专利名称：一种鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及鸡的烹制方法，特别是一种采用荷叶、泥包鸡火烤技术烹制丐邦乞儿鸡的制作方法。
目前，鸡的烹制方法采用蒸、煨、烤、炒、白切等，其共同存在的缺点是烹制过程中，鸡肉直接与空气、热源接触过程中，散失部分原汁、原味，吃起来缺乏嫩滑的口感。
本发明的目的是针对上述的缺点，采用荷叶、泥包鸡火烤技术烹制丐邦乞儿鸡，保持鸡的原汁原味，鲜嫩可口。
本发明的目的是这样实现的1、选用优质的鸡，清理干净鸡的内脏、除掉鸡脚，备用。
2、按与鸡重量比例调料如下姜1-5％鲜葱1-5％葱头1-5％胡椒粉0.5-1.5％味精0.1-0.5％老抽0.1-1％花生油0.1-1％芝麻油0.1-0.5％盐0.5-1.5％鸡精0.5-2.5％白酒0.1-1％取一只清理干净的鸡，用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均匀，再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡的全身，同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道，以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后，再将葱头、姜塞进鸡的内部，用荷叶包紧调配好调料的鸡，再用油纸包住用10-20mm厚的泥包在油纸外部，用铁网把上述的荷叶、油纸泥包鸡套住，放入烤炉中，用木柴猛火烧烤30-40分钟，直到从鸡中发出香味时停火。制成丐邦乞儿鸡。
由于采用本发明，用荷叶、油纸泥包住调味的鸡，隔绝空气和火焰条件下烧烤制出丐邦乞儿鸡，能够保持鸡的营养成分，解决了用其它烹制鸡方法产生的原汁原味不足、口感不够嫩滑的缺点。
结合实施例，进一步描述本发明1、选用优质的鸡1只，净重1000g，清理干净鸡的内脏、除掉鸡脚，备用。
2、调料配比如下姜30g鲜葱30g葱头30g胡椒粉10g味精3g老抽5g花生油5g芝麻油2g盐10g鸡精15g白酒4g用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均匀，再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡内部，同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道，以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后，用荷叶包紧调配好调料的鸡，用10mm厚的泥包在荷叶外部，用铁网再把上述的荷叶、泥包鸡套住，放入烤炉中，用木柴猛火烧烤30分钟，直到从荷叶泥包鸡中发出香味时停火，自然冷却制成丐邦乞儿鸡。
权利要求
1.一种丐邦乞儿鸡的制作方法，用鸡和调料配制，其特征在于按与鸡重量比例调料如下姜1-5％、鲜葱1-5％、葱头1-5％、胡椒粉0.5-1.5％、味精0.1-0.5％、老抽0.1-1％、花生油0.1-1％、芝麻油0.1-0.5％、盐0.5-1.5％、鸡精0.5-2.5％、白酒0.1-1％，取一只清理干净的鸡，用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均匀，再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡的内部，同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道，以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后，用荷叶包紧调配好调料的鸡，用10mm厚的泥包在荷叶外部，用铁网把上述的荷叶、泥包鸡套住，放入烤炉中，用木柴猛火烧烤30分钟，直到从鸡中发出香味时停火，自然冷却制成丐邦乞儿鸡。
全文摘要
本发明公开一种丐邦乞儿鸡的制作方法,采用荷叶、泥包封调制好配料的鸡,用明火烧烤。由于本发明烹制过程中隔绝空气和火焰,制出的丐邦乞儿鸡保持鸡的营养成分,解决了用其它烹制鸡过程中原汁原味不足、口感不够嫩滑的缺点。
文档编号A23L1/315GK1356064SQ0013476
公开日2002年7月3日 申请日期2000年12月1日 优先权日2000年12月1日
发明者蒋灿科 申请人:蒋灿科