专利名称：三果干红酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒，是一种三果干红酒及其生产工艺。
已有的干红酒，虽具有较好的口味及一定的营养价值，但是由于原料均采用葡萄，其营养价值仍不能与多果酒媲美。由于水果的胶质较难去除，以及各水果的配合酿酒的技术条件较难达到要求，因此，本领域一直未有一种较好的多果干红酒产品。
本发明的目的是，提供一种三果干红酒及其生产工艺，使它具有如下优点口感纯香，集枸杞、枣、葡萄、酒香为一体，色泽明亮，深红，保留枸杞、枣、葡萄营养成份及药用成份不变，生产工艺易于掌握等。
本发明为完成上述发明目的提供的技术方案是，它的原料由以下重量份组成枸杞5-20份、枣15-80份、葡萄15-80份；它的原料还可由以下重量份组成枸杞10-20份、枣30-60份、葡萄30-60份。其原料的重量份是枸杞10份、枣60份、葡萄30份。其原料的重量份还可是枸杞10份，枣30份、葡萄60份。将枸杞、红枣、葡萄按比例选择后清洗，去核、去硬物后破碎，得到浆液，经发酵后压榨，进行冷冻处理，过滤后进行前发酵酒，调整成分后，再进行后发酵，换桶得到三果干红酒，再进行陈酿，调配，对下胶澄清，进行第二次冷冻，过滤后灭菌包装。在冷冻工序中，按每公斤三果浆液加入50-80毫克果胶酶。
本发明选择枸杞、枣、葡萄为原料，考虑到枸杞除具有《本草纲目》记载的功能外，最新研究得知，枸杞还具有抑制细胞突变，对肿瘤坏死因子有很好的促进作用的优点，经对枸杞测试知，其含糖量为18％-26％，将枸杞、枣与葡萄三果组合为酿酒原料，将三果的营养成份组合，能真正起到保健作用。本发明制作三果干红酒时，当需要枣香味浓时，可在三果原料中，将枣的重量份加大比例，例如取枸杞10份、枣59份、葡萄31份。当需要葡萄香味浓时，可将葡萄重量份加大比例，例如取枸杞8份，枣30份，葡萄62份。
本发明选择枸杞作为酿造干红酒的原料是一种突破，由于枸杞含单宁高(每升果汁含单宁6克以上)，单宁严重抑制酵母菌的发酵作用，并苦涩味浓，被认为干红酿酒原料的禁品。本发明为解决枸杞酿酒的缺点选择枣与其组合，以消除枸杞酿酒的缺点。本发明选择枸杞、枣、葡萄作为干红酒原料的优点在于，在降低枸杞单宁含量的同时，增加了枣的单宁含量，降低了葡萄酸度含量的同时，增加了枣的酸度含量，使本发明干红酒的原料单宁含量及酸度含量达到适中要求。
本发明干红酒的原料，由于其含糖量高及含胶质高，如何脱胶使酒不易结成网状，达到干红酒的技术要求，是本发明需要解决的关健问题之一。本发明经过反复物理试验得出解决上述问题的方法是在生产工艺中加入果胶酶分解胶质，通过两次发酵，两次冷冻，两次过滤，以达到彻底清除胶质的目的，得到的三果干红酒与现有葡萄干红酒的技术指标相同，其营养及药用价值远远高于现有干红葡萄酒。本发明所述的下胶澄清工序中采用的澄清剂，一般为鸡蛋清蛋白粉，每升三果干红酒源酒加入8-15克为宜，也可加入0.05％-0.10％的皂土，搅拌均匀澄清。
本发明具有如下优点能够达到干红酒的各种技术要求，口感纯香，色泽明亮、深红，保留了枸杞、枣、葡萄的营养成份及药用成份，集枸杞、枣、葡萄、酒香为一体，其生产工艺易于掌握，生产成本低等。
本发明三果干红酒的原料组份实施例如下按重量份计1、枸杞10份，枣60份，葡萄30份，2、枸杞5份， 枣78份，葡萄17份，3、枸杞10份，枣30份，葡萄60份，4、枸杞15份，枣70份，葡萄15份，
5、枸杞10份， 枣58份，葡萄32份，6、枸杞10份， 枣20份，葡萄70份，7、枸杞5份， 枣15份，葡萄80份，8、枸杞5份， 枣80份，葡萄15份，9、枸杞20份， 枣60份，葡萄20份，10、枸杞20份，枣20份，葡萄60份，本发明三果干红酒的生产工艺实施例为取枸杞10份，枣60份，葡萄30份，精细选择后清洗，将核及硬质物去除，进行采用破碎，对枸杞、枣、葡萄各原料单独破碎，将果浆液混合后，进行二氧化硫处理，再将果浆液加入酵母进行发酵，将得到的液体进行冷冻，冷冻前加入果胶酶及二氧化硫搅拌均匀静置2-4小时，按每公斤果浆液加入果胶酶60毫克为宜，二氧化硫为20毫克为宜，冷冻速度越快，冷冻时间则越短，冷冻后进行过滤，将大部分胶质清除掉，再进行前发酵酒，调整成份，调整其酸度、糖度，调整酸度采用纯结晶酒石酸，达到三果浆液每升酸含量为4-6克，调整糖度达到20％-23％，当糖度达不到要求时，添加萝卜糖调整，然后进行后发酵，换桶去酒脚，得到三果干红酒，再进行陈酿后，进一步调配酸度、酒度、采用鸡蛋清蛋白粉下胶、澄清后进行第二次冷冻，过滤后灭菌包装。本发明所述的冷冻温度以高于酒的冰点0.5-1.0℃为宜，本发明未详述技术内容均为公知技术。
权利要求
1.一种三果干红酒，其特征在于它的原料由以下重量份组成枸杞5-20份、枣15-80份、葡萄15-80份。
2.根据权利要求1所述的一种三果干红酒，其特征在于它的原料由以下重量份组成枸杞10-20份、枣30-60份、葡萄30-60份。
3.根据权利要求1所述的一种三果干红酒，其特征在于其原料的重量份是枸杞10份、枣60份、葡萄30份。
4.根据权利要求1所述的一种三果干红酒，其特征在于其原料的重量份是枸杞10份，枣30份、葡萄60份。
5.根据权利要求1所述的一种三果干红酒的生产工艺，其特征在于将枸杞、红枣、葡萄按比例选择后清洗，去核、去硬物后破碎，得到浆液，经发酵后压榨，进行冷冻处理，过滤后进行前发酵酒，调整成分后，再进行后发酵，换桶得到三果干红酒，再进行陈酿，调配，对下胶澄清，进行第二次冷冻，过滤后灭菌包装。
6.根据权利要求5所述的一种三果干红酒的生产工艺，其特征在于在冷冻工序中，按每公斤三果浆液加入50-80毫克果胶酶。
全文摘要
本发明涉及酒,是一种三果干红酒及其生产工艺。它的原料由以下重量份组成:枸杞:5－20份、枣:15－80份、葡萄15－80份;它的原料还可由以下重量份组成:枸杞:10－20份、枣:30－60份、葡萄30－60份。其原料的重量份是:枸杞:10份、枣:60份、葡萄30份。它具有如下优点:口感纯香,集枸杞、枣、葡萄、酒香为一体,色泽明亮,深红,保留枸杞、枣、葡萄营养成份及药用成份不变,生产工艺易于掌握等。
文档编号C12G3/02GK1313382SQ0110792
公开日2001年9月19日 申请日期2001年3月23日 优先权日2001年3月23日
发明者郭俊亭, 张国强 申请人:郭俊亭, 张国强