专利名称：番茄啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明设计一种含酒精的饮料及其制备，尤其是一种番茄啤酒及其制备。
公知技术中啤酒的消费向低浓度，高品位的方向发展，随着消费者保健意识的增强，在酒精度3-5％，糖度在10-12度的传统啤酒产品的基础上，酒精度2％左右，糖度在6-8度的保健啤酒，果味啤酒，滋补啤酒，将具有更为广泛的市场，具有低糖、低酒精度特点的番茄啤酒目前还未见到相关报道。
本发明的目的在于提出一种番茄深加工产品的啤酒以及生产方法。
本发明的目的是通过如下技术措施实现的以番茄汁为主要添加成分制成的啤酒，其生产方法在于(1)将番茄汁与啤酒麦芽汁混合后发酵制锝(2)将番茄汁预先啤酒至混合调配后制得。
本发明的番茄啤酒作为众多啤酒的一种，可以是健康的红色，风格独特，具有天然营养，以低糖、低醇为特点，尤其适合妇女，老人，司机和忌糖病者作为保健饮料使用。
以下结合附图和实施例对本发明进一步说明
图1是本发明的番茄啤酒的实施例1的生产方法简2是本发明的番茄啤酒的实施例4的生产方法简3是本发明的番茄啤酒的实施例5的生产方法简图实施例1采用可溶性固形物含量6BX，浓度为6％的番茄汁，与糖度为6BX啤酒麦芽汁，按50％比例混合，加入5-8‰酵母进行发酵，发酵温度控制在9-15℃，当酒精含量达到2％时，可迅速降温至1-4度冷贮，冷贮时间5-15天，双乙酰含量降至0.15mg/L时，将酵母排除，温度控制在1-4℃，进行过滤，过滤后浊度小于0.1EBC，此时清亮透明，色泽新鲜可直接饮用，也可灌装杀菌制成品。本实施例描述的生产方法也可称为混合发酵法。
实施例2采用番茄汁浓度为6％，与糖度位8度的麦芽汁按4∶6比例进行混合，将混合汁浓度控制好并将温度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰后进入发酵，发酵工艺与实施例1相同，产品外观较实施例1淡，酒精度较实施例1有所增加，超过2％，较常规啤酒口感、酸度偏重。
实施例3采用番茄汁浓度为5％与麦芽汁糖度6％，按4∶6比例进行混合，将其混合汁温度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰进入发酵，发酵方法与实施例1相同，产品外观较好，色泽较理想，酒精度与实施例1相似，可控制在≤2.0％，口感酸甜比例有所失调。
实施例4改变常规发酵方式，让番茄汁参与后期的部分发酵，啤酒麦芽汁糖度6％，冷却到8-10℃，加入啤酒酵母6％，进入发酵，当发酵度达到50％左右时，降温至2-4℃，加入温度基本相同的、经无菌处理的可溶性固形物含量为6％的番茄汁，添加比例为酒∶番茄汁＝6∶4，进行后发酵1-3天，降温至1-2℃，冷却5-10天，在最后一次冷贮前将啤酒的酵母排除。而后进行过滤，在过滤前调整口感，和酸甜比，产品有较好的外观，酒精度＜2％，酸甜适中可口，较为理想。
实施例5常规淡色鲜啤酒通过高浓度稀释设备将浓度控制在6％，将浓度6％的番茄汁，按6∶4进行混合，加入蛋白糖0.06克/升，柠檬酸1.5ppm，麦芽糖10ppm，在2-4℃混合，而后过滤，浊度≤0.1ZBC，CO2含量控制在0.45-0.5％范围。产品色泽较理想，酒精度较合适，酸甜较合适。
实施例6在实施例5中改变酒与番茄汁的配比，将浓度为6％的鲜啤酒与浓度为6％的番茄汁按6.5∶3.5的比例进行调配，而后加入糖、酸以及麦芽酚，CO2气，这样的产品啤酒的概念有所加强，饮料番茄概念减弱，色度降低，酒精含量增加，但总体符合规定要求，酸甜适中。
实施例7在实施例5、6中，在常规啤酒制造时，可将啤酒的浓度稀释到5-8％，番茄汁浓度稀释到5-8％，已番茄汁不超过总量的50％为限，得到较为直观的产品。
权利要求
1.一种番茄啤酒，其特征在于，以番茄汁为主要添加成分制成。
2.如权利要求1所述的番茄啤酒，其特征在于，将番茄汁与啤酒麦芽汁混合后发酵制锝。
3.如权利要求1所述的番茄啤酒，其特征在于，将番茄汁预先啤酒至混合调配后制得。
4.如权利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用可溶性固形物含量6BX，浓度为6％的番茄汁，与糖度为6BX啤酒麦芽汁，按50％比例混合，加入5-8‰酵母进行发酵，发酵温度控制在9-15℃，当酒精含量达到2％时，可迅速降温至1-4度冷贮，冷贮时间5-15天，双乙酰含量降至0.15mg/L时，将酵母排除，温度控制在1-4℃，进行过滤，过滤后浊度小于0.1EBC。
5.如权利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用番茄汁浓度为6％，与糖度位8度的麦芽汁按4∶6比例进行混合，将混合汁浓度控制好并将温度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰后进入发酵。
6.如权利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，采用番茄汁浓度为5％与麦芽汁糖度6％，按4∶6比例进行混合，将其混合汁温度降至8-10℃，加啤酒酵母5‰进入发酵。
7.如权利要求2所述的番茄啤酒，其特征在于，番茄汁参与后期的部分发酵，啤酒麦芽汁糖度6％，冷却到8-10℃，加入啤酒酵母6％，进入发酵，当发酵度达到50％左右时，降温至2-4℃，加入温度基本相同的、经无菌处理的可溶性固形物含量为6％的番茄汁，添加比例为酒∶番茄汁＝6∶4，进行后发酵1-3天，降温至1-2℃，冷却5-10天，在最后一次冷贮前将啤酒的酵母排除。
8.如权利要求3所述的番茄啤酒，其特征在于，常规淡色鲜啤酒通过高浓度稀释设备将浓度控制在6％，将浓度6％的番茄汁，按6∶4进行混合，加入蛋白糖0.06克/升，柠檬酸1.5ppm，麦芽糖10ppm，在2-4℃混合，而后过滤，浊度≤0.1ZBC，CO2含量控制在0.45-0.5％范围。
9.如权利要求8所述的番茄啤酒，其特征在于，将浓度为6％的鲜啤酒与浓度为6％的番茄汁按6.5∶3.5的比例进行调配，而后加入糖、酸以及麦芽酚，CO2气体。
10.如权利要求8所述的番茄啤酒，其特征在于，将啤酒的浓度稀释到5-8％，番茄汁浓度稀释到5-8％，已番茄汁不超过总量的50％为限。
全文摘要
一种番茄啤酒,以番茄汁为主要添加成分制成。其生产方法在于(1)将番茄汁与啤酒麦芽汁混合后发酵制锝(2)将番茄汁预先啤酒至混合调配后制得。本发明的番茄啤酒作为众多啤酒的一种,可以是健康的红色,风格独特,具有天然营养,以低糖、低醇为特点,尤其适合妇女,老人,司机和忌糖病者作为保健饮料使用。酒精度2%左右,糖度在6－8度,外观较好,色泽较理想。
文档编号C12C5/00GK1354247SQ0013465
公开日2002年6月19日 申请日期2000年11月22日 优先权日2000年11月22日
发明者符文飚 申请人:新疆生命红科技投资开发有限责任公司