专利名称：一种面条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用的面条及其制作方法。
现有的食用面条多由小麦面粉加工制成扁条状，其工艺虽然简单，但其营养成份随小麦的内含物而定，因而单一不全；然而随着人们生活水平的逐步提高，为使面条营养成份含量全面合理，面条加工已将面粉掺入牛奶、禽蛋、蘑菇、食用碱或其他人体所需营养元素，因而含多种营养成份的面条也相继问世，方便了人们的不同需要。但这些添加辅助营养成份的面条，其主要弊端是作为面条的主料——小麦面粉与作为面条的辅料如牛奶、禽蛋、蘑菇等组份均为简单混合，烹煮时，较贵重的辅料组份易从面汤中析出，面条煮沸容易混汤，不利其营养成份充分利用。再者其面条的主料与辅料在外观上也不能直观显现。
本发明的目的是研究提供一种营养丰富、辅料难以析入面汤、外观层次分明的食用面条及其制作方法。
本发明的技术方案是将现有面条作主料层，在主料层的上面或/和下面附夹辅料层，使面条断面的主料层与辅料层相互相间附夹2——5层。
其面条的制作方法是将面粉加水搅拌揉和压成片状主料层，或按重量百分比用面粉99——99.7％、味精0.08——0.4％、碘盐0.13——0.6％加水搅拌混合压成片状主料层；再按重量百分比用面粉90——97％、牛奶1.45——3.6％、奶油0.67——2.7％、食用碱0.38——1％、味精0.19——0.7％、碘盐0.29——0.9％，加水搅拌混合压成片状辅料层，或按重量百分比用面粉84——94.5％、禽蛋4.7——12.7％、锌150——600mg、钙0.09——0.3％、食用碱0.28——1％、味精0.19——0.84％、碘盐0.14——0.5％加水搅拌混合压成片状辅料层。片状的主料层与辅料层制得后，其后续工艺是将主料层与辅料层分别等分若干片段，再将所分片段逐段相互相间，输入面条合片机的相应轧辊组接口将其一并压成整片，然后经切条、烘干、检验、包装工序，制成为断面具有主料层与辅料层依次相间，附夹2——5层的食用面条。
本发明食用面条的制作工艺步骤可概括为以下三步一、按重量百分比称取面粉或面粉与味精、碘盐，加净水搅拌混合，然后压片制得主料片层；二、按重量百分比称取所用配方的面粉及辅料组分，加净水搅拌混合，然后压片制得辅料片层；三、把制得的主料片层和辅料片层压片合并压片，然后切条、烘干、检验，直至包装出产品。
本发明的食用面条按上述方案制作成型，其营养丰富、口感好、外观层次分明，在烹煮时不易混汤，尤其辅料层所添加的各营养成份难以析入面汤，从而大大提高各营养成份的利用效果。
图1为本发明的一层主料层与一层辅料层的面条断面示意图。
图2为本发明的两层主料层与一层辅料层的面条断面示意图。
图3为本发明的两层主料层与两层辅料层的面条断面示意图。
图4为本发明的三层主料层与两层辅料层的面条断面示意图。
以下结合附图与制作工艺步骤将本发明的五个实施例予以具体说明例I，按重量百分比称取高筋强力面粉100kg、味精0.1kg、碘盐0.15kg加净水适量，倒入搅拌机内搅拌4——6分钟使之揉和混合均匀，再输入压面机进行压片，制得片状主料层(1)；又按重量百分比称取高筋强力面粉100kg、牛奶1.5kg、奶油0.7kg、食用碱0.4kg、味精0.2kg、碘盐0.3kg加适量温水将其一并倒入搅拌机内搅拌4——6分钟使之混合均匀，再输入压面机进行压片，制得片状辅料层(2)。片状主料层(1)与片状辅料层(2)制取后，将片状主料层与片状辅料层同时输入面条合片机的轧辊组接口，一层片状主料层与一层片状辅料层便压成整片，然后经切条、烘干、检验、包装工序，其断面为一层主料层(1)与一层辅料层(2)的食用面条制作而成，如图1所示。
例II，按重量百分比取面粉200kg、味精0.8kg、碘盐1.2kg；再按重量百分比取面粉100kg、牛奶4kg、奶油3kg、食用碱1.2kg、味精0.8kg、碘盐1kg，按实施例I方法步骤分别制得片状主料层与片状辅料层，再把片状主料层等分成两份，将等分的两份主料层片段分别输入面条合片机的左、右轧辊组接口，片状辅料层输入面条合片机的(即左、右轧辊组之间)中间轧辊组接口，上、下为主料层(1)，中间夹辅料层(2)的面片便压并为整片，然后经切条、烘干、检验、包装工序，其断面上下具有主料层(1)中间夹有一层辅料层(2)的食用面条便制作而成，如图2所示。
例III，按重量百分比取面粉100kg、味精0.1kg、碘盐0.15kg；再按重量百分比取面粉100kg、鹌鹑蛋5kg、锌300mg、钙0.1kg、食用碱0.3kg、味精0.15kg、碘盐0.2kg，按实施例I方法步骤分别制得片状主料层与片状辅料层，再把片状主料层与片状辅料层各等分成两(份)片段，然后按一份主料层片段与一份辅料层片段的相间顺序，将主、辅料层所有片段一同输入面条合片机相应轧辊组接口压并为整片，再按实施例I、II的后续工艺步骤，其断面为二层主料层(1)，二层辅料层(2)的食用面条便制作而成，如图3所示。
例IV，按重量百分比取强力面粉300kg、味精1.2kg、碘盐1.8kg；再按重量百分比取强力面粉200kg、鸡蛋30kg、锌1200mg、钙0.8kg、食用碱2.4kg、味精1.2kg、碘盐2kg按实施例I分别制得片状主料层与片状辅料层，再把片状主料层等分为三片段，片状辅料层等分为两片段，然后按实施例III所述工艺步骤制作，其断面为三层主料层(1)与两层辅料层(2)的食用面条便制作而成，如图4所示。
例V，取面粉200kg；再按重量百分比取面粉100kg、魔芋粉3kg、奶油1.5kg、食用碱0.8kg、味精0.4kg、碘盐0.5kg按实施例II方法步骤，其断面上下具有主料层(1)中间夹有一层辅料层(2)的食用面条便制作而成，如图2所示。
本发明辅料层(2)配方中的牛奶、奶油、食用碱或禽蛋、锌、钙等组份，可用适量蘑菇、薯粉、虾粉或螺旋藻等食物代替。
权利要求
1.一种面条，它由现有面条作主料层，其特征在于其面条的主料层(1)的上面或/和下面附夹辅料层(2)，其面条断面的主料层(1)与辅料层(2)相互相间附夹2——5层。
2.一种如权利要求1所述面条的制作方法，其特征在于主料层(1)由面粉加水搅拌揉和压成片状，或按重量百分比用面粉99——99.7％、味精0.08——0.4％、碘盐0.13——0.6％加水搅拌混合压成片状；其辅料层(2)按重量百分比用面粉90——97％、牛奶1.45——3.6％、奶油0.67——2.7％、食用碱0.38——1％、味精0.19——0.7％、碘盐0.29——0.9％加水搅拌混合压成片状，或按重量百分比用面粉84——94.5％、禽蛋4.7——12.7％、锌150——600mg、钙0.09——0.3％、食用碱0.28——1％、味精0.19——0.84％、碘盐0.14——0.5％加水搅拌混合压成片状。
3.根据权利要求2所述面条的制作方法，其特征在于制得片状主料层与片状辅料层后，其后续工艺是将主料层与辅料层片段逐段相互相间，输放面条合片机的相应轧辊组接口将其一并合压成整片，然后经切条、烘干、检验、包装工序，最后成为其断面具有主料层(1)与辅料层(2)依次相间附夹2——5层的食用面条。
4.根据权利要求2所述面条的制作方法，其特征在于辅料层(2)组份中的牛奶、奶油、食用碱或禽蛋、锌、钙可用适量的蘑菇、薯粉、虾粉或螺旋藻等食物代替。
全文摘要
该发明涉及一种面条及其制作方法。它由现有面条作主料层,在主料层的上面或/和下面附夹辅料层,其主料层与辅料层相互相间附夹2－5层。其辅料层是按重量百分比用面粉、牛奶、奶油、食用碱、味精、碘盐加水混合搅拌压成片状,或用面粉、禽蛋、锌、钙、食用碱、味精、碘盐加水混合搅拌压成片状。该面条营养丰富、口感好,外观层次分明,烹煮时辅料层组分难以析入面汤,从而大大提高营养成份的利用效果。
文档编号A23L1/16GK1326691SQ00113478
公开日2001年12月19日 申请日期2000年6月2日 优先权日2000年6月2日
发明者张传宏 申请人:张传宏