专利名称：肽啤的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种啤酒的制作方法。
啤酒中含有多种氨基酸等人体所必需的营养成份，其中的酒精含量也比较低。因此啤酒是人们比较喜欢的一种含酒精的饮料。目前啤酒的消耗量有逐年提高的趋势。但是目前的啤酒中的营养成份还不够齐全，其中的一些有效成份的吸收利用率还不是很高。
本发明的目的在于提供一种营养成份齐全，有效成份利用率高的肽啤的制作方法。
本发明的目的是这样实现的(1)按每制作1000Kg肽啤用大麦芽110-115Kg、大米49-54Kg、颗粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、矿泉水887-897Kg、蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例备好原料，(2)在糊化锅内加入矿泉水300-350Kg、将水加热至20-50℃时再加入大米并搅拌、继续升温至103-105℃进行糊化处理30-35分钟，(3)在糖化锅内加入矿泉水440-450Kg、加热至50-52℃、再加入大麦芽、搅拌混合均匀、静置60-70分钟，(4)将糊化锅内的糊化醪液加入到糖化锅、混合均匀、加热至65-68℃时再静置糖化60-70分钟、再继续升温至78℃、过滤得麦汁，(5)将麦汁煮沸70-90分钟、达到沸腾后10-20分钟加入颗粒酒花、煮沸终止前加入酒花油、将麦汁输入沉淀槽中静置20-30分钟，(6)将沉淀槽中的麦汁冷却到10-11℃、再加入酵母、发酵18-21天，(7)将活性肽加水配制成5-50％的溶液、调PH值至4-6，(8)将发酵液与活性肽溶液混合搅拌、过滤，(9)包装、再进行高温灭菌、制得产品。
活性肽是一种介于蛋白质与氨基酸之间的一种小分子物质，采用本发明的方法将其溶解于啤酒中，制成肽啤。这种肽啤中的蛋白活性肽等有效成份能够直接、快速地被人体肠道吸收。具有迅速调节人体生理机能，恢复体力。调节血压，提高免疫力的作用。同时具有镇痛、抗血栓，降血脂等多种生理功能。采用本发明的方法制作出来的肽啤，具有营养成份齐全，营养成份的有效利用率高等优点。本发明的方法还具有简单易行的优点。
下面举例对本发明作更详细的描述本发明的第一个实施例是(1)按每制作1000Kg肽啤用大麦芽110-115Kg、大米49-54Kg、颗粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、矿泉水887-897Kg、酪蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例备好原料，(2)在糊化锅内加入矿泉水300-350Kg、将水加热至20-50℃时再加入大米并搅拌、继续升温至103-105℃进行糊化处理30-35分钟，(3)在糖化锅内加入矿泉水440-450Kg、加热至50-52℃、再加入大麦芽、搅拌混合均匀、静置60-70分钟，(4)将糊化锅内的糊化醪液加入到糖化锅、混合均匀、加热至65-68℃时再静置糖化60-70分钟、再继续升温至78℃、过滤得麦汁，(5)将麦汁煮沸70-90分钟、达到沸腾后10-20分钟加入颗粒酒花、煮沸终止前加入酒花油、将麦汁输入沉淀槽中静置20-30分钟，(6)将沉淀槽中的麦汁冷却到10-11℃、再加入酵母、发酵18-21天，(7)将活性肽加水配制成5-50％的溶液、调PH值至4-6，(8)将发酵液与活性肽溶液混合搅拌、过滤，(9)包装、再进行高温灭菌、制得产品。
本发明的另一种实施方案是(1)按每制作1000Kg肽啤用大麦芽110-115Kg、大米49-54Kg、颗粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、矿泉水887-897Kg、大豆蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例备好原料，(2)在糊化锅内加入矿泉水300-350Kg、将水加热至20-50℃时再加入大米并搅拌、继续升温至103-105℃进行糊化处理30-35分钟，(3)在糖化锅内加入矿泉水440-450Kg、加热至50-52℃、再加入大麦芽、搅拌混合均匀、静置60-70分钟，(4)将糊化锅内的糊化醪液加入到糖化锅、混合均匀、加热至65-68℃时再静置糖化60-70分钟、再继续升温至78℃、过滤得麦汁，(5)将麦汁煮沸70-90分钟、达到沸腾后10-20分钟加入颗粒酒花、煮沸终止前加入酒花油、将麦汁输入沉淀槽中静置20-30分钟，(6)将沉淀槽中的麦汁冷却到10-11℃、再加入酵母、发酵18-21天，(7)将活性肽加水配制成5-50％的溶液、调PH值至4-6，(8)将发酵液与活性肽溶液混合搅拌、过滤，(9)包装、再进行高温灭菌、制得产品。
权利要求
1.一种肽啤的制作方法，其特征是(1)按每制作1000Kg肽啤用大麦芽110-115Kg、大米49-54Kg、颗粒酒花0.4-0.6Kg、酒花油0.03-0.05Kg、矿泉水887-897Kg、蛋白活性肽1-1.2Kg、酵母8-10Kg的比例备好原料，(2)在糊化锅内加入矿泉水300-350Kg、将水加热至20-50℃时再加入大米并搅拌、继续升温至103-105℃进行糊化处理30-35分钟，(3)在糖化锅内加入矿泉水440-450Kg、加热至50-52℃、再加入大麦芽、搅拌混合均匀、静置60-70分钟，(4)将糊化锅内的糊化醪液加入到糖化锅、混合均匀、加热至65-68℃时再静置糖化60-70分钟、再继续升温至78℃、过滤得麦汁，(5)将麦汁煮沸70-90分钟、达到沸腾后10-20分钟加入颗粒酒花、煮沸终止前加入酒花油、将麦汁输入沉淀槽中静置20-30分钟，(6)将沉淀槽中的麦汁冷却到10-11℃、再加入酵母、发酵18-21天，(7)将活性肽加水配制成5-50％的溶液、调PH值至4-6，(8)将发酵液与活性肽溶液混合搅拌、过滤，(9)包装、再进行高温灭菌、制得产品。
全文摘要
本发明提供的是一种肽啤的制作方法。它包括糊化、糖化、发酵、添加活性肽等工艺步骤。采用本发明的方法制作出来的肽啤,具有营养成份齐全,营养成份的有效利用率高等优点。本发明的方法还具有简单易行的优点。
文档编号C12C12/00GK1308120SQ0110610
公开日2001年8月15日 申请日期2001年1月21日 优先权日2001年1月21日
发明者赵淑芹 申请人:赵淑芹