专利名称：带粒葡萄果汁饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁及其制作方法。特别是一种带粒葡萄果汁饮料及其制作方法。
葡萄为人们日常食用的鲜果之一，它在我国种植面积大，分布广泛，因品种不同，用途也不一样，大致分为食用品种和加工品种，它的加工产品种类也相当多，常见的品种有葡萄汁、葡萄酒、糖水葡萄罐头、葡萄干等。
本发明旨在提供一种以葡萄为原料的在葡萄汁中带有悬浮葡萄果粒的新型饮料及其制作方法。
制作方法一，速冻葡萄粒的制备(1)清洗用0.1％TD粉水溶液将葡萄进行清洗。
(2)脱粒将清洗后的葡萄进行脱粒，去皮，去核。
(3)护色采用0.1％抗坏血酸水溶液将经脱粒，去皮，去核的葡萄果粒进行护色处理。
(4)速冻经速冻后的葡萄即为速冻葡萄粒。
二，葡萄澄清汁的制备(1)清洗用0.1％TD粉水溶液将葡萄进行清洗。
(2)榨汁将清洗后的葡萄榨汁，(或用葡萄浓缩汁按原汁比例回兑成葡萄原汁)。
(3)过滤将压榨葡萄汁或回兑汁过滤，得到葡萄澄清汁。
三，辅料的制备(1)辅料的配比(按重量比)葡萄糖 20-30份，果葡糖浆 15-20份，
白砂糖 20-30份，山梨糖醇 15-20份，柠檬酸 1-2份，酒石酸 1-2份，抗坏血酸水溶液 1份。
(2)混合将辅料各组分均混。
四，调兑(1)调兑配比按重量比速冻葡萄粒 100-150份，葡萄澄清汁 400份，辅料 73-105份，水 500份。将以上混合物溶解，并使速冻葡萄粒悬浮在液体中。
(2)脱气采用热脱气或抽真空脱气。
(3)杀菌在100℃温度下杀菌10分钟，冷却后即得带粒葡萄果汁饮料。
所得带粒葡萄果汁饮料为一种在葡萄汁中带有悬浮葡萄果粒的新型饮料。它是以葡萄或浓缩葡萄汁为原料，配以部分天然辅料，经先进的加工工艺精制而成，它既不同于葡萄果汁，又不同于糖水葡萄罐头，葡萄汁是用新鲜葡萄压榨取汁或用浓缩葡萄汁按原汁比例调兑后再经一系列加工工艺制成，它讲究葡萄原汁原味，原汁含量100％，口味偏浓，且带有酸涩感。糖水葡萄罐头是以带皮带核新鲜葡萄为主要原料，用白砂糖等配制成汁，将葡萄加入密封杀菌制成，属于葡萄的罐藏方式，食用时以吃葡萄为主，不属于饮料食品。而带粒葡萄果汁饮料是以40％新鲜葡萄榨出汁或浓缩葡萄汁回兑成40％浓度，再用其他辅料调兑成果汁饮料，罐装时加入去皮去核葡萄果粒，密封杀菌而制成的一种以饮用为主又可咀嚼果粒的新型饮料食品。
实施例1，将葡萄按照清洗—脱粒—去皮—去核—护色—速冻的方法制备速冻葡萄粒。
2，将葡萄按照清洗—榨汁—过滤的方法制备葡萄澄清汁。
3，各辅料组分按如下重量比混合；葡萄糖 25份，果葡萄浆 18份，白砂糖 25份，山梨糖醇 18份，柠檬酸1份，酒石酸1份，抗坏血酸水溶液1份，将以上混合物混匀后成为辅料。
4，调兑配比(按重量比)；速冻葡萄粒 130份，葡萄澄清汁 400份，辅料 85份，水 500份。
5，调兑方法；将以上各组分按照辅料—混匀—溶解—加葡萄澄清汁—加速冻葡萄粒—脱气—密封—杀菌的方法即制得本发明涉及的产品—带粒葡萄果汁饮料。
采用本发明的制备方法所得的带粒葡萄果汁饮料，葡萄果粒悬浮于葡萄果汁中。它并非纯果汁饮料，属于果汁调兑型饮料，其果汁含量在40％左右，果粒含量在15％左右，既有较好的口味与口感，又含有可以直接看见的并可食用的果粒，是一种新型的纯天然带果粒饮料。
权利要求
1，一种带粒葡萄果汁饮料及其制作方法，其特征在于它是一种在葡萄汁中带有悬浮葡萄果粒的新型饮料，制作方法是一，速冻葡萄粒的制备(1)清洗用0.1％TD粉水溶液将葡萄进行清洗；(2)脱粒将清洗后的葡萄进行脱粒，去皮，去核；(3)护色采用0.1％抗坏血酸水溶液将经脱粒，去皮，去核的葡萄果进行护色处理；(4)速冻经速冻后的葡萄即为速冻葡萄粒；
二，葡萄澄清汁的制备(1)清洗用0.1％TD粉水溶液将葡萄进行清洗；(2)榨汁将清洗后的葡萄榨汁，(或用葡萄浓缩汁按原汁比例回兑成葡萄原汁)；(3)过滤将压榨葡萄汁或回兑汁过滤，得到葡萄澄清汁；
三，辅料的制备(1)辅料的配比(按重量比)葡萄糖20-30份，果葡糖浆 15-20份，白砂糖20-30份，山梨糖醇 15-20份，柠檬酸 1-2份，酒石酸 1-2份，抗坏血酸水溶液 1份；(2)混合将辅料各组分均混；
四，调兑(1)调兑配比按重量比速冻葡萄粒 100-150份，葡萄澄清汁 400份，辅料 73-105份，水 500份；将以上混合物溶解，并使速冻葡萄粒悬浮在液体中；(2)脱气；采用热脱气或抽真空脱气；(3)杀菌在100℃温度下杀菌10分钟后冷却。
全文摘要
本发明涉及一种带粒葡萄果汁饮料及其制作方法。它是一种在葡萄汁中带有悬浮葡萄果粒的新型饮料及其制作方法。其制作方法为:一,速冻葡萄粒的制备。二,葡萄澄清汁的制备。三,辅料的制备。四,按重量比将速冻葡萄粒100－150份,葡萄澄清汁400份,辅料73－105份,水500份,将以上混合物溶解,并使速冻葡萄粒悬浮在液体中,经脱气,杀菌,冷却后即得带粒葡萄果汁饮料。
文档编号A23L2/04GK1370455SQ0110313
公开日2002年9月25日 申请日期2001年2月26日 优先权日2001年2月26日
发明者李光普, 胡云峰, 郭意如 申请人:天津市林业果树研究所