专利名称：红油肉酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种属于复合调味食品的酱，尤其是一种红油肉酱。
公知技术中作为复合调味食品的酱具有增强营养，增加美味，变换口味，丰富色彩，使用方便等特点，虽然肉类蛋白营养较好，但由于肉类加工技术和保质期限制，成品复合肉酱较为少见。
本发明的目的在于提出一种复合肉酱调味品。
本发明的目的是通过如下技术措施实现的以肉丁和干果丁为主要原料，以食用油，香菇，红曲为配料，以盐，味精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温油浸炒制而成。
本发明的红油肉酱性寒，味微咸，兼淡甜香辣，肉蛋白，矿物质以及碳水化合物含量高，既是调料，又可作为美味佳肴，营养全面，食用方便，易于消化吸收，具有清热解毒的功效，色泽美观，鲜辣香甜，易于保质保鲜。
以下通过附图
和实施例对本发明进一步说明实施例1以肉丁和花生米为主要原料，以香菇，红曲为配料，以盐，味精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温油浸炒制而成。选用牛、羊等度肉切成丁，花生米去皮破瓣炒熟，香菇发成切丁，以上原料拌和入六成热油，加豆瓣酱翻炒透，加香菇丁，红曲及鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜调味料，改小火煸熟并上色走红，改旺火，加入盐，味精浇上熟油翻匀冷却即成。
实施例2干果丁选用杏仁。
实施例3干果丁选用核桃仁。
实施例4干果丁选用芝麻。
权利要求
1.一种红油肉酱，其特征在于，以肉丁和干果丁为主要原料，以食用油，香菇，红曲为配料，以盐，味精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温油浸炒制而成。
2.如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁为花生米。
3.如权利要求2所述的红油肉酱，其特征在于，以肉丁和花生米为主要原料，以香菇，红曲为配料，以盐，味精，鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜，豆瓣酱为调味料，经高温油浸炒制而成，选用牛、羊等瘦肉切成丁，花生米去皮破瓣炒熟，香菇发成切丁，以上原料拌和入六成热油，加豆瓣酱翻炒透，加香菇丁，红曲及鸡精，糖，八角，茴香，桂皮，生姜，大蒜调味料，改小火煸熟并上色走红，改旺火，加入盐，味精浇上熟油翻匀冷却即成。
4.如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁选用杏仁。
5.如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁选用核桃仁。
6.如权利要求1所述的红油肉酱，其特征在于，干果丁选用芝麻。
全文摘要
一种红油肉酱,以肉丁和干果丁为主要原料,以食用油,香菇,红曲为配料,以盐,味精,鸡精,糖,八角,茴香,桂皮,生姜,大蒜,豆瓣酱为调味料,经高温油浸炒制而成。性寒,味微咸,兼淡甜香辣,肉蛋白,矿物质以及碳水化合物含量高,既是调料,又可作为美味佳肴,营养全面,食用方便,易于消化吸收,具有清热解毒的功效,色泽美观,鲜辣香甜,易于保质保鲜。
文档编号A23L1/221GK1370440SQ01104238
公开日2002年9月25日 申请日期2001年2月27日 优先权日2001年2月27日
发明者祁正元 申请人:祁正元