专利名称：绿藻奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，具体说是指一种以单细胞绿藻(小球藻)，大豆提取液(或大豆粉)、牛奶(或奶粉)为主料配制而成的高营养绿藻奶。
据我国有关部门联合调查表明我国青少年学生轻度营养不良和体重不足者，男生为33.8％，女生为41.4％。6岁以下的幼儿中，约30％幼儿的身高和20％幼儿的体重未达到世界卫生组织建议的适宜标准。此外，由于我国儿童营养不够均衡，导致一部儿童缺少某些微量元素(例如缺少铁、锌、铜、钙、碘等元素中的一种或几种)。这些轻度营养不良的孩子，免疫功能较低，易患多种疾病，机体长期处于亚健康状态。几个月前，我国有关专家建议，让我国2.7亿幼儿和青少年学生每天喝上一杯豆奶，以强壮我中华民族。
本发明的目的就是针对我国部份幼儿和青少年学生轻度营养不足，以及营养不够全面、不够均衡的状况，提供一种高蛋白、含多种维生素、多种微量元素的高营养饮料，具体说，提供一种以绿藻粉加牛奶与大豆提取液(或只加后两种成份中的一种)为主料，佐以白砂糖，稳定剂等辅料调配而成的绿藻奶。本发明产品绿藻奶的营养保健价值，远高于等量的牛奶，但其价格却与等量牛奶大体相当，为我国目前许多学生家长所能接受。
绿藻是一种直径2～10微米的单细胞淡水植物，是一种天然、绿色的碱性食品(其碱性生成量约为一般蔬菜的30倍)。绿藻干粉每100克含蛋白质50克以上，蛋白质中含23种氨基酸(其中包括人体所必需的8种氨基酸)。每100克干粉含叶绿素2.3克与含β一胡罗卜素2毫克，含维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、以及含泛酸、叶酸、芥酸、生物素等，含铁、锌、铜、钾、钙、磷、碘、硒等微量无素；每100克干粉含核酸4.5克，特别是含细胞生长促进因子C、G、F(ChlorellaGrowth Factor)，它是绿藻所独有的一种核苷酸一肽聚合物。绿藻所含营养成份齐全、充足和搭配合理，极易被人体吸收利用，特别是所含C、G、F，可提高细胞核当中的脱氧核糖核酸(DNA)的再生能力，可促进儿童大脑细胞和骨骼的发育，可提高小孩智商。因此，绿藻被誉为“二十一世纪最佳基因营养食品”牛奶是人所共知的营养品，每100克鲜牛奶含蛋白质3～3.5克，且含钾、碘、钙、铁、铜等微量元素，以及含维生素A、B2。至于大豆，其营养也十分丰富，干大豆每100克含蛋白质35～40克，大豆蛋白质含有人体所必需的8种氨基酸，大豆还含维生素A、B、C、D等以及含钙、磷、铁等微量元素。由此可见，绿藻与牛奶、大豆提取液搭配，或绿藻与后两者中的一种搭配制成的绿藻奶，其营养价值是很高的，比牛奶、豆奶或比A、D、钙奶都高。但其价格只与等量的牛奶大体相当。
本发明产品绿藻奶的成份如下每100克绿藻奶中含绿藻粉0.4～0.6克，鲜牛奶15～50克(或奶粉4～12克)，大豆4～9克(或4～9克大豆粉)，白砂糖5～8克，甜密素适量，稳定剂0.08克，天然食用香料适量，其余为水。
本发明产品灌装后，再进行121℃高温灭菌，因此不含任何防腐剂。
实施例1(1)配方(100kg绿藻奶)绿藻0.5kg，牛奶20kg，大豆7kg，白砂糖5kg，甜密素适量，稳定剂80g，食用香料适量。
(2)工艺要点①、大豆去皮，用温水(PH7.5)浸泡8～12小时；
②、加配料总量50％的水，加热至80℃左右；加入大豆磨浆；离心分离，取大豆提取液；将大豆提取液加热至微沸5分钟；③、稳定剂用30～50倍的沸水溶解10～15分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加进热大豆提取液中；④、白砂糖用适量开水溶解，过滤，加进热大豆提取液中；⑤、绿藻粉与经过巴氐灭菌的鲜牛奶，以及其它辅料加入到热大豆提取液中，搅拌均匀，并加水定容；⑥、胶磨，均质(10～20Mpa，液温75～80℃)；⑦、灌装，封口，高温灭菌(121℃，15～20分钟)，即为产品。
实施例2(1)配方(100kg绿藻奶)绿藻0.5kg，大豆8.5kg，白砂糖6kg，蛋白糖适量，豆奶稳定剂80g，豆奶香精50g，香兰素4g，乙基麦芽酚1g。
(2)工艺要点同实施例1。
权利要求
1.一种绿藻奶，其特征在于是用单细胞绿藻粉(小球藻)、大豆提取液(或大豆粉)、牛奶(或奶粉)为主料配制而成的。
2.根据权利要求1所述的绿藻奶，其特征在于其主材料也可只含绿藻粉与牛奶，或也可只含绿藻粉与大豆提取液。
3.根据权利要求1所述的绿藻奶，其特征在于其配方为绿藻粉0.4～0.6％，牛奶10～50％，大豆5～9％的提取液，白砂糖5～8％，甜蜜素适量，稳定剂及天然食用香料适量。
全文摘要
绿藻奶是一种以单细胞绿藻粉、牛奶、大豆提取液为主料,配制而成的高营养饮料。本产品每100克的蛋白质含量与等量的鲜牛奶相当,而多种维生素,多种微量元素含量超过牛奶。本发明产品含绿藻所独有的细胞生长促进因子C.G.F.,可促进儿童大脑细胞和骨骼的发育,可提高小孩智商,因此特别适宜于幼儿和青少年学生饮用。本发明产品价格与等量的牛奶大体相当。
文档编号A23L1/337GK1326702SQ0011713
公开日2001年12月19日 申请日期2000年6月7日 优先权日2000年6月7日
发明者张悦仁, 范小健, 彭仕康 申请人:张悦仁, 范小健, 彭仕康