专利名称：一种海鲜大豆制品及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品及其制作方法，特别是一种海鲜大豆制品及其制作方法。
现有的大豆制品多为豆浆或豆腐及其派生的豆制品，如豆腐干、豆腐皮、腐竹等，均为大豆制成，其成份只有大豆或适量的水份。这种传统豆制品具有营养单一，口味单调等缺点。
本发明目的是提供一种营养成分多样、丰富、味道鲜美，同时基本保留豆制品味道的大豆制品及其制作方法。
本发明的技术解决方案是一种海鲜大豆制品，其特征在于它包括如下成份海藻菜、大豆和适量水。其中大豆与海藻菜的重量比为100∶2～5。
所述的海藻菜可为海带或海裙菜或紫菜或海白菜等。
一种海鲜大豆制品的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a.先将大豆、海藻菜洗净；b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜；c.对大豆进行打浆，对海藻菜进行脱腥处理；
d.对大豆进行过渣，对海藻菜进行打浆；e.将过渣后的大豆浆与海藻菜浆进行混合；f.煮沸。
所述的大豆在打浆后进行消沫处理。
向煮沸后浆液中加入凝固剂，使之成为“脑状”，并压制成豆腐制品。
所述的凝固剂为石膏或卤水。
本发明具有如下优点由于产品内加入有海藻类物质，使大豆制品的营养更加丰富，众所周知，海藻类物质，如海带、紫菜等含有大量人体不可缺少的碘、海藻素、胡萝卜素、甘露醇、乳糖、甲内酯等。由于海藻菜还带有浓郁的海鲜味，使本产品味道更加鲜美。本产品的制作工艺简单，所用设备也并不复杂，生产该类产品成本低，效益高，是一种销量可观的大众化食品。
下面对本发明体进一步描述按以下步骤操作1、首先对大豆进行精选，选籽粒饱满，无霉变，色泽光亮的大豆，用量10千克。精选海带(也可选用海裙菜或紫菜等其它可食用的海藻类物质)，保证海带新鲜、整齐、无病害、无霉变，用量0.5千克。将精选后的大豆、海带用清水清洗干净，去除泥沙杂物。
2、浸泡。将大豆和海带分别放入清水中浸泡，大豆与水的比例为1∶3。海带与水的比例为1∶1。也可选用干制品海带，但要用温水先浸泡20～40分钟，清洗后再按1∶1的比例浸泡，上述大豆浸泡时间为6～8小时，海带浸泡1～2小时。
3、将脱腥海带取出沥水，蒸煮20～40分钟，凉后，加入适量小苏打粉(NaHCO3)轻轻揉搓，待10～20分钟后，用温水清洗，再浸泡1小时左右备用。
4、打浆。用食品打浆机将大豆、海带分别打成浆状。打浆时大豆与水的比例为1∶3，海带与水的比例为1∶1。
5、消沫处理。在50℃～60℃的水中滴入食用油，配成3％的油乳液(或1～2％的甘油脂肪酸酯)，将其适量加入打好的豆浆中，并在液面上搅动，经过46分钟即可消除豆浆中的泡沫。
6、将消沫的豆浆过渣，利用过包布过滤即可。
7、合成。将豆浆与海带浆混合，搅拌均匀。
8、煮沸。煮沸时间为2～3分钟，煮的同时要搅动，以防糊底。然后冷却至室温即可得到海鲜大豆制品即海鲜大豆浆。
如果在煮沸后转入容器内，静置5～10分钟温度保持在80℃～90℃。再用卤水或石膏点浆，按着传统方法即可生产出海鲜豆腐脑，海鲜豆腐及豆腐干、腐竹等。
分别取大豆10千克，海带0.2千克，或大豆10千克，海带0.3千克按上述方法均可制作出海鲜大豆制品，但海鲜味程度有所不同。
权利要求
1.一种海鲜大豆制品，其特征在于它包括如下成份海藻菜、大豆和适量水。其中大豆与海藻菜的重量比为100∶2～5。
2.根据权利要求1所述的海鲜大豆制品，其特征在于所述的海藻菜可为海带或海裙菜或紫菜或海白菜等。
3.一种海鲜大豆制品的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a.先将大豆、海藻菜洗净；b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜；c.对大豆进行打浆，对海藻菜进行脱腥处理；d.对大豆进行过渣，对海藻菜进行打浆；e.将过渣后的大豆浆与海藻菜浆进行混合；f.煮沸。
4.根据权利要求3所述的海鲜大豆制品的制作方法，其特征在于所述的大豆在打浆后进行消沫处理。
5.根据权利要求3或4所述的海鲜大豆制品的制作方法，其特征在于向煮沸后浆液中加入凝固剂，使之成为“脑状”，并压制成豆腐制品。
6.根据权利要求5所述的海鲜大豆制品的制作方法，其特征在于凝固剂为石膏或卤水。
全文摘要
本发明属于一种食品及制作方法,特别是一种海鲜大豆制品及其制作方法。其特征在于:它包括如下成份:海藻菜、大豆和适量水。其中大豆与海藻菜的重量比为100∶2～5。其制作方法如下:a.先将大豆、海藻菜洗净;b.浸泡大豆、蒸煮海藻菜;c.对大豆进行打浆,对海藻菜进行脱腥处理;d.对大豆进行过渣,对海藻菜进行打浆;e.将过渣后的大豆浆与海藻菜浆进行混合;f.煮沸。具有产品营养丰富,味道鲜美,制作工艺简单等优点。
文档编号A23L1/20GK1276180SQ0011044
公开日2000年12月13日 申请日期2000年5月19日 优先权日2000年5月19日
发明者程显峰, 邵俊杰, 孙德堂 申请人:程显峰, 邵俊杰, 孙德堂