专利名称：天然高香速溶、液体茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种天然高香速溶茶和液体茶加工工艺。
普通工艺加工出的速溶茶和液体茶香低甚至无香，色暗，在加工液体茶过程中需要添加人工香精。速溶茶和液体茶的增香技术一直是国内外长期努力解决的课题。普通工艺加工环节多，在制品温度高，延续时间长，从而使茶叶中游离态香气物质散失殆尽。而茶叶中富含大量键合态以糖甙形式为主的香气前体，这些前体物质从茶叶中被提取出来后，一直稳定地存在于速溶茶和液体茶中，得不到利用。
本发明目的是在普通速溶茶和液体茶加工过程中，通过向在制品中添加微量释香剂，切断糖甙键，使香气物质显露出来，从而生产出天然高香的速溶茶和液体茶。
上述发明目的是通过以下技术方案实现的一种天然高香速溶茶的制备方法，该方法包括以下步骤配料→提取→分离→热交换冷却→离心过滤→真空浓缩→释香→喷雾干燥。
一种天然高香液体茶的制备方法，该方法包括以下步骤配料→提取→分离→离心过滤→释香→灭菌包装。
本发明在速溶茶和液体茶加工过程中，添加微量释香剂，充分释放茶汤中键合态香气前体，生产出天然高香速溶茶和液体茶。该方法成本低、无有害残留，操作简单，适于工业化生产，产品在香气和色泽上明显优于普通速溶茶和液体茶。
图1是普通速溶茶与天然高香速溶茶香气的气相色谱分析结果图，其中a)为普通速容茶，b)为天然高香速容茶。
以下结合附图和实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1天然高香速溶茶的制备方法，该方法包括以下步骤配料→提取→分离→热交换冷却→离心过滤→真空浓缩→释香→喷雾干燥。在上述加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质。酶制剂可采用果胶酶、糖甙酶类。
以下结合速溶茶的具体制备方法对本发明作出详细的描述取拼配绿茶20公斤，110公斤沸水分两次萃取，萃取时间分别为20分钟和30分钟。提取液迅速与冰水热交换冷却到15℃左右。离心过滤，加入释香剂500毫升，搅拌后循环真空浓缩释放香气，达到12°波美度后，喷雾干燥，得到6公斤高香速溶茶。
产品香气和色泽感官审评与香气物质的气相色谱分析结果如下表1天然高香速溶茶与普通速溶茶的感官审评对比克/150毫升沸水
分别取10克普通和天然高香速溶茶，加500ml沸水，25ml乙醚在SDE(同时水蒸汽蒸馏提取)装置上萃取60分钟，取出醚层，加入5毫升20PPm癸酸乙酯作内标，脱水浓缩至1ml，取1.0μl进样，气相色谱(石英毛细管柱)分析结果如下表2天然高香速溶茶与普通速溶茶的香气分析结果单位100PPm(5微克/克)
*峰面积与内标峰面积比。
表2分析结果表明，天然高香速溶茶香气成分在种类和数量上均大大高于对照样。高香速溶茶检出种类为20种，香精油含量为180.865微克/克，而对照样检出种类为7种，香精油含量仅为24.265微克/克。
天然高香速溶茶根据原料不同一般分为两种，速溶绿茶和速溶红茶。
本发明在速溶茶和液体茶加工过程中，添加微量释香剂，充分释放浓缩茶汤中键合态香气前体，生产出天然高香速溶茶和液体茶。该方法成本低、无有害残留，操作简单，适于工业化生产，产品在香气和色泽上明显优于普通速溶茶和液体茶。
实施例2天然高香液体茶的制备方法，该方法包括以下步骤配料→提取→分离→离心过滤→释香→灭菌包装。在上述加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质，在释香之后进行调味处理。酶制剂可采用果胶酶、糖甙酶类。
液体茶的制备工艺中，添加微量的释香剂，其释香的原理与实施例1中的相同，其余步骤属于现有技术，此处不在赘述。
权利要求
1.一种天然高香速溶茶的制备方法，该方法包括以下步骤配料→提取→分离→热交换冷却→离心过滤→真空浓缩→释香→喷雾干燥。
2.根据权利要求1所述的天然高香速溶茶的制备方法，其特征在于在加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质。
3.根据权利要求2所述的天然高香速溶茶的制备方法，其特征在于酶制剂是果胶酶、糖甙酶类。
4.一种天然高香液体茶的制备方法，该方法包括以下步骤配料→提取→分离→离心过滤→释香→灭菌包装。
5.根据权利要求4所述的天然高香液体茶的制备方法，其特征在于在加工过程中添加少量稀酸或酶制剂充分释放香气前体物质，在释香之后进行调味处理，之后包装。
6.根据权利要求5所述的天然高香液体茶的制备方法，其特征在于酶制剂是果胶酶、糖甙酶类。
全文摘要
本发明公开一种天然高香速溶、液体茶的制备方法,它主要包括配料→提取→分离→过滤→释香等步骤,通过添加微量释香剂,充分释放浓缩茶汤中键合态香气前体,生产出天然高香速溶茶和液体茶在香气和色泽上明显优于普通速溶茶和液体茶。
文档编号A23F3/40GK1269977SQ00102110
公开日2000年10月18日 申请日期2000年2月3日 优先权日2000年2月3日
发明者张正竹, 宛晓春, 夏涛 申请人:安徽农业大学