专利名称：龙眼常温保鲜技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及水果保鲜技术，尤其是龙眼保鲜技术。
龙眼是我国南方特产水果之一，具有很高的营养价值和经济价值。但是由于龙眼采收于高温季节，龙眼果实代谢非常旺盛，采后很容易变质腐烂，失去其商品价值。每年由于采后处理和贮藏不当，导致龙眼采后损失非常严重。
国内外龙眼的长期贮藏和长途运输均采用低温贮运设施，在国外除了冷链流通外，再加上使用二氧化硫处理，可以进行较长时间的贮藏和运输，但存在硫残留、果肉变红等问题。而国内采用低温加药物修理保鲜的方法，保鲜期较短，十多天后内果皮开始变褐，果肉开始自溶。
对龙眼常温贮藏保鲜技术的研究，国内外还很少，因为龙眼的代谢很旺盛，在常温下极难保鲜。但是我国目前的冷藏能力和低温流通的设施还很缺乏，而龙眼生产的季节性和区域性很强，目前的冷链流通状况难以满足生产上需在短时内及时将成熟的龙眼运输到销地。
本发明的目的是根据龙眼果实的特点，即果皮结构疏松，果蒂部位最先开始自溶，果实采后常温下代谢旺盛、失水快和易衰老等特点，利用龙眼保鲜剂进行处理，来延缓果实衰老，减慢果肉的自溶速度，抑制果实的生理代谢，减缓果实的失水速度，抑制有害微生物，达到保持果实品质，减少腐烂，延长在常温下贮运期的目的。
本发明是将采收后的龙眼经过挑选，然后用龙眼保鲜剂浸泡处理1～2分钟，取出晾干，用穿孔面积为5％的聚乙烯袋为内包装，用塑料框或具通风孔的纸箱为外包装。在常温条件下进行贮运，有效地延长龙眼的贮运期。
本发明具有以下特点(1)在常温条件下可以有效地延长龙眼贮运期，20℃～25℃下可以贮运7～9天。(2)根据龙眼果实的特点，选用适宜的保鲜剂，保鲜效果明显。所用保鲜剂为食品添加剂，对人体无害。(3)明显减少了龙眼果实贮藏过程中的腐烂损失。
本发明是这样实现的(1)采收采收成熟度是关系龙眼采后贮藏效果及其品质的一个重要因素。最适宜贮藏的龙眼成熟度在八成至九成，此时种子已完全变黑，出现光泽，果实具有弹性。成熟度过低，果实尚未发育完全，糖分等有机物质未得到充分的积累，代谢旺盛，因此耐藏性和品质均较差。成熟度过高，一方面会导致果实变硬，另一方面会出现退糖现象，这种果实也难以长期贮藏，而且处理后果实的外观和风味也较差。采收应在晴天的早上露水刚干时进行，不要在烈日下或雨天采收。龙眼应整簇采收。
(2)挑选分级病虫果、无蒂果、褐变果、裂果、畸形果等不健康的果实在贮藏或运输过程中很容易引起腐烂；剔除腐烂果实。另外，根据客户的要求，可以将龙眼按果实的大小、簇的重量等分级。将挑选好的龙眼疏松地堆放在塑料框或竹箩中，不要压紧。
(3)将挑选好的整簇龙眼浸泡在保鲜剂中1～2分钟，包括枝条全部要泡入保鲜剂中。
(4)晾干保鲜剂处理后的龙眼果实，一定要晾干后才能进行包装。可以利用空调房或风扇加快晾干速度。
(5)包装龙眼晾干后按照通常的包装过程，再次剔除落蒂果、裂果等次果，将龙眼整齐排列在内衬具有5％穿孔面积的聚乙烯薄膜袋的塑料框中。
(6)运输包装好的龙眼即可利用常温车进行运输，车上应有车篷，防止日晒雨淋，运输途中应将车箱前部的挡雨篷，让车厢内的气流流动，利于除去果实的呼吸热。
(7)销售运到市场后应及时销售。否则在高温下果实的风味品质下降较快。
本发明适用于10天左右龙眼的运输与贮藏。如果气温高于25℃，贮藏运输时间会略有缩短，但常温贮藏可以采用空调进行稍微的降温，有助于延长其贮藏期。
(1)．保鲜剂1配方1kg保鲜剂中含有1g壳聚糖，45％特克多2．2ml或25％施保克1ml。
配制方法由于壳聚糖不能直接溶解于水，应先用少量36％的醋酸溶液或0．1g／ml的柠檬酸溶液先溶解，再加水至1kg，然后加入45％特克多2．2ml或25％施保克1ml，搅拌混合均匀，得保鲜剂1。100公斤保鲜液可以处理2～3吨龙眼果实。
龙眼挑选后，用些溶液浸泡1～2分钟后，晾干(以没有处理作为对照)，包装，在20～25℃下贮藏，5天后，对照果已经开始长霉，果皮变褐，而处理果仍保持果皮原来的颜色，无长霉。贮藏7天，对照约有10％的果实腐烂，处理果基本保持不变。贮藏9天，对照果有25％的果实腐烂，果皮全部变褐，而处理果仅有3％的果实腐烂，果皮颜色稍变暗。贮藏11天，对照果腐烂率达54％，而处理果只有12％果实腐烂。
(2)．保鲜剂2配方1kg保鲜剂中含有5g羧甲基纤维素，45％特克多2．2ml或25％施保克1ml。
配制方法先用少量水溶解5g羧甲基纤维素，再加水至1kg，静置一段时间(约2小时)，待整个溶液澄清，再加入45％特克多22ml或25％施保克1ml，搅拌混合均匀。100公斤保鲜液可以处理2～3吨龙眼果实。
龙眼挑选后，用些溶液浸泡1～2分钟后，晾干(以没有处理作为对照)，包装，在20～25℃下贮藏，5天后，对照果已经开始长霉，果皮变褐，而处理果仍保持果皮原来的颜色，无长霉。贮藏7天，对照约有10％的果实腐烂，处理果基本保持不变。贮藏9天，对照果有25％的果实腐烂，果皮全部变褐，而处理果仅有3％的果实腐烂，果皮颜色稍变暗。贮藏11天，对照果腐烂率达54％，而处理果只有10％果实腐烂。
权利要求
1．龙眼常温保鲜技术，其特征在于选择成熟度为八成到九成，晴天早晨采收，经除劣选优后成簇龙眼，放于保鲜剂溶液中浸泡1～2分钟，晾干，用穿孔面积5％的聚乙烯袋为内包装，塑料框或具有通风孔的纸箱为外包装，于常温下贮运。
2．根据权利要求1所说的龙眼常温保鲜技术，其特征在于其保鲜剂溶液为(1)．保鲜剂1配方1kg保鲜剂中含有1g壳聚糖，45％特克多2．2ml或25％施保克1ml。(2)．保鲜剂2配方1kg保鲜剂中含有5g羧甲基纤维素，45％特克多2．2ml或25％施保克1ml。
全文摘要
本发明涉及龙眼保鲜技术。将八九成熟采收的龙眼果实,经过挑选分级后,用保鲜剂浸泡1～2分钟,晾干,用穿孔5%的聚乙烯袋为内包装,塑料框或具有通风孔的纸箱为外包装,于常温下贮运。本发明在常温下可有效延长龙眼贮运期,所用膜剂为食品添加剂,对人体无害,经过保鲜处理明显减少龙眼贮运过程的腐烂损失。
文档编号A23B7/155GK1289544SQ00117509
公开日2001年4月4日 申请日期2000年10月18日 优先权日2000年10月18日
发明者吴振先, 陈维信, 苏美霞, 季作梁 申请人:华南农业大学