专利名称：纳豆保健粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种保健粉，特别是一种属于食品、保健品领域。
纳豆不仅营养丰富，还有治病和保健作用。它的功能包括治疗感冒、防止酒醉、消除肩膀酸痛、提高肝功、保持心脏血管健康、医治结核、腹泻等。近年来，各种医学研究表明，确实具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、溶血栓等作用。经发酵后纳豆的外观和口味对中国人较难接受。我国和其它国家在这方面进行了多项改良。见《中国调味品》1999年9月第9期一文“纳豆口味改进初探”，邵伟等接种多菌种，辅以改变原料配方，来调节纳豆产品的口味，但多菌种的共同发酵，由于菌种间的拮抗作用、菌种对发酵物的选择，及菌种对温度及发酵时间的影响，不易生产出高质量的纳豆产品，而且产品在保存期间更易发生变化而影响口味，单靠调味品不能从根本上改进纳豆的口味。
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种纳豆保健粉。通过第二次加工，改良不同的原料配比解决纳豆的口味。
本发明的技术方案和实施例如下本发明的重量配比为纳豆粉50％～60％，其他附料40％～50％，其他附料包括糊精或/脱脂粉或/和蔗糖，以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和柠檬酸钠等。具体加工步骤如下1．加入适量的蔗糖和糊精后再喷雾干燥有利于提高纳豆奶粉的速溶性，把玉米淀粉糊精加水调定20Be，PH至7，每克淀粉加6～8单位a-淀粉酶，搅拌加热至92C，冷却过100目筛网喷雾干燥，调节风味；2．加大豆磷脂有利于疏松及增加湿润性和乳化性；3．加入脱脂奶粉30千克，有利于营养的改变和增加风味；4．蔗糖30千克和蛋白糖0.5千克，调节甜味减少食用糖，增加了保健糖含量；5．加入香草香精、柠檬酸钠、盐、调节口味。
以下进一步以总重量为200千克的配比提供三个实施例①配方1纳豆占50％，其它占50％。
纳豆粉100千克，糊精30千克，大豆磷脂2千克，脱脂奶粉30千克，蔗糖30千克，蛋白糖0.5千克，香草香精1千克，柠檬酸纳1千克。
其主要特点是有豆奶酱香风味，具有纳豆保健营养。
②配方2纳豆占55％，其它占45％。
纳豆粉为110千克，糊精30千克，大豆磷脂2千克，脱脂奶粉30千克，蔗糖30千克，蛋白糖0.5千克，香草香精1千克，柠檬酸纳1千克。
其主要特点也具有酱香豆奶风味，具有纳豆保健营养作用。
③配方3纳豆占60％，其它占40％纳豆粉为120千克，糊精30千克，大豆磷脂2千克，脱脂奶粉30千克，蔗糖30千克，蛋白糖0.5千克，香草香精1千克，柠檬酸纳1千克。
其主要特点是酱香风味较浓，具有纳豆保健营养作用。
本发明具有实质性特点和显著进步，把纳豆进行二次深加工，在配料中加入牛奶、糖等配料，改变口味，把大豆先进行生物发酵，后进行干粉制作，因而具有多种保健功能，由于经过前期的生物发酵，其转化的营养物质在多方面具有保健作用①维生素B2是发酵前的5倍，具有抗氧化功能；②产生各种酶，例如蛋白酶E、a-谷氨酸酶、半光脯氨酶、尿激酶等，增强体内代谢功能；③具有纳豆激酶，能强烈的溶解血栓，促进纤维蛋白溶解酶原激活的能力。
权利要求
1.一种纳豆保健粉，其特征在于本发明的重量配比为纳豆粉50％～60％，其他附料40％～50％，其他附料包括糊精或/脱脂粉或/和蔗糖，以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和柠檬酸钠等。
全文摘要
纳豆保健粉本发明的重量配比为:纳豆粉50%～60%,其他附料40%～50%,其他附料包括糊精或/脱脂粉或/和蔗糖,以及和/或蛋白糖或/和大豆磷脂或/和柠檬酸钠等。
文档编号A23L1/20GK1304666SQ0110523
公开日2001年7月25日 申请日期2001年1月17日 优先权日2001年1月17日
发明者武天龙, 汤楠, 曹越苹, 赵晓东, 申宣国 申请人:上海交通大学