专利名称：卫生龙眼干的制造方法
技术领域：
本发明与龙眼干制造方法有关，具体是指一种卫生龙眼干的制造方法。
龙眼干(即桂圆)其性温和是中国人最喜爱的食品，不论在夏季与莲子搭配为消暑圣品，或在冬季与红枣搭配为趋风送暖的补品，在日常生活中不可缺少，因此，龙眼干的需求量相当大，只要在有中国人的地方，均不可缺乏。
传统业界对于龙眼干的制法，是将采集而来的龙眼果实依剪枝程序将其枝叶分离后，呈颗粒状的龙眼果实即在潮湿状态下送入箱内混合以灰石泥搅拌，使该龙眼果实在外壳尚具水份时均匀涂布一层灰石于其上，再以摄氏约60-70度的温度干烘该龙眼果实20-30小时，烘制完成后即得龙眼干的成品。
但，如上述的传统制作过程，原本在外壳涂布灰石，考虑到以下两个问题其一、龙眼果实外壳不能直接接触到烘焙热源，其二、如何使龙眼果实在制造过程中能均匀受热，而得以完全烘干。因而将灰石均匀涂布于龙眼果实外壳再以热火烘焙，然而此方法完成的龙眼干由于外表有灰石成份，在食用时一定会在剥壳中沾污双手，使双手沾满灰石，当以沾有灰石、砂尘的双手再拿起壳内的龙眼果肉食用时，必定将这些不洁的灰石、砂尘一并吃下去，对食用者而言相当不卫生，且亦不健康，更何况若为儿童食用时，若儿童不会剥壳，其食用方式一定是整颗送入口内剥咬外壳，如此不但吃入大量灰石，且其嘴唇周围亦被灰石、砂尘沾布，相当不卫生。另外由于龙眼干是以涂布灰石加热烘制，并以摄氏60-70度温度热烘，其果肉含水量不足，且含水量无法维持一定，而造成果肉干涩粘腻，口感相当差。
为此本案发明人基于多年从事此项工作的经验，经过多次的测试与改进，而终有一创新的制作方法产生。
本发明的目的是提供一种卫生龙眼干的制造方法。
本发明一种卫生龙眼干的制造方法，其首先将采集而来的龙眼果实，经剪枝程序而分离出龙眼果实与枝叶后，将该龙眼果实续行下列的步骤(1)杀青步骤将龙眼果实置入摄氏85-95度的热水中，浸入川烫10-20秒，而后将该龙眼果实迅速捞起；(2)冷却步骤接着将表皮呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗0.5分钟-2分钟，使其降温后沥干水份；(3)抛磨步骤将龙眼果实送入抛磨机械以滚筒抛翻滚动该龙眼果实，使龙眼果实藉由与滚筒间相互磨擦的方式，使其外壳抛磨光滑；(4)第一道热烘步骤将表皮已被研磨光滑的龙眼果实送入蒸气烘干容槽内，以蒸气锅炉机产生摄氏55-65度的蒸气温度持续热烘该龙眼果实20-30小时；(5)第二道热烘步骤接着将已热烘20-30小时的龙眼果实在蒸气烘干容槽内，再以蒸气锅炉机产生摄氏45-55度的蒸气温度继续热烘20-30小时；(6)成品筛选将已热烘完成的龙眼干，依重量分级包装，即完成整个龙眼干的制作过程。
本发明以特殊的制作方法取代传统需涂布灰石的制造过程，利用蒸气热烘，使水蒸气的热分子，完全充斥在蒸气烘干容槽中，除了可以使龙眼果实均匀受热外，更可烘焙龙眼果实达到一定的水份饱和度的要求，因此，在本发明的制程下烘制而成的龙眼干，将完全不需要灰石来沾污外壳。另外，本发明因以水蒸气烘焙，果肉因水蒸气中仍有一定的水份含量，不致太干涩。因此采用本发明所制得的龙眼干成品能保持光滑洁净，外观极佳，吃食时干净卫生，不会使食用者误食灰石砂尘。
为使审查员对本发明方法的步骤及功效有更进一步的了解与认识，下面列举一详细实施例配合
于后图1是本发明制作过程的流程方框图。
图2是本发明制作过程的流程示意图。
本发明的卫生龙眼干的制造方法，其乃先将采收而来的龙眼果实，依一般的剪枝程序将龙眼果实与枝叶分离，由于此乃传统方法在此不多加赘述。
请参阅图1及图2所示，将剪枝完成后的龙眼果实送入依本发明方法的方式加工，即(1)杀青步骤在此程序中是将刚采收的嫩青龙眼果实在摄氏约95°的热水中浸入川烫15秒，而后迅速捞起，使其果肉与外壳依此杀青步骤而得具有一定的熟度。
(2)冷却步骤将呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗约1分钟，迅速冷却该龙眼果实并沥干其水份；则该龙眼果实经高温后马上降温，其果肉乃可呈一定的柔韧度，同时由于持续冲洗了一预定时间，连带的将龙眼果实外壳冲刷干净使其不残留砂尘或不洁物质。
(3)抛磨步骤将已冲洗洁净的龙眼果实送入一抛磨机械中，该抛磨机械是由一滚筒，左右上方再各承设一滚筒所成；将龙眼果实倒入此三滚筒所形成的中通道中，利用滚筒的相对翻转，使龙眼果实在其中跟着快速跳动并翻滚旋转，依此让龙眼果实外壳的每一表面与滚筒间均匀接触摩擦，透过彼此间翻转摩擦的方式，使龙眼果实外壳被抛磨成光滑面，同时依此步骤亦可使埋藏在龙眼果实壳较深层的砂尘一并被磨掉，而使表壳的洁净度提高。
(4)第一道热烘步骤将已呈洁净光滑的龙眼果实送入蒸气烘干容槽内，再藉由蒸气锅炉产生机，将该蒸气经管路输入蒸气烘干容槽内，则蒸气将经由槽内所设的无数个气孔，向上喷到已呈洁净光滑的龙眼上，以摄氏65度的蒸气热烘龙眼果实24小时并予以翻滚搅动。
(5)第二道热烘步骤将第一道烘干步骤中已烘制24小时的龙眼果实予以翻滚搅动，使其位置分散变动，受热更均匀，而后再以摄氏55度的蒸气温度继续烘制24小时，即完成了整个龙眼果实的烘制程序，此时该龙眼果实将完整地被均匀烘制成龙眼干。
(6)成品筛选将已热烘的龙眼干以重量分等，将其分级包装，即完成了整个成品。
综上所述，本发明的一种卫生龙眼干的制造方法，其以特殊的制程达到改进龙眼干的口感，并进一步保持其外壳光滑洁净，使消费者食用更卫生、更安心。
权利要求
1．一种卫生龙眼干的制造方法，其首先将采集而来的龙眼果实经剪枝程序而分离出龙眼果实与枝叶，其特征在于将该龙眼果实续行下列的步骤(1)杀青步骤将龙眼果实置入摄氏85-95度的热水中川烫10-20秒，而后将该龙眼果实迅速捞起；(2)冷却步骤接着将表皮呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗0.5分钟-2分钟，使其降温后沥干水份；(3)抛磨步骤将龙眼果实送入抛磨机械中，以滚筒抛翻滚动该龙眼果实，使龙眼果实藉由与滚筒间相互磨擦的方式使其外壳抛磨光滑；(4)第一道热烘步骤将表皮已被研磨光滑的龙眼果实送入蒸气烘干容槽内，以蒸气锅炉机产生摄氏55-65度的蒸气温度持续热烘该龙眼果实20-30小时；(5)第二道热烘步骤继续将已热烘20-30小时的龙眼果实在蒸气烘干容槽内翻动搅拌后，再以蒸气锅炉机产生摄氏45-55度的蒸气温度继续热烘20-30小时；(6)成品筛选将已热烘完成的龙眼干，依重量分级包装，即完成整个龙眼干的制程。
全文摘要
一种卫生龙眼干的制造方法,系将已剪枝完成的颗粒状龙眼果实先予以水温摄氏85-95度川烫的杀青步骤,而后经冷却步骤迅速将高温龙眼果实瞬间降温,再抛磨步骤将其外壳抛磨光滑,而后以摄氏55-65度的蒸气热烘龙眼果实20-30小时,予以翻滚搅动后,续以摄氏45-55度的蒸气继续热烘20-30小时,所完成的成品即可依重量分级方式以筛选分等。由此而得龙眼干外壳干净卫生不带灰石,且果实柔韧度好。
文档编号A23L3/40GK1306763SQ00111488
公开日2001年8月8日 申请日期2000年1月21日 优先权日2000年1月21日
发明者林亮 申请人:林亮