得到蕨麻系列产品。
需要说明的是蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉也可像各种蕨麻甜点、冰淇淋等一样，由蕨麻营养粉按不同比例配制成各种比例的蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉。
上述蕨麻奶粉类系列产品，富含Ca、Mg、B、Zn、Cu、Fe、Mn、Ni、Co等人体必须的微量元素以及Vc、Vb2，加上天门冬氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，从而营养更丰富、保健作用更佳。根据对蕨麻药理研究证明，长期食用有壮体强身、延年益寿、生津止渴、利尿减肥及抑制肿瘤的作用。蕨麻奶粉、豆奶粉香甜味美、食用方便、营养成份不易流失、存放时间较长；蕨麻营养粉除直接冲饮外，还可作为各种甜点、冰淇淋等食品的添加剂，使蕨麻的用途更为广泛。(附甘肃省甘南藏族自治州盛产的蕨麻营养成份、微量元素、维生素及各种氨基酸含量表。该分析测定结果由甘肃省测试中心和甘肃省农科院提供)蕨麻块根鲜样常规成分含量表附表一 单位％
蕨麻块根风干样常规成分含量表附表二 单位％
蕨麻块根风干样微量元素含量表附表三 单位:μg/g
蕨麻块根风干样维生素含量表附表四 单位mg/100g
蕨麻块根风干氨基酸含量表附表五单位mg/100g
由表一至表五充分说明，蕨麻是富含营养的植物。
权利要求
1.一种蕨麻系列产品的加工方法，其特征在于A、蕨麻奶粉的加工方法①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后，得蕨麻果浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶50％、蕨麻果浆50％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产奶粉；⑤在喷雾干燥过程中，使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装B、蕨麻豆奶粉的加工方法①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻根、蚕豆脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果、蚕豆用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后，得蕨麻果浆和蚕豆浆备用；④将鲜牛奶过滤，按鲜牛奶40％、蕨麻果浆40％、蚕豆浆20％的比例混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产豆奶粉；⑤喷雾干燥过程中使成品熟化；⑥按每袋400克分袋包装C、蕨麻营养粉的加工方法①将鲜蕨麻果在清洗设备内清洗干净后，烘干备用；②在脱皮机上对蕨麻果脱皮；③生产前两天，将烘干脱皮的蕨麻果用凉水浸泡，发软后在磨浆机上磨浆，经200目筛孔过滤后，得蕨麻果浆备用；④按90％蕨麻浆和10％白砂糖饱和溶液混合后，按常规方法净化、杀菌、真空浓缩，再在喷浆设备上生产蕨麻营养粉；⑤喷粉干燥过程中使成品熟化；⑥按不同规格分袋包装。
全文摘要
一种蕨麻系列产品的加工方法,将蕨麻果(蚕豆)净化—脱皮—浸泡—制浆,按鲜牛奶50%、蕨麻果浆50%的比例混合;按鲜牛奶40%、蕨麻果浆40%、蚕豆浆20%的比例混合;按90%蕨麻果浆和10%白砂糖饱和溶液混合后,分别在喷浆设备上生产蕨麻奶粉、蕨麻豆奶粉、蕨麻营养粉。蕨麻奶粉类系列产品,富含人体必须的微量元素、V
文档编号A23L1/2165GK1303616SQ0010140
公开日2001年7月18日 申请日期2000年1月10日 优先权日2000年1月10日
发明者李俊臻 申请人:李俊臻