专利名称：一种新式春卷系列食品的制造方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体讲是关于一种新式春卷系列食品的制造方法。春卷是人们喜欢的传统食品，然而也存在一些缺陷，如馅料不够丰富，炸后食用皮过于干硬，馅料汁流失油中，不仅使馅失汁而影响风味，而且汁入油中易糊使油变质。本发明的目的在于改进传统春卷所存在的不足，提供一种馅料丰富、不易漏汁、皮料风味多样、可炸食也可蒸食的新式春卷系列食品，以满足人们品种风味多样的需求。
本发明的新式春卷系列食品的构造如
图1所示1为馅料，2为皮料，3为糊料，4为渣料。2、3、4三部分组成皮部，渣料可根据需要省去。
馅料可由一切可食用的农副产品和各种调味品以及由这些原料制成的各种风味的制品和菜肴组成。皮料的作用为将馅料进行封闭包裹，是由面粉、淀粉、鸡蛋等制成的或生或熟的薄皮状物。糊料的作用，一是将包馅后的皮料缝隙封闭，二是粘附渣料，三是增加制品的风味。它可由淀粉、面粉、禽蛋及相应调味品、食品添加剂等组成。渣料的作用，一是防止制品相互粘连，二是改进制品口感，使炸后制品外皮酥脆。它可使用面包屑、馒头渣、膨化食品渣、芝麻及花生仁、核桃仁、杏仁等干果仁的小粒等。
下面结合实施例说明本发明系列食品的制法。例一虾肉春卷取鲜虾仁60份、肥猪肉20份、葱末5份、姜末5份、味精及食盐适量，绞成肉馅，用煎鸡蛋皮(事先用鸡蛋液摊成的薄饼)包裹后，用面粉浆糊粘住，再滚上一层事先制好的鸡蛋糊(面粉20、鸡蛋液60、水20混合而成)，再拍上一层面包屑(或馒头渣或芝麻或干果仁小粒)，装盒速冻即为产品。
注此例中的馅为生馅，可以畜、禽、水产等肉类及蔬菜、食用菌为原料制成千百种不同风味的春卷。例二果酱春卷将果酱注入袋形面粉皮中(事先用手工或机械制成的馄饨皮般厚薄的袋状皮)，沾水捏住后再如上例所述滚糊、拍渣、装盒、速冻，即得产品。
注果酱种类不少，此外，各种豆沙、肉酱、果泥、菜泥等亦可依此例制成各种风味的春卷。例三烤鸭春卷将片好的烤鸭及葱、甜面酱搭配好，用配套的春卷皮裹好，用粘接剂粘好，再挂糊、拍渣、装盒、速冻，即为成品。
注此为已制成的菜肴作馅，我国及国外美味佳肴数不胜数，只要能包得住，皆可作馅用。几点说明1．由以上三例可见，任何可食用的各种食物，只要能包得住，皆可用作本发明的馅。其制出的食品风味何止千种万种。
2．以上三例以炸食为适，若要蒸食，则可采用挂糊后不拍渣或拍渣入油将皮炸熟；也可挂糊后拍上一层炒熟或炸熟的芝麻或花生仁等干果仁的小粒。
3．本发明新式春卷系列食品包成的形状既可以是传统的春卷形，也可以是传统的饺子形，可以在传统的饺子外挂上一层糊，糊外可以拍渣，也可以不拍渣。
权利要求
1．本发明涉及一种新式春卷系列食品的制法，其特征在于所制食品由馅和皮部组成，而皮部又由皮料、糊料和渣料三层构成，也可只由皮料和糊料两层构成。
2．根据权利要求1所述，其特征在于其馅料可由一切可食用的农副产品及其制成品和各种美味佳肴制成。
3．根据权利要求1所述，其特征在于本系列食品既可炸食又可蒸食。
4．根据权利要求1所述，其特征在于其糊料由淀粉、面粉、禽蛋及其他食品改良剂和调味品组成。
5．根据权利要求1所述，其特征在于其渣料可以是面包屑、馒头渣、膨化食品渣及花生仁、核桃仁等干果仁的小粒。
6．根据权利要求1所述，其特征在于其皮料可生可熟，可方可圆，也可先制成袋状，既可包成传统的春卷形，也可包成传统的饺子形。
全文摘要
本发明属于食品加工领域,具体讲是介绍一种新式春卷系列食品的制造方法。本系列食品由馅和皮部两大部分构成,而皮部又由皮料、糊料和渣料三层组成。馅可使用一切可食用的农副产品及其制成品以及国内外各种美味佳肴,因此可生产出数不胜数的可蒸食也可炸食的新式春卷食品。
文档编号A23L1/48GK1294876SQ00129628
公开日2001年5月16日 申请日期2000年10月8日 优先权日2000年10月8日
发明者杨军 申请人:杨军