专利名称：：湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风...的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法以及风味保存期延长的风味组合物。当正确实施时，本发明的方法实施方案可以延迟风味化合物向不期望化合物的转变，由此延长了所说风味化合物的有效期限。此外，当将本发明的风味组合物用于风味含水组合物时，它们可以使含水组合物具有延长的风味保存期。以下是为保藏风味化合物所作尝试的简要概述，所说的尝试都是通过延迟或防止与含水组合物接触，在这些概述中，还没有公开延长湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的解决方法。Boskovic等在US专利5,124,162中公开了将风味剂喷雾干燥包囊在碳水化合物基质中。尽管当包囊在碳水化合物基质中的风味剂接触到含水组合物时，风味剂因在碳水化合物基质中而免受损失和化学转变，但碳水化合物容易溶解，从而使风味剂接触潮湿并且随后发生化学转变。US专利5,897,897(Porzio等)讲述了一种含有玻璃状碳水化合物基质、增塑剂和风味油的包囊组合物，其中所说的组合物被热挤出产生玻璃状基质。由于用了喷雾干燥包囊技术，被挤出的包囊组合物当与含水组合物接触时容易溶解，随后导致湿酸敏感型风味化合物发生化学转变。US专利5,759,599(转让于GivaudanRoureFlavors公司，Cincinnati，俄亥俄)讲述了一种使用通过在水中凝聚、交联然后喷雾干燥而制备的聚合物涂料将乳化的风味油包囊的方法。为释放风味化合物，就必须将如此形成的胶囊弄裂。同样，当胶囊断裂时，风味剂不再受到防止化学转变的保护。此外，当将此风味剂凝胶与含水组合物合并时，会产生令消费者厌恶的聚合物涂料的残留物。在US专利5,939,117(Chen等)中公开了一种保藏新鲜水果的方法，其中将含有钙离子、抗坏血酸根离子或异抗坏血酸根离子和水的溶液涂敷于新切的水果的表面，以防止褐变和其它变质。尽管此发明讲述了怎样保藏新鲜水果的关键特征，但此发明没有教导分离的湿酸敏感型风味化合物增香的含水组合物的风味保存期的延长方法。此外，此发明没有意识到湿酸敏感型风味剂由于风味剂与含水组合物接触形成诸如饮料的产品时会发生水解而导致化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法。总之，现有技术中没有意识到湿酸敏感型风味剂由于风味剂与含水组合物接触时会发生水解而导致化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法。顶多是，现有技术教导了可以通过延迟或防止与含水组合物接触可以保藏风味化合物。由于现有技术似乎没有意识到当风味剂与含水组合物混合时湿酸敏感型风味剂会发生化学转变的问题，也没有教导防止此化学转变的解决方法，湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的消费者甚至制造者，可能不知道被损失的风味益处。简言之，消费者得不到风味化合物所欲提供的全部益处。因而，仍需要一种方法来延长湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期以及具有延长风味保存期的风味组合物。申请人研究了湿酸敏感型风味化合物的转变过程，并且其数据表示转变过程可以通过时间和浓度的以10为底的对数函数来模型化，其中时间0是增香用化合物接触到潮湿或酸时的时间点。申请人意想不到地发现，通过联合添加食用有机酸和食用二价盐可以延长湿酸敏感型风味剂的风味保存期。本发明的具体实施方案包括延长湿酸敏感型风味化合物风味保存期的新的方法以及风味保存期延长的新的增香用组合物。在很多情形中，湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期可以被延长至127小时，此时，当经过标为固相微萃取气相色谱-质谱″饮料挥发物的SPME-GC/MS分析″的方案测定时，仍留有至少约10％的增香用化合物。结果，消费者能够如制造者所期望的那样体会到风味好处，并且由于风味保存期延长，被消费者水合的粉状增香组合物可以被长时间地保藏。因此，本发明的一个目的是提供通过或用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法。本发明的另一个目的是提供具有延长风味保存期的风味组合物。从以下描述中，这些和其它目的将变得显而易见。b)提供一种食用有机酸组分，c)提供一种食用二价盐组分，d)在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。湿酸敏感型风味组合物，含有一种湿酸敏感型风味剂、一种食用有机酸组分和一种食用二价盐组分，其中所说的风味组合物是粉状或片状。发明详述定义本文中，短语″延长湿酸敏感型风味剂的风味保存期″指当使风味剂接触水或酸环境时保持或延续湿酸敏感型风味剂的化学一致性。本文中，术语″湿酸敏感型风味剂″指当接触潮湿或酸性环境时可以转变成不期望化合物的风味剂。本文中，增香用化合物的″风味保存期″理解为从增香用化合物与含水组合物合并时开始算。本文中，术语″合并″指将所说的组分按紧密物理接触的方式处理，包括(但不限于)诸如共混、混合、研磨、搅拌和拌进的加工方法。当组分被″合并″时，可理解为可能形成了盐。本文中，术语″含水组合物″指通过AssociationofAnalyticalChemists(AOAC)″官方分析方法(OfficialMethodsofAnalysis)″(1990)，第15版，方法950.27(AOAC，Arlington，弗吉尼亚)测定，含有至少30％水分的物质的组合物。本文中，″固体″指粉状或粒状的基本上干的物料，它们可以用水或其它含水液体复水或稀释形成预混料，或者可以直接以干的形式添加到含水组合物中。本文中，术语″桧萜″指Adv.FoodResearch，AcademicPress，纽约(1970)，增补2，Kefford等(评论)中定义的单萜。本文中，冠词″一种″当在权利要求中使用时，例如″一种食用二价盐″或″一种食用有机酸″，应理解为所要求的或所述的组分的至少一种。本文中，术语″盐″，除非进一步改性，指具有一个阳离子和至少一个阴离子的化合物。本文中的所有百分数均以重量计，除非有另外的说明。方法实施方案本发明所述的方法已显示可延长用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期。具体说，此方法包括以下步骤提供一种湿酸敏感型风味剂，提供一种食用有机酸组分，提供一种食用二价盐组分，并且在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。非必须的步骤包括在将所说的食用有机酸组分和所述的食用二价盐组分添加到所述的湿酸敏感型风味剂之前，将所述的食用有机酸组分与所述的食用二价盐组分合并形成盐。一步附加的但不是优选的步骤是，在将含水组合物提供给消费者之前，将所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分以及湿酸敏感型风味剂添加到含水组合物中，其中所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分或者预合并形成盐，或者是作为独立的组分。优选，当将食用有机酸组分、食用二价盐组分以及湿酸敏感型风味剂独立地添加到含水组合物中时，首先将食用二价盐组分添加到含水组合物中，接下来将食用有机酸组分添加到含水组合物中，然后将湿酸敏感型风味剂添加到含水组合物中。更优选，当将食用有机酸组分、食用二价盐组分以及湿酸敏感型风味剂独立地添加到含水组合物中时，首先将食用有机酸组分添加到含水组合物中，接下来将食用二价盐组分添加到含水组合物中，然后将湿酸敏感型风味剂添加到含水组合物中。首选，将食用有机酸组分、食用二价盐组分以及湿酸敏感型风味剂同时添加到含水组合物中。食用有机酸组分、食用二价盐组分以及湿酸敏感型风味剂可以是以各种形式起作用，包括(但不限于)粉状、液体、液体浓缩物和预混料。然而，由于湿酸敏感型风味剂是潮湿和酸敏感性的，因而优选此风味剂是基本上干的形式或被包入胶囊。首选，风味剂是干粉形式。食用有机酸组分和食用二价盐组分的优选状态是基本上干的粉末或平衡水合物盐，无论是被预合并形成盐还是独立的组分。当食用有机酸组分和食用二价盐组分(无论是被预合并形成盐还是独立的组分)以及湿酸敏感型风味剂是基本上干的固体时，本方法可以包括将各自的固体或固体的合并混合物成片，然后再将固体或固体的混合物引入含水组合物的附加非必须步骤。其风味保存期可以通过本发明方法来延长的风味剂可以得自天然来源或者可以合成生产，并且包括(但不限于)含有选自单萜、醛、萜和酯中至少一种化合物的湿酸敏感型风味剂。优选，其风味保存期可以通过本发明方法来延长的风味剂包括，含有选自桧萜、香茅醛、柠檬醛、肉桂醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一种化合物的湿酸敏感型风味剂。其风味保存期可以通过本发明方法来延长的风味剂的非限定性实例包括橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚、苹果、葡萄、梨、樱桃、西瓜、菠萝、酸果蔓、草莓、桧属植物、悬钩子、欧洲黑莓、油桃、大黄、李子、西番莲果、猕猴桃、覆盆子及其混合物。以下风味剂是优选的橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚、苹果、葡萄、梨、樱桃、西瓜、菠萝、酸果蔓、草莓、松属植物及其混合物。以下风味剂是更优选的橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚、苹果、葡萄、梨、樱桃及其混合物。首选的风味剂是橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚及其混合物。可用于本发明方法的食用有机酸包括柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、丙二酸、马来酸及其混合物。也可以使用苹果酸、葡萄糖酸、乳酸的光学异构体及其混合物。优选的食用有机酸是柠檬酸、苹果酸、苹果酸的光学异构体及其混合物。优选，食用二价盐组分与食用有机酸组分的摩尔比为约1∶1-约1∶4。可用于本发明方法的食用二价盐包括(但不限于)钙盐或镁盐。可用于本发明方法的钙盐或镁盐的非限定性实例包括碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、葡萄糖酸钙、富马酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙、碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁、硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁及其混合物。优选的二价盐包括碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙及其混合物。优选，当食用二价盐组分是镁盐或钙盐或其混合物时，盐可提供足够量的阳离子，当与含水组合物合并时，给含水组合物提供至少0.02wt％的包括镁、钙或其混合物的阳离子。更优选，当食用二价盐组分是镁盐或钙盐或其混合物时，盐可提供足够量的阳离子，当与含水组合物合并时，给含水组合物提供至少0.03wt％至约1.5wt％的包括镁、钙或其混合物的阳离子。首选，当食用二价盐组分是镁盐或钙盐或其混合物时，盐可提供足够量的阳离子，当与含水组合物合并时，给含水组合物提供约0.05wt％-约0.6wt％的包括镁、钙或其混合物的阳离子。本发明的方法可以由饮料或其它含水组合物以及欲设计与含水组合物混合形成产品的单倍浓度和浓缩固体如粉剂或片剂的制造商来使用。当应用于含有至少一种湿酸敏感型风味剂的基本上干的单倍浓度或浓缩固体时，本发明特别有效，因为本发明可以延长将基本上干的固体与含水组合物混合时所得的产品的风味。在很多情形中，湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期可以被延长至达到127小时，此时，当经过标示为固相微萃取气相色谱-质谱″饮料挥发物的SPME-GC/MS分析″的方案测定时，仍留有至少约10％的增香用化合物。首选，湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期可以被延长至达到36小时，此时，当经过标示为固相微萃取气相色谱-质谱″饮料挥发物的SPME-GC/MS分析″的方案测定时，仍留有至少约50％的增香用化合物。SPME-GC/MS方案公开如下饮料挥发物的SPME-GC/MS分析固相微萃取气相色谱-质谱(SPME-GC/MS)是一项非常适合风味分析的取样和分析技术。1、仪器和条件a)SPEM手动取样组件，包含悬浮在聚二甲基硅氧烷中的涂有carboxen和二乙烯基苯(30μm/50μm)双涂层的2cmStableflex纤维，得自Supelco公司，Bellefonte，宾夕法尼亚，USA；b)气相色谱仪(GC)HewlettPackard(HP)6890型，具有约250℃的注射器温度和以下温度程序i)初始温度为约50℃，保持约2分钟；ii)以约5℃/min的速率增加初始温度，直至温度达到约200℃为止；iii)接下来，以约10℃/min的速率增加温度，直至达到约250℃为止；iv)保持在约250℃下约3分钟。总过程时间约40分钟；c)GC柱Durabond(30米长，252μm柱内径和1.0μm膜厚)，得自J&WScientific，Folsom，加利福尼亚，USA；d)载气氦气，流速2ml/min；e)检测器，HP5973型质量选择检测器(MSD)，得自HewlettPackard，SantaClarita，加利福尼亚，USA。它具有i)约230℃的源温度和，ii)约150℃的质谱Quad温度。2、样品制备a)分别使湿酸敏感型风味化合物与所需的含水组合物平衡至约22℃。b)将湿酸敏感型风味化合物添加到所需的含水组合物中。c)将含湿酸敏感型风味化合物的含水组合物在约22℃下平衡约5分钟。3、SPME-GC/MS风味分析a)将60ml合并后的湿酸敏感型风味化合物和含水组合物转移至100ml顶空取样玻璃小瓶，该小瓶中装有Teflon涂布的磁力搅拌棒。b)用标准Teflon气密型卷曲封条(crimpseal)密封小瓶。c)将小瓶的内含物在约22℃下平衡约15分钟。d)开始取样i)取样时间应当约15分钟。ii)SPME纤维的吸收时间应当为约3分钟。e)使用JohnWiley&Sons和国家标准和技术研究所(NIST)的MS光谱库(经由HewlettPackard购买和许可)，鉴定风味化合物。f)使用得自HewlettPackard(SantaClarita，加利福尼亚，USA)的Chemstation软件将峰积分。用来确定食用有机酸组分含量和类型的方案由以下以下参考文献公开使用AOAC国际官方分析方法(1995)第16版，方法986.13″酸果蔓汁鸡尾酒和苹果汁中的奎尼酸、苹果酸和柠檬酸″，第37章(AOAC，Arlington，弗吉尼亚，USA)中公开的方案分析柠檬酸和苹果酸。通过色谱法杂志299，288-292(1984)中公开的方案分析乳酸和乙酸。通过GIF-Labor-Fachz，C.W.Klampfl和W.Buchberger(1994年4月，19，4-8)中公开的方案分析丙酮酸。通过Bunseki，T.Tsuda(1999年4月(4)，335-339)中公开的方案分析丙二酸。通过Ind-Aliment(Pineroli，意大利)，C.M.Lanza等(1995年11月，34(342))，1173-1175中公开的方案分析葡萄糖酸和琥珀酸。通过液相色谱法杂志(E.A.Dietz等，1994年4月，17(7)，1637-1751)中公开的方案分析富马酸和马来酸。通过Bunseki-Kagaku(1988年10月，K.Fujimura等，37(10)，549-553)中公开的方案分析己二酸。食用二价盐的阳离子的含量和类型根据以下列举的参考文献确定AOAC国际官方分析方法(1995)第16版，方法2.6.01，4.8.02和50.1.14(AOAC，Arlington，弗吉尼亚，USA)用于确定含水组合物中所含风味剂的含量和类型的方案标题为″饮料挥发物的SPME-GC/MS分析″并且是确定风味保存期延长性的相同方案。风味组合物本发明所述的风味组合物据显示可提供具有延长风味保存期的含水组合物。具体说，本发明的风味组合物中含有一种湿酸敏感型风味剂、一种食用有机酸组分和一种食用二价盐组分。食用有机酸组分、食用二价盐组分以及湿酸敏感型风味剂可以是以各种形式起作用，包括(但不限于)粉状、液体、液体浓缩物和预混料。然而，由于湿酸敏感型风味剂是对潮湿和酸敏感的，因而优选此风味剂是基本上干的形式。首选，风味剂是干粉形式。食用有机酸组分和食用二价盐组分的优选状态是基本上干的粉末或平衡水合物盐，无论是被预合并形成盐还是独立的组分。当食用有机酸组分和食用二价盐组分(无论是被预合并形成盐还是独立的组分)以及湿酸敏感型风味剂是基本上干的固体时，可以将固体或固体的混合物形成片状，然后再将固体与含水组合物合并。可用于生产本发明风味组合物的风味剂可以得自天然来源或者可以合成生产，并且包括(但不限于)含有选自单萜、醛、萜和酯中至少一种化合物的湿酸敏感型风味剂。优选，可以通过本发明方法保藏的风味剂包括含有选自桧萜、香茅醛、柠檬醛、肉桂醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一种化合物的湿酸敏感型风味剂。其风味保存期可以通过本发明方法来延长的风味剂的非限定性实例包括橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚、苹果、葡萄、梨、樱桃、西瓜、菠萝、酸果蔓、草莓、桧属植物、悬钩子、欧洲黑莓、油桃、大黄、李子、西番莲果、猕猴桃、覆盆子及其混合物。以下风味剂是优选的橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚、苹果、葡萄、梨、樱桃、西瓜、菠萝、酸果蔓、草莓、桧属植物及其混合物。以下风味剂是更优选的橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚、苹果、葡萄、梨、樱桃及其混合物。首选的风味剂是橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚及其混合物。可用于生产本发明增香用组合物的食用有机酸包括柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、丙二酸、马来酸及其混合物。也可以使用苹果酸、葡萄糖酸、乳酸的光学异构体及其混合物。优选的食用有机酸是柠檬酸、苹果酸、苹果酸的光学异构体及其混合物。优选，食用二价盐组分与食用有机酸组分的摩尔比为约1∶1-约1∶4。可用于生产本发明增香用组合物的食用二价盐包括(但不限于)钙盐或镁盐。可用于本发明方法的钙盐或镁盐的非限定性实例包括碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、葡萄糖酸钙、富马酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙、碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁、硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁及其混合物。优选的二价盐包括碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙及其混合物。优选，当食用二价盐组分是镁盐或钙盐或其混合物时，盐可提供足够量的阳离子，当与含水组合物合并时，给含水组合物提供至少0.02wt％的包括镁、钙或其混合物的阳离子。更优选，当食用二价盐组分是镁盐或钙盐或其混合物时，盐可提供足够量的阳离子，当与含水组合物合并时，给含水组合物提供至少0.03wt％至约1.5wt％的包括镁、钙或其混合物的阳离子。首选，当食用二价盐组分是镁盐或钙盐或其混合物时，盐可提供足够量的阳离子，当与含水组合物合并时，给含水组合物提供约0.05wt％-约0.6wt％的包括镁、钙或其混合物的阳离子。本发明的增香用组合物可以由饮料或其它含水组合物以及欲设计与含水组合物混合形成产品的单倍浓度和浓缩固体如粉剂或片剂的制造商来使用。当掺入到基本上干的单倍浓度或浓缩固体例如饮料混合粉中时，本发明特别有效，因为本发明可以延长将基本上干的固体与含水组合物混合时所得的产品的风味。在很多情形中，含有本发明增香用组合物的含水组合物的风味保存期可以被延长至达到127小时，此时，当经过标示为固相微萃取气相色谱-质谱″饮料挥发物的SPME-GC/MS分析″的方案测定时，仍留有至少约10％的增香用化合物。首选，用本发明风味组合物增香的含水组合物的风味保存期可以被延长至达到36小时，此时，当经过标示为固相微萃取气相色谱-质谱″饮料挥发物的SPME-GC/MS分析″的方案测定时，仍留有至少约50％的增香用化合物。SPME-GC/MS方案公开在本申请的″方法实施方案″部分中。本发明风味组合物中所用的食用有机酸组分的含量和类型的确定方案公开在本申请的″方法实施方案″中并且与之相同。本发明风味组合物中所用的食用二价盐组分的阳离子的含量和类型的确定方案公开在本申请的″方法实施方案″中并且与之相同。本发明风味组合物中所用的湿酸敏感型风味剂的含量和类型的确定方案公开在本申请的″方法实施方案″中并且与之相同。可选配料可以与本发明所述风味组合物合并的但不会影响本发明的可选配料包括(但不限于)，乳浊剂(如二氧化钛、稀奶油)、色料、染料、增稠剂、碳水化合物、人造和天然甜味剂、淀粉、纤维、水、水果固形物、维生素、矿物质(所述的Ca、Mg以外)、碳酸化剂、防腐剂和流动剂。(如SiO2)。天然碳水化合物的非限定性实例包括单糖，如赤藓糖、苏糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、核酮糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖和山梨糖；双糖，如蔗糖、麦芽糖、麦芽寡糖类和乳糖；以及复合碳水化合物，如棉子糖、麦芽三糖、麦芽四糖、糖原、直链淀粉、支链淀粉和麦芽糖糊精。在本发明的所有实施方案中可以使用有效量的无热量甜味剂，以增甜所说的实施方案。无热量甜味剂的非限定性实例包括阿斯巴甜、糖精、环己基氨基磺酸盐、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低级烷基酯甜味剂、US专利4,411,925中公开的L-天冬氨酰-D-丙氨酸-酰胺(Brennan等，1983)、US专利4,399,163中公开的L-天冬氨酰-D-丝氨酸-酰胺(Brennan等，1983)、US专利4,338,346中公开的L-天冬氨酰-羟基甲基链烷酰胺甜味剂(Brand，1982)、US专利4,423,029中公开的L-天冬氨酰-1-羟基乙基链烷酰胺甜味剂(Rizzi)、甘草甜、合成烷氧基芳族化合物、neotame、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、天门冬酰丙氨酸酯、罗汉果提取物、甜叶菊苷、蜂蜜、蔗糖、右旋糖、葡萄糖、果糖、提取物、果糖低聚糖，并且还可以使用其它天然甜味剂源。风味组合物制备本发明的风味组合物可以通过将合适量和比例的所有所需的干配料一起共混来制备。具体说，制作过程包括以下步骤提供一种湿酸敏感型风味剂，提供一种食用有机酸组分，提供一种食用二价盐组分，并且在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。一步非必须的步骤包括在将所说的食用有机酸组分和所述的食用二价盐组分添加到所述的湿酸敏感型风味剂之前，将所述的食用有机酸组分与所述的食用二价盐组分合并形成盐。所得的风味组合物是固体，并且包括粒状和散粉状。最后一步非必须的步骤是由风味组合物形成片剂或胶囊剂。片剂中可以含有适宜的粘合剂、润滑剂、稀释剂、崩解剂、着色剂、风味剂、助流剂和熔化剂。可用于配制本发明干形式的适宜的载体和赋形剂描述于US专利3,903,297(Rober，1975.9.2授权)中。适用于本发明方法的用于制作干形式的技术和组合物可见以下参考文献H.W.Houghton(编)《软饮料技术的发展》，第3卷(Elsevier，1984)，第6章；《现代药剂学》第9和10章(Banker&Rodes(编)，1979)；Liberman等《药物剂型片剂》(1981)以及Ansel，《药物剂型介绍》第2版(1976)。之后，可以将此基本上干的混合物溶解于合适量的水或其它含水液体中，制成最终的可饮用饮料或其它含水组合物，其中所说的混合物是以粉状、粒状、片状或胶囊状的形式，所说的水是碳酸化的和未碳酸化的。优选，当将食用有机酸组分、食用二价盐组分以及湿酸敏感型风味剂独立地添加到含水组合物中时，首先将食用二价盐组分添加到含水组合物中，接下来将食用有机酸组分添加到含水组合物中，然后将湿酸敏感型风味剂添加到含水组合物中。或者，可以将本发明的干形式添加到其它产品中，包括(但不限于)营养棒、谷物棒和能量棒、糖果，以便给这些产品带来延长的风味保存期。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有约30％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将25g的此粉状饮料混合料与200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有约37％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。二氧化钛0.06橙味香精1.54CaCO33.05柠檬酸1.92苹果酸2.01FD&C黄色#60.04FD&C黄色#50.021、将所有配料称重并且放入不锈钢混合罐，此混合罐中装有配置有不锈钢钝叶片的干粉混合器。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将25g的此粉状饮料混合料与200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有约65％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。5、24小时之后分析此含水组合物，并且发现含有初始量约53％的桧萜，而含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料中含有不足1％初始量的桧萜。6、120小时之后分析此含水组合物，并且发现含有初始量约15％的桧萜，而含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料中含有不足1％初始量的桧萜。柠檬酸2.94黄原胶0.14二氧化钛0.06橙味香精1.54CCM粉*6.50FD&C黄色#60.04FD&C黄色#50.02*CCM粉是一种柠檬酸苹果酸钙盐(20-26wt％的元素钙)，得自JostChemicals，St.Louis，密苏里，USA1、将所有配料称重并且放入不锈钢混合罐，此混合罐中装有配置有不锈钢钝叶片的干粉混合器。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将25g的此粉状饮料混合料与200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有约55％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。5、24小时之后分析此含水组合物，并且发现含有初始量约49％的桧萜，而含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料中含有不足1％初始量的桧萜。6、24小时之后分析此含水组合物，并且发现含有初始量约11％的桧萜，而含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料中含有不足1％初始量的桧萜。橙味香精12.2Ca(OH)218.0柠檬酸46.0苹果酸23.81、将所有配料称重并且放入不锈钢混合罐，此混合罐中装有配置有不锈钢钝叶片的干粉混合器。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。二氧化钛0.06橙味香精1.54Ca(OH)22.26柠檬酸1.92苹果酸2.01FD&C黄色#60.04FD&C黄色#50.021、将所有配料称重并且放入不锈钢混合罐，此混合罐中装有配置有不锈钢钝叶片的干粉混合器。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将25g的此粉状饮料混合料与200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜和至少10％以上的香茅醛。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的乙酸乙酯。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC-MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜。MgCO316.1柠檬酸47.1苹果酸24.31、将所有配料称重并且放入不锈钢混合罐，此混合罐中装有配置有不锈钢钝叶片的干粉混合器。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的肉桂醛。1、将所有配料称重并且放入不锈钢混合罐，此混合罐中装有配置有不锈钢钝叶片的干粉混合器。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的异丁酸乙酯。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的乙酸乙酯。2、然后，将配料混合至外观均匀。3、将2.6g的此风味组合物与含有22g糖的200g水合并，形成用湿酸敏感型风味剂、食用有机酸组分和食用二价盐增香的含水组合物。4、通过SPEM-GC/MS方案分析此含水组合物，并且在40分钟后发现，相比于含有相同量和相同类型物料但不含食用二价盐组分的类似饮料，含有至少10％以上的桧萜。权利要求1.一种通过或用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法，其特征在于包括以下步骤a)提供一种湿酸敏感型风味剂，优选是粉状的湿酸敏感型风味剂；b)提供一种食用有机酸组分，优选是粉状的食用有机酸组分；c)提供一种食用二价盐组分，优选是粉状的食用二价盐组分；d)在使所说的湿酸敏感型风味剂接触到潮湿或酸性环境之前，将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分合并。2.权利要求1的方法，其特征在于在还包括步骤在将所说的食用有机酸组分和所述的食用二价盐组分添加到所述的湿酸敏感型风味剂之前，将所述的食用有机酸组分与所述的食用二价盐组分合并形成盐。3.权利要求1的方法，其特征在于还包括步骤形成粉状湿酸敏感型风味剂、粉状食用有机酸组分和粉状食用二价盐组分的混合物，并且优选在使所说的混合物接触到潮湿或酸环境之前将所说的混合物形成丸剂或片剂。4.权利要求1的方法，其特征在于还包括步骤将所说的风味剂和所说的食用有机酸组分和所说的食用二价盐组分添加到含水组合物中，优选首先将所说的食用有机酸组分添加到含水组合物中，接下来将所说的食用二价盐组分添加到含水组合物中，然后将所说的湿酸敏感型风味剂添加到含水组合物中。5.前述权利要求的方法，其进一步的特征在于所说的湿酸敏感型风味剂是在pH2.0-4.8范围内对酸敏感的风味剂。6.前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自单萜、醛、萜和酯中至少一种化合物的风味剂；优选所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自桧萜、香茅醛、柠檬醛、肉桂醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一种化合物的风味剂；首选所说的湿酸敏感型风味剂是选自以下的风味剂a)橙、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚，b)苹果、葡萄、梨、樱桃，c)西瓜、菠萝，d)酸果蔓、草莓、桧属植物，e)悬钩子、欧洲黑莓，f)油桃、大黄、李子，g)西番莲果、猕猴桃、覆盆子；以及h)其混合物。7.前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的食用有机酸组分选自柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、丙二酸、马来酸及其混合物；或选自苹果酸、葡萄糖酸、乳酸的有机酸的光学异构体及其混合物；优选，所说的食用有机酸选自柠檬酸、苹果酸及其混合物。8.前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的食用二价盐组分选自钙盐或镁盐；优选所说的食用二价盐组分选自碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、葡萄糖酸钙、富马酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙、碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁、硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁及其混合物；首选所说的二价盐选自碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙及其混合物。9.前述权利要求任一项的方法，其进一步的特征在于所说的食用二价盐组分和所说的食用有机酸组分的摩尔比为1∶1-1∶4；优选，所说的食用二价盐组分的阳离子选自钙或镁，并且存在足够量的所说的阳离子，当添加到含水组合物中时，给所说的含水组合物提供至少0.02wt％的元素钙、镁或其混合物；优选0.03wt％至约1.5wt％的元素钙、镁或其混合物；首选，约0.05wt％-约0.6wt％的元素钙、镁或其混合物。10.一种湿酸敏感型风味组合物，其特征在于所说的组合物含有a)一种湿酸敏感型风味剂；优选所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自单萜、醛、萜和酯中至少一种化合物的风味剂；更优选，所说的湿酸敏感型风味剂是含有选自桧萜、香茅醛、柠檬醛、肉桂醛、异丁酸乙酯、乙酸乙酯及其混合物中至少一种化合物的风味剂；b)一种食用有机酸组分；优选所说的食用有机酸选自柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、己二酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、丙二酸、马来酸及其混合物；或选自苹果酸、葡萄糖酸、乳酸的有机酸的光学异构体及其混合物；首选，所说的食用有机酸选自柠檬酸、苹果酸及其混合物；和c)一种食用二价盐组分，优选所说的食用二价盐选自钙盐或镁盐；更优选，所说的食用二价盐组分选自碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、葡萄糖酸钙、富马酸钙、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙、碳酸镁、氢氧化镁、氧化镁、硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁及其混合物；首选，所说的二价盐组分选自碳酸钙、氢氧化钙、氧化钙、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、正磷酸钙、氯化钙、硫酸钙及其混合物；优选，所说的食用二价盐组分的阳离子选自钙或镁，并且存在足够量的所说的阳离子，当添加到含水组合物中时，给所说的含水组合物提供至少0.02wt％的元素钙、镁或其混合物；优选0.03wt％至约1.5wt％的元素钙、镁或其混合物；首选，约0.05wt％-约0.6wt％的元素钙、镁或其混合物，其中食用二价盐组分和食用有机酸组分的摩尔比优选为1∶1-1∶4；并且所说的湿酸敏感型风味组合物优选是粉剂或片剂。全文摘要本发明公开了一种用湿酸敏感型风味剂增香的含水组合物的风味保存期的延长方法。通过将食用有机酸和食用二价盐与湿酸敏感型风味剂合并获得增加的风味保存期。本发明还公开了能够提供具有长风味保存期的含水组合物的风味组合物。文档编号A23L1/22GK1377237SQ00813711公开日2002年10月30日申请日期2000年9月27日优先权日1999年9月30日发明者M·M·福克斯,J·李,D·R·巴顿申请人:宝洁公司