专利名称：一种提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明是关于一种提高胡萝卜素含量的加工工艺，更特别的，是关于一种提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺。
在现有技术中，对于提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺以意大利的技术最为先进。据文献报道，它们的技术一般为清洗、去皮、检果、用鼠笼式破碎机将物料破碎使其细胞呈组织块状，然后将物料加热，酶解，最后用带式榨汁机将汁榨出。该技术的胡萝卜素提取率一般在25％左右，提取率较低，这主要原因就是压榨前胡萝卜细胞呈组织块状，压榨提取汁的主要成分是水溶性成分包括糖份、有机酸和VC等，而胡萝卜素为脂溶性成分，大部分胡萝卜素仍包裹在胡萝卜的细胞壁内，尚未提取出。
本发明的目的之一是提供一种提取率可达50～70％的胡萝卜素的提取加工工艺。
本发明的目的之二是提供一种能有效去除胡萝卜中的不良味，脱掉果糖70～80％的胡萝卜加工工艺。
本发明的目的之三是提供一种富含核酸物质的胡萝卜加工工艺。
本发明的这个以及其它目的将提过下列详细说明和描述来进一步展开和说明。
本发明的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，包括挑选原料、循环水浸料、提升、滚筒喷淋清洗、滚筒碱液热烫、滚筒喷淋去皮和选果等步骤，并且还包括切块、分料、化学予煮、粗碎、粗磨、细磨、压滤、精滤、脱气和浓缩步骤。
进一步的，本发明的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，包括挑选原料、循环水浸料、提升、滚筒喷淋清洗、滚筒碱液热烫、滚筒喷淋去皮和选果等步骤，并且还包括切丁、分料、化学予煮、漂洗、料液配合、粗碎、粗磨、细磨、压滤、精滤、脱气和浓缩步骤。
在本发明的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺中，所述的循环水浸料包括用循环水在20～40℃温度下浸泡胡萝卜原料2～3分钟；所述的滚筒喷淋清洗包括用循环水喷淋清洗1～3分钟；所述的滚筒碱液热烫包括用NaOH，其浓度为1～3重量％，在60～85℃热烫2～5分钟；所述的化学予煮包括在煮锅中，在料水比为1∶0.6～1.3时，加入总量的2～6％。的乙酸，在常压，温度为90～98℃时煮3～10分钟，搅拌速度为5～30转/分钟，煮完后排水；所述的漂洗为在煮锅中用料水比为1∶0.6～1的清水在搅拌速度为5～30转/分钟的状态下浸泡2～10分钟，然后排水；所述的料液配合包括在煮锅中加入料总量0.1～1倍的水；所述的粗碎为采用齿式或锤式粗碎机在2500转/分钟将胡萝卜粗碎至颗粒小于3毫米；所述的粗磨为采用胶体磨，调整胶体磨的边间距为0.5～0.7毫米，使经过胶体磨的胡萝卜颗粒小于0.4毫米；所述的细磨为采用胶体磨调整胶体磨的边间距为0.005～0.015毫米，使经过胶体磨的胡萝卜细胞破碎率为99％以上；所述的压滤为采用箱式或板式压滤机，在10～16公斤/厘米2的压力下过200目；所述的精滤为采用箱式或板式压滤机过250～300目；所述的脱气为在真空脱气罐中，真空度为0.07～0.08MPa条件下脱气2～3分钟；最后视产品生产的必要性，可以对产品进行浓缩、进行PH调整或加入其它成分得到最终产品。
本发明的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺具有提取率高，可达50～70％，并且能有效去除胡萝卜中的不良味，脱掉果糖70～80％，产品富含核酸物质等优点。
在本发明中，采用乙酸溶液热煮能充分破坏胡萝卜细胞间质(细胞壁与细胞壁间质之间的胶体物质)，使胡萝卜细胞之间的连接由紧密型变为疏松型；排除乙酸予煮液，增加了细胞间隙的通透性，为细胞分离和细胞破壁创造了条件，同时将胡萝卜的异味物质随乙酸予煮液一并排除；将予煮后的胡萝卜块(包括胡萝卜丁、片和丝)加入水后经粗碎、粗磨和细磨能将胡萝卜细胞壁充分破碎，使胡萝卜素呈分散态存在，经过压榨机使胡萝卜细胞原生质与细胞壁分离；本发明的方法较组织块状带式榨机，胡萝卜素的提取率提高1～1.5倍。
在本发明中，所有的量、份如非特指均为重量单位，所有的原料、生产设备均可以从市场购得，水可以采用去离子水、蒸馏水和其它食品生产常用水，设备中予煮锅最好采用广东省乐惠实业有限公司2000年生产的予煮锅。
以下通过具体实施例来进一步说明本发明，但实施例仅用于说明，并不能限制本发明的范围。
例1按以下步骤和方法提取胡萝卜汁中的胡萝卜素。
步骤挑选原料-循环水浸料-提升-滚筒喷淋清洗-滚筒碱液热烫-滚筒碱液热烫-滚筒喷淋去皮-选果-切块-分料-化学予煮-漂洗-料液配合-粗碎-粗磨-细磨-压滤-精滤-脱气-浓缩。
具体工艺为循环水浸料用循环水在常温下浸泡胡萝卜原料2～3分钟；滚筒喷淋清洗用循环水喷淋清洗2～3分钟；滚筒碱液热烫用NaOH，其浓度为3重量％，在75℃热烫3分钟。
化学予煮在煮锅中，在料水比为1∶0.9时，加入总量的4‰的乙酸，在常压，温度为93℃时煮8分钟，搅拌速度为30转/分钟，煮完后排水；漂洗在煮锅中用料水比为1∶1的清水在搅拌速度为30转/分钟的状态下浸泡4分钟，然后排水；料液配合在煮锅中加入料总量0.6倍的水、搅均；粗碎采用齿式或锤式粗碎机在2500转/分钟将胡萝卜粗碎至颗粒小于3毫米；所述的粗磨为采用胶体磨，调整胶体磨的边间距为0.5毫米，使经过胶体磨的胡萝卜颗粒小于0.4毫米；细磨采用胶体磨调整胶体磨的边间距为0.015毫米，使经过胶体磨的胡萝卜细胞破碎率为99％以上；压滤采用箱式或板式压滤机，在12公斤/厘米2的压力下过200目；
精滤采用箱式或板式压滤机过300目；脱气为在真空脱气罐中，真空度为0.07MPa条件下脱气3分钟。
例2按以下步骤和方法提取胡萝卜汁中的胡萝卜素。
步骤挑选原料-循环水浸料-提升-滚筒喷淋清洗-滚筒碱液热烫-滚筒碱液热烫-滚筒喷淋去皮-选果-切块-分料-化学予煮-漂洗-料液配合-粗碎-粗磨-细磨-压滤-精滤-脱气-浓缩。
具体工艺为循环水浸料用循环水在常温下浸泡胡萝卜原料2～3分钟；滚筒喷淋清洗用循环水喷淋清洗3分钟；滚筒碱液热烫用NaOH，其浓度为2％，在80℃热烫2分钟。
化学予煮在煮锅中，在料水比为1∶0.6时，加入总量的2‰的乙酸，在常压，温度为96℃时煮4分钟，搅拌速度为20转/分钟，煮完后排水；漂洗在煮锅中用料水比为1∶1的清水在搅拌速度为30转/分钟的状态下浸泡2分钟，然后排水；料液配合在煮锅中加入料总量1倍的水、搅均；粗碎采用齿式或锤式粗碎机在2500转/分钟将胡萝卜粗碎至颗粒小于3毫米；所述的粗磨为采用胶体磨，调整胶体磨的边间距为0.7毫米，使经过胶体磨的胡萝卜颗粒小于0.4毫米；细磨采用胶体磨调整胶体磨的边间距为0.010毫米，使经过胶体磨的胡萝卜细胞破碎率为99％以上；压滤采用箱式或板式压滤机，在16公斤/厘米2的压力下过200目；精滤采用箱式或板式压滤机过250目；脱气为在真空脱气罐中，真空度为0.07MPa条件下脱气3分钟。
例3按以下步骤和方法提取胡萝卜汁中的胡萝卜素。
步骤挑选原料-循环水浸料-提升-滚筒喷淋清洗-滚筒碱液热烫-滚筒碱液热烫-滚筒喷淋去皮-选果-切块-分料-化学予煮-粗碎-粗磨-细磨-压滤-精滤-脱气-浓缩。
具体工艺为循环水浸料用循环水在35℃温度下浸泡胡萝卜原料2分钟；滚筒喷淋清洗用循环水喷淋清洗1分钟；滚筒碱液热烫用NaOH，其浓度为1％，在65℃热烫5分钟；化学予煮在煮锅中，在料水比为1∶1时，加入总量的3‰的乙酸，在常压，温度为98℃时煮3分钟，搅拌速度为30转/分钟，煮完后排水；粗碎采用齿式或锤式粗碎机在2900转/分钟将胡萝卜粗碎至颗粒小于3毫米；所述的粗磨为采用胶体磨，调整胶体磨的边间距为0.5毫米，使经过胶体磨的胡萝卜颗粒小于0.4毫米；细磨采用胶体磨调整胶体磨的边间距为0.005毫米，使经过胶体磨的胡萝卜细胞破碎率为99％以上；压滤采用箱式或板式压滤机，在16公斤/厘米2的压力下过200目；精滤采用箱式或板式压滤机过300目；脱气为在真空脱气罐中，真空度为0.08MPa条件下脱气2分钟。
权利要求
1.一种提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，包括挑选原料、循环水浸料、提升、滚筒喷淋清洗、滚筒碱液热烫、滚筒喷淋去皮和选果等步骤，其特征在于还包括切块、分料、化学予煮、粗碎、粗磨、细磨、压滤、精滤、脱气和浓缩步骤。
2.如权利要求1所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，包括挑选原料、循环水浸料、提升、滚筒喷淋清洗、滚筒碱液热烫、滚筒喷淋去皮和选果等步骤，其特征在于还包括切丁、分料、化学予煮、漂洗、料液配合、粗碎、粗磨、细磨、压滤、精滤、脱气和浓缩步骤。
3.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的循环水浸料包括用循环水在20～40℃温度下浸泡胡萝卜原料2～3分钟；所述的滚筒喷淋清洗包括用循环水喷淋清洗1～3分钟；所述的滚筒碱液热烫包括用NaOH，其浓度为1～3重量％，在60～85℃热烫2～5分钟。
4.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的化学予煮包括在煮锅中，在料水比为1∶0.6～1.3时，加入总量的2～6％。的乙酸，在常压，温度为90～98℃时煮3～10分钟，搅拌速度为5～30转/分钟，煮完后排水。
5.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的漂洗为在煮锅中用料水比为1∶0.6～1的清水在搅拌速度为5～30转/分钟的状态下浸泡2～10分钟，然后排水。
6.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的料液配合包括在煮锅中加入料总量0.1～1倍的水。
7.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的粗碎为采用齿式或锤式粗碎机在2500转/分钟将胡萝卜粗碎至颗粒小于3毫米；所述的粗磨为采用胶体磨，调整胶体磨的边间距为0.5～0.7毫米，使经过胶体磨的胡萝卜颗粒小于0.4毫米。
8.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的细磨为采用胶体磨调整胶体磨的边间距为0.005～0.015毫米，使经过胶体磨的胡萝卜细胞破碎率为99％以上。
9.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的压滤为采用箱式或板式压滤机，在10～16公斤/厘米2的压力下过200目；所述的精滤为采用箱式或板式压滤机过250～300目。
10.如权利要求1、2所述的提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺，其特征在于所述的脱气为在真空脱气罐中，真空度为0.07～0.08MPa条件下脱气2～3分钟。
全文摘要
本发明公开了一种提高胡萝卜汁中胡萝卜素含量的加工工艺,包括挑选原料、循环水浸料、提升、滚筒喷淋清洗、滚筒碱液热烫、滚筒喷淋去皮、选果、切块、分料、化学予煮、粗碎、粗磨、细磨、压滤、精滤、脱气和浓缩步骤。本发明的加工工艺具有提取率高,可达50～70%,并且能有效去除胡萝卜中的不良味,脱掉果糖70～80%,产品富含核酸物质等优点。
文档编号A23L2/04GK1288692SQ0013074
公开日2001年3月28日 申请日期2000年10月18日 优先权日2000年10月18日
发明者洪兴华, 周秀芬 申请人:中国科学院石家庄农业现代化研究所