专利名称：葛根酒及其制造方法
一种葛根酒及其制造方法，它属于食品技术领域。
葛根又称葛干根、葛条根、粉葛，葛根含异黄酮成分葛根素(Puerarin)大豆黄酮(Daidzin)等物质，具有改善脑循环，防治高血压和动脉硬化的功效，葛根分布在我国南、北方许多省份的山边、路旁，资源十分丰富。现在已开发出的葛根粉等产品很受欢迎，将葛根用于制酒业的，还很少见，因此极具开发价值。
本发明的目的是提供一种葛根酒及其制造方法，它以天然葛根为原料，经去皮、破碎、蒸煮后与大米饭、糯米饭、酒曲混合后糖化发酵，再经抽酒、榨酒、粗过滤、勾兑、陈酿而成。
本发明的目的是这样实现的①鲜葛根经清洗除皮、破碎、除沙、蒸煮成葛根粒；②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；⑤在28℃-34℃温度下糖化发酵3天；⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，24小时后进行首次翻醅，次后每15日进行一次翻醅，共二次；⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒进行勾兑；⑨细过滤、装坛陈酿。
所用的米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为53％-60％；浸米时间为3-5小时，水温为23℃-27℃，吸水率为25％-30％；蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷5-10分钟，再浇1-1.5重量份温水，复蒸8-12分钟；大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却或摊饭冷却。
本发明的葛根酒充分利用了天然的葛根资源，酒质微黄透明，具有黄酒的口感，富含葛根素、黄酮化合物及多种人体所必须的微量元素，具有抗炎、抗菌、抗病毒、活血化淤、防治高血压和动脉硬化，提高人体免疫功能的作用和功效。
下面根据实施例进一步阐述本发明。
图1是本发明的工艺流程示意图。
实施例1①将鲜葛根通过人工整理，经去皮机除去外皮，然后送入碎鲜机破碎，再经除沙处理，使葛根的大小成为米饭粒的4-6倍；蒸煮葛根40分钟，使葛根粒无白心；②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；米浸渍的时间为3小时，水温为23℃，米的吸水率为25％；浸渍时，水的pH值为6.5；蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷5分钟，再浇1.5重量份温水，复蒸8分钟；大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却；③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，落坛时大米饭、糯米饭、葛根粒的温度要相同，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；⑤当室温低于20℃时，在缸中32℃温度下糖化发酵3天；若室温高于20℃，则在缸中温度低于34℃温度下糖化发酵3天；⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为53％；24小时后进行首次翻醅，次后每15日进行一次翻醅，共二次；⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒根据要求进行勾兑；⑧细过滤、装坛陈酿。
实施例2
①将鲜葛根通过人工整理，经去皮机除去外皮，然后送入碎鲜机破碎，再经除沙处理，使葛根的大小成为米饭粒的4-6倍；蒸煮葛根40分钟，使葛根粒无白心；②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；米浸渍的时间为5小时，水温为27℃，米的吸水率为30％；浸渍时，水的pH值为7.9；蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷10分钟，再浇1重量份温水，复蒸12分钟；大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却或摊饭冷却。淋饭冷却制得的葛根酒葛根味淡，摊饭冷却制成的葛根酒葛根味浓，因此可根据酒的口味的要求采用不同的冷却方法。
③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，落坛时大米饭、糯米饭、葛根粒的温度要相同，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；⑤当室温低于20℃时，在缸中32℃温度下糖化发酵3天；若室温高于20℃，则在缸中温度低于34℃温度下糖化发酵3天；⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为60％；24小时后进行首次翻醅，次后每15日进行一次翻醅，共二次；⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒根据要求进行勾兑；⑧细过滤、装坛陈酿。
实施例3①将鲜葛根通过人工整理，经去皮机除去外皮，然后送入碎鲜机破碎，再经除沙处理，使葛根的大小成为米饭粒的4-6倍；蒸煮葛根40分钟，使葛根粒无白心；②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；米浸渍的时间为4小时，水温为25℃，米的吸水率为27％；浸渍时，水的pH值为7.2；蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷7分钟，再浇1.3重量份温水，复蒸10分钟；大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却或摊饭冷却。
③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，落坛时大米饭、糯米饭、葛根粒的温度要相同，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；⑤当室温低于20℃时，在缸中32℃温度下糖化发酵3天；若室温高于20℃，则在缸中温度28℃温度下糖化发酵3天；⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为55％；24小时后进行首次翻醅，次后每15日进行一次翻醅，共二次；⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒根据要求进行勾兑；⑧细过滤、装坛陈酿。
表1为本发明主要成份葛根素的检测报告。
样品酒样品数量及状态500mml，液体，瓶装检测项目葛根素高效液相色谱(HPLC)分析报告(见表1)表1
说明1、本次分析采用美国Perkin-Elemer公司生产的200B HPLC高效液相色谱仪。
2、仪器工作条件流动相(Mobile phase.)MeOH∶H2O＝75∶25流速(Flow rate)1.0ml/min，注入体积(Injection volume)10μl波长(Wavelength)248nm表2为本发明中元素成份分析报告。样品葛酒样品数量及状态500mml，液体，瓶装检测项目微量元素表2
说明1、本次分析采用美国Thermo Jarrell Ash公司的POEMSIII等离子光质谱仪。
2、仪器工作条件功率(Power)1350W， 检波器(Detector)3100V样品深度(Sampling depth)12mm， 等离子流量(Plasms flow)14L/min，Neb.流量(Neb.Flow)0.84L/min， Aux.流量(Aux.Flow)1.0L/min更新速度(Update)1.0L/min， 提取器(Extractor)360V，收集器(Collector)-8.5V，孔径(Aperture)-54V
权利要求
1.一种葛根酒，其特征在于它是将鲜葛根经清洗除皮、破碎、蒸煮成葛根粒，再与大米饭、糯米饭按比例混合，经糖化发酵、抽酒、榨酒、粗过滤、勾兑、陈酿而成。
2.一种葛根酒的制造方法，其特征在于工艺过程为①鲜葛根经清洗除皮、破碎、除沙、蒸煮成葛根粒；②大米、糯米各取20重量份，经浸渍、淋洗、蒸煮、冷却制成大米饭、糯米饭；③取葛根粒35重量份与前述大米饭、糯米饭混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份与前述大米饭、糯米饭、葛根粒搅拌均匀落坛，挖出一小酒窖，再将0.1重量份的酒曲均匀撒在表面；⑤在28℃-34℃温度下糖化发酵3天；⑥室温20℃温度下加入米白酒150重量份，24小时后进行首次翻醅，次后每15日进行一次翻醅，共二次；⑦经抽酒、榨酒、粗过滤后，再次加入米白酒进行勾兑；⑧细过滤、装坛陈酿。
3.根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于米白酒为储存3个月以上的，酒精含量为53％-60％。
4.根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于浸米时间为3-5小时，水温为23℃-27℃，吸水率为25％-30％。
5.根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于蒸饭时待蒸汽透过米面，上盖闷5-10分钟，再浇1-1.5重量份温水，复蒸8-12分钟。
6.根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于大米饭、糯米饭的冷却方法为淋饭冷却。
7.根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于大米饭、糯米饭的冷却方法为摊饭冷却。
8.根据权利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于鲜葛根破碎的大小为米饭粒的4-6倍。
9.根据权利要求4、5所述的葛根酒的制造方法，其特征在于水的pH值为6.5-7.9之间。
全文摘要
一种葛根酒及其制造方法,它属于食品技术领域。它是以天然鲜葛根为原料,经去皮、破碎、蒸煮后与大米饭、糯米饭、酒曲混合后糖化发酵,再经抽酒、榨酒、粗过滤、勾兑、陈酿而成。葛根酒微黄透明,具有黄酒的口感,富含葛根素、黄酮化合物及多种人体所必须的微量元素,具有抗炎、抗菌、抗病毒、活血化淤、防治高血压和动脉硬化,提高人体免疫功能的作用和功效。
文档编号C12G3/02GK1343770SQ00124888
公开日2002年4月10日 申请日期2000年9月21日 优先权日2000年9月21日
发明者章祺发 申请人:江西省临川市赣良酒厂