专利名称：乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域。
现有果脯或蜜饯的制作工艺是选料→清洗→去皮→切分→预处理(有必要时，如漂白、脱涩或硬化等)→渗糖→即为蜜饯；或渗糖后经干燥即为果脯。用这种方法加工所得的果脯或蜜饯，往往只有甜味，风味不足，营养及保健价值都不高，品种也单调。
本发明的目的是改进果脯或蜜饯的制作工艺，使之能增加上述产品的花色品种，改善风味和提高营养及保健价值。
本发明的实质，是设想在上述制作工艺的清洗工序到渗糖工序之间的任何二个工序间增加一个乳酸发酵工序。该工序所用的设备为通常的密闭容器，用此方法制作的果脯、蜜饯，称为乳酸果脯或乳酸蜜饯；它与用现有技术加工的产品相比，味道酸甜可口，营养及保健价值高，品种也增加。
为了使品味更好，可以在渗糖过程中，加入一些添加剂。
下面，结合附图和实施例，对本发明作进一步的描述。
图1是根据本发明提出的一种乳酸冬瓜蜜饯的制作工艺流程图。
图2是根据本发明提出的一种乳酸冬瓜脯的制作工艺流程图。
参照附图，本实施例中各代号与相对应的工序名称如下1-选料；2-清洗；3-去皮；4-切分；5-预处理；6-乳酸发酵；7-渗糖；8-干燥。
如上所述，本实施例是在传统制作工艺的预处理工序5与渗糖工序7之间中增加一个乳酸酵工序6，该工序所用的设备是一般密闭的容器。用此方法即可制得乳酸果脯与乳酸蜜饯。
本发明工艺简单，实用，效果好。
权利要求
1．由传统工艺流程组成的乳酸果脯或乳酸蜜饯制作工艺，其特征是在清洗工序(2)到渗糖工序(7)之间的任何二个工序间增加一个乳酸发酵工序(6)；其中A．传统制作果脯的工艺流程是选料(1)→清洗(2)→去皮(3)切分(4)→预处理(5)(有必要时，如漂白、脱涩或硬化等)→渗糖(7)→干燥(8)；B．传统制作蜜饯的工艺流程是选料(1)→清洗(2)→去皮(3)切分(4)→预处理(5)(有必要时，如漂白、脱涩或硬化等)→渗糖(7)。
2．一种如权利要求1所述的乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺，其特征是在渗糖工序(7)的过程中，加入一些添加剂。
全文摘要
本发明是一种乳酸果脯或乳酸蜜饯的制作工艺,属于食品加工领域。它是在传统制作果脯或蜜饯工艺的基础上,增加一个乳酸发酵工序;这样,就能够增加果脯、蜜饯的花色品种,味道酸甜可口,提高营养及保健价值。
文档编号A23G3/00GK1282524SQ0011419
公开日2001年2月7日 申请日期2000年4月11日 优先权日2000年4月11日
发明者田长思, 王正询 申请人:广州师范学院