专利名称：一料多酿新工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新型的酿造工艺，特别是以大米、玉米、高粱等粮食为原料，一次投料，可酿造白酒、酱油、香醋、高蛋白饲料等多种产品的新工艺。
传统的白酒、酱油、香醋酿造工艺，通常是投一次料酿造一种产品，原料利用率低、耗工耗能大、效益不高。
本发明的目的意在克服传统酿造工艺的缺陷，把传统酿造工艺与现代生物酶工程技术相结合，经反复研究试验，成功地研制了一次投料，同时酿造白酒、酱油、香醋及高蛋白饲料的新工艺。
本发明的目的是这样来实现将粮食原料按1∶2.5～3.5的比例加水，再按投料量0.5～0.6％的比例加入生料酒曲，在30-36℃的条件下通气发酵48小时，然后密闭厌氧发酵7-15天，检查醪液达到发酵成熟后，加入2-6％的食盐作酵母自溶促进剂，然后将酒醪加温至40-48℃，在40-55℃的条件下放置6-12小时，然后将酒醪泵入蒸馏釜中，加热进行蒸馏，头酒、尾酒转入下锅，收集酒度在50°(V)以上的馏份即为可入库的白酒。剩下的液态糟液转放干净的大缸中，加入1‰的苯钾酸钠，自然降温至50-53℃时，加入混合蛋白酶200-300PPm，在50℃左右维持48小时酶解过滤，滤液用于生产酱油和香醋，滤渣全部用于生产高蛋白饲料。酱油生产方法如下将滤液置配料杀菌锅中，用食用纯碱调PH为6-7左右，加入100PPm的山梨酸钾后，再加入20-26％的食盐、2％的砂糖、0.1％的苯钾钾钠、5％-10％的酱油母料充分搅匀，升温至80℃，保温20分钟，泵入冷却澄清池中，冷却至20℃左右，用滤布过滤、灌装、检验，即得酱油成品。香醋的生产方法将过滤液置配料杀菌锅中，加入2-4％的食用冰醋酸和0.5-1％的柠檬酸，搅匀，在95-100℃条件下灭菌10分钟，冷却至30℃以下时，加入1-5％的香醋母料，充分搅匀，检验合格后装瓶即得成品香醋。高蛋白饲料的生产方法将滤渣加入10-15％的麦麸或米糠，并加入4％尿素、2％(NH4)2SO4、0.1％KH2PO4、0.05％MgSO4，充分搅匀，调节水份为70-75％,1kg/cm2灭菌20分钟，冷至30℃，接入5-10％菌剂拌匀，在30℃条件下培养72小时，干燥处理，粉碎装袋，即得高蛋白饲料成品。
本发明一料多酿新工艺打破了传统酿酒、传统酿造酱油、香醋的陈旧工艺，开创了一次投料酿造多种产品的先例，所产的白酒、酱油、香醋均可达到国家标准，所产高蛋白饲料的蛋白质含量达40％以上，并含有多种维生素、微量元素及多种活性消化酶类，适口性好，是一种优良的精饲料。采用本工艺，可使粮食得到更充分更高效的利用。
下面结合实施例，对本发明进一步说明。
将100千克大米，320千克水加入发酵池中，再加入0.5千克生料酒曲，使发酵室的温度保持在30-36℃，将加氧管插入发酵池中，起动加氧泵，通气发酵48小时，然后停止通气，密封池口，在厌氧条件下发酵12天，检查醪液达到成熟后，加入860克食盐，作为酵母自溶促进剂，然后将酒醪加温至40-48℃，在40-52℃的条件下存放8小时，然后将酒醪泵入蒸馏釜中，加热蒸馏，将头酒、尾酒收集后转入下锅回蒸，收集酒度在50℃(V)以上的馏份，即为可入库的白酒。剩下的液体糟液转入干净的大缸中，加入200克的苯钾酸钠，自然降温至50-53℃时，加入260PPm的混合蛋白酶，在50℃左右维持48小时，过滤，收集滤液用于生产酱油和食醋，滤渣用于生产高蛋白饲料。酱油的生产取滤液120千克，置于配料杀菌锅中，用食用纯碱调PH为6-7左右，加入12g山梨酸钾后，再加入30千克食盐、2.4千克砂糖、120克苯钾酸钠、7.2千克酱油母料，充分搅匀，升温至80℃，保温20分钟，泵入冷却澄清池中，冷却至20℃左右，用滤布过滤、灌装得成品酱油。香醋生产方法取滤液80千克置配料杀菌锅中，加入2.4千克冰醋酸和480克柠檬酸，在100℃条件下灭菌10分钟，冷却至30℃以下时，加入2.4千克香醋母料，搅匀，抽样化验合格后，灌装得成品香醋。高蛋白饲料生产方法将滤渣20千克加入2kg麦麸，另将800克尿素，400克(NH4)2SO4,20克KH2PO4,10克MgSO4用水溶化后加入滤渣中，搅匀，调节水分含量为70％，在1kg/cm2高温蒸汽条件下灭菌20分钟，冷却至30℃，加入2公斤菌剂搅匀，在30℃条件下培养72小时，烘干后粉碎、装袋即得高蛋白精饲料成品。
采用上述一料多酿新工艺，所产白酒符合QB1498-92、QB2757-81标准要求；酱油符合ZBX66013-87、GB2717-81标准要求；香醋符合ZBX-87、GB2719-81标准要求；所产高蛋白饲料，其蛋白质含量达40％以上。采用本工艺，100kg大米可产45°白酒100-110kg，酱油100-200kg，香醋80-150kg，高蛋白饲料20-30kg。
权利要求
1．一种一料多酿新工艺，其特征在于以粮食为原料，一次投料，可酿造白酒、酱油、香醋及高蛋白饲料等四种产品。
2．根据权利要求1所述的一料多酿新工艺，其特征在于按投料量0.5-0.6％的比例加入生料酒曲。
3．根据权利要求1所述的一料多酿新工艺，其特征在于在醪液达到发酵成熟后至蒸馏前加入2-6％的食盐作酵母自溶促进剂，并在40-55℃的条件下放置6-12小时。
4．根据权利要求1所述的一料多酿新工艺，其特征在于蒸酒后的液态糟液用200-300PPm的混合蛋白酶在50℃左右酶解48小时，酶解滤液用于生产酱油和香醋，滤渣用于生产高蛋白饲料。
5．根据权利要求4所述的一料多酿新工艺，其特征在于酶解滤液用食用纯碱调PH为6-7，加入100PPm的山梨酸钾，20-26％的食盐、2％的砂糖、0.1％苯钾酸钠，5-10％的酱油母料，搅匀后加热至80℃20分钟灭菌，冷却过滤后得酱油成品。
6．根据权利要求4所述的一料多酿新工艺，其特征在于酶解滤液中加入2-4％的食用冰醋酸和0.5-1％的柠檬酸，搅匀，在95-100℃条件下灭菌10分钟，冷却至30℃以下，加入1-5％的香醋母料，充分搅匀，得香醋成品。
7．根据权利要求4所述的一料多酿新工艺，其特征在于将滤渣加入10-15％的麦麸或米糠，加入4％尿素，2％(NH4)2SO4,0.1％KH2PO4,0.05％MgSO4，充分搅匀，调节水份为70-75％,1kg/Cm2高温蒸气条件下灭菌20分钟，冷却后接入5-10％的菌剂，在30℃条件下培养72小时，干燥、粉碎得高蛋白饲料。
全文摘要
本发明是一种新型的酿造工艺,可利用大米、玉米、高粱等粮食为原料,一次投料,可同时酿造出白酒、酱油、香醋、高蛋白饲料等四种产品,所产白酒、酱油、香醋均符合国家标准,所产高蛋白饲料其蛋白质含量40%以上。本工艺大大提高了粮食的利用率和利用效益。
文档编号C12J1/00GK1312365SQ00102179
公开日2001年9月12日 申请日期2000年3月7日 优先权日2000年3月7日
发明者彭光念, 许一利 申请人:云南爱地生物技术研究所