专利名称：富硒锌鲜菇营养面及其制作方法
技术领域：
本发明属于挂面制作技术领域，尤其涉及一种用藓食用菌作原料制成的藓菇营养面及其制作方法。
食用菌是食品中的营养佳品，它含有丰富的人体本身不能合成而又必需的多种氨基酸以及对人体健康有益的多种维生素和矿物质，长期经常地以食用菌作家常食品对人的身体健康大有脾益。由于食用菌大多含水量较高，易腐烂变质，食用不方便，所以人们通过各种加工方法，对食用菌进行处理，其中以食用菌作原料与面粉混合制作食用菌挂面即为其中一种。现有的食用菌挂面通常采用食用菌粉或食用菌浸提液作原料与面粉混合制成挂面。发明专利申请《食用菌挂面及其制备方法》CN1106227A，公开了一种以面粉为主料加入茯苓粉和食用菌水制取液、食盐制成的食用菌挂面。采用此类方法制作的食用菌挂面，一方面鲜食用菌中的营养成份没有充分保留，鲜菇利用率很低，另一方面挂面缺乏鲜食用菌的鲜味和香味而且口感较差。由于传统的生产方法存在上述问题，严重制约了食用菌挂面的大批量生产和销量。
本发明的目的在于提供一种以鲜食用菌为原料制成的保留鲜食用菌营养成份，具有鲜食用菌的浓香味而且口感滑嫩的鲜菇营养面及其制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的本发明的鲜菇营养面，是以面粉为基料，以鲜食用菌为辅料加工而成，其原料配比为(以重量百分比计算)面粉80-90％，鲜食用菌8-15％，调味品0-5％，该营养面可由下述步骤制备得到a、将鲜食用菌洗净，打磨成浆，得到鲜食用菌浆液；b、将所得浆液与面粉混合；c、在上述面粉中加入所需水分，搅拌均匀；d、将c所得混合面粉进行合面压制成型；e、将成型的挂面风干即可。
本发明的鲜菇营养面，其中所述鲜食用菌为富含硒锌微量元素的鲜食用菌。其中所述鲜食用菌为鲜平菇、鲜草菇或鲜香菇中的一种或几种。
本发明的鲜菇营养面由于直接采用鲜食用菌为原料加入基料面粉中，制成挂面不仅充分保留了鲜食用菌的营养成份，而且具有浓郁的鲜菇香味，是一种纯天然的美味食品。另外，若采用富含硒锌微量元素的鲜食用菌作原料，制成的营养面除具有一般食用菌挂面的营养成分外，还具有硒、锌元素所具有保健功能，是一种集营养和食疗为一体的保健营养挂面。
本发明的生产方法由于能完全利用鲜食用菌直接作原料加入基料面粉中制成挂面，所以该方法制成的挂面不仅营养成份含量高，而且挂面具有鲜食用菌的浓香味，口感也非常好，是一种不可多得的纯天然美味食品。
本发明的鲜菇营养面的生产方法，从根本上解决了长期以来不能完全利用鲜食用菌直接作原料生产挂面难题。采用此生产方法，一方面能使藓菇营养面的营养成份大大提高，而且挂面香味浓郁、口感滑嫩，另一方面鲜食用菌能得到完全利用，降低了生产成本。该发明的产生对大批量生产和销售藓菇营养面提供了技术保证，是有广阔的开发前景。
实施例本发明的鲜菇营养面，是以面粉为基料，以鲜食用菌为辅料。其原料配比为(以重量百分比计算)面粉85％，富含硒锌鲜平菇10％，姜汁、蒜汁和盐混合调味品5％。本发明的藓菇营养面制作方法如下a、将富含硒锌鲜平菇洗净打磨成浆，制得鲜菇浆；b、将姜、蒜压榨取汁；c、将菇浆、姜汁、蒜汁、盐、植物油混合搅均，然后渗入面粉中；d、在上述面粉中加水搅拌均匀；e、将搅均的面团合面压制成型；f、将上述成型的面条风干即可。
权利要求
1．一种鲜菇营养面，它是以面粉为基料，以鲜食用菌为辅料加工而成，其特征在于其原料配比为(以重量百分比计算)面粉80-90％，鲜食用菌8-15％，调味品0-5％该营养面可由下述步骤制备得到a、将鲜食用菌洗净，打磨成浆，得到鲜食用菌浆液；b、将所得浆液与面粉混合；c、将上述面粉加入所需水分，搅拌均匀；d、将c所得混合面粉进行合面压制成型；e、风干即可。
2．根据权利要求1所述的鲜菇营养面，其特征在于其中所述鲜食用菌富含硒、锌微量元素。
3．根据权利要求1所述的鲜菇营养面，其特征在于其中所述鲜食用菌为平菇、香菇或草茹中至少一种。
4．根据权利要求1所述的鲜菇营养面，其特征在于其中所述鲜食用菌重量比例为10-12％。
5．根据权利要求1至4中任一项所述的鲜菇营养面，其特征在于调味品为姜汁、食用油、蒜汁和盐的混合物。
6．一种鲜菇营养面的制作方法，该方法包括以下步骤a、将鲜食用菌洗净，打磨成浆，得到鲜食用菌浆液；b、将打磨好的浆液加入面粉中；c、在上述面粉中加入所需水份，进行充分搅拌混匀；d、将搅拌混匀的上述面粉合面压制成型；e、将成型挂面风干即可。
全文摘要
本发明公开了一种富含硒锌鲜菇营养面及其制作方法。它是以面粉为基料,配以鲜食用菌及调味品制成。由于该鲜菇营养面是将鲜菇作原料直接加入面粉中加工而成,而且鲜菇中富含硒、锌微量元素,硒锌不仅能提高人体的免疫能力而且能增强体内酶的活性,起到预防多种疾病的功能。所以本发明的鲜菇营养面不仅菇味香浓、口感滑嫩而且具有保健和食疗的功能,是一种纯天然的保健美味食品。
文档编号A23L1/16GK1291438SQ0010998
公开日2001年4月18日 申请日期2000年8月9日 优先权日2000年8月9日
发明者何洪明, 危克周, 陈代禄, 熊昌荣 申请人:贵州小西南食用菌工贸有限责任公司