专利名称：风味豆豉粑及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品及制作方法，特别涉及一种风味豆豉粑及制作方法。
豆豉是人们喜食的一种调味佐料，市场上常见的有辣椒豆豉、水豆豉、干豆豉，各种不同风味的豆豉，迎合了不同口味人们的需求，特别对于喜食辣椒的南方人，豆豉更成为餐桌上不可缺少的调味佳品，现有技术的豆豉种类，都是大颗粒状，这就难免在烹饪菜肴时，使菜肴中出现大颗的豆豉，要使菜肴既有豆豉香味，又不见大颗豆豉，就要研制出新的豆豉品种来满足人们的需求。
本发明的目的在于提供一种营养丰富、鲜香辣味浓郁的风味豆豉粑及制作方法。
本法明是这样实现的它是由下述重量配比的原料制作而成(以重量百分比计)密封窖豆豉粑25-50％、辣椒20-40％、野生蕨苔3-5％、植物油20-30％、香油0、5-1％、木姜籽1-2％、花椒0、5-1％、香叶1-2％、蜂蜜0、5-1％、冰糖0、5-1％、食盐适量、微精微量。其制作步骤为A、挑选黄豆，冷水清洗，开水泡胀，滤干，高温蒸熟，糯谷草、植物豆豉叶覆盖，装土坛，密封下窖3-6月，取出暴晒，舂碎，做成长方型块，再下窖，4-7月取出，得密封窖豆豉粑；B、生植物油与辣椒同时下锅，将辣椒炸香脆，冷却待用；C、生植物油与密封窖豆豉粑同时下锅，将豆豉粑炸酥脆，冷却待用；D、将冷却辣椒与冷却豆豉粑混合，加入野生蕨苔、香油、木姜籽、花椒、香叶、蜂蜜、冰糖、食盐、味精，搅拌均匀，装瓶。
本发明与现有技术相比，具有如下优点1、本发明风味豆豉粑采用独特的传统工艺制作而成，富含人体所需氨基酸及多种维生素，并且香味浓郁，能增强食欲；2、本发明风味豆豉粑在烹饪菜肴时，能增加菜的色香味，而不见大颗粒的豆豉出现，是烹饪菜肴、火锅底料的调味佳品。
本发明实施例挑选优质黄豆，冷水清洗，开水泡胀，滤干水，高温蒸熟，用糯谷草、植物豆豉叶覆盖，装土坛，密封下窖，5个月后取出暴晒，舂碎，做成长方型块状，再下窖，6个月后取出，得密封窖豆豉粑，将植物油8斤、舂碎的辣椒20斤同时下锅，至辣椒炸香脆，冷却待用，将植物油12斤、密封窖豆豉粑25斤同时下锅，至豆豉粑炸酥脆，冷却待用，将冷却的辣椒和豆豉粑混合，加入野生蕨苔3斤、香油0、5斤、木姜籽1斤、花椒0、5斤、香叶1斤、蜂蜜0、5斤、冰糖0、5斤、食盐适量、味精微量，搅拌均匀，装瓶。
权利要求
1.一种风味豆豉粑，其特征在于它是由下述重量配比的原料制作而成(以重量百分比计)密封窖豆豉粑25-50％、辣椒20-40％、野生蕨苔3-5％、植物油20-30％、香油0、5--1％、木姜籽1-2％、花椒0、5-1％、香叶1-2％、蜂蜜0、5-1％、冰糖0、5-1％、食盐适量、微精微量。
2.按照权利要求1的一种风味豆豉粑的制作方法，其特征在于其制作步骤为A、挑选黄豆，冷水清洗，开水泡胀，滤干，高温蒸熟，糯谷草、植物豆豉叶覆盖，装土坛，密封下窖3-6月，取出暴晒，舂碎，做成长方型块，再下窖，4-7月取出，得密封窖豆豉粑；B、生植物油与辣椒同时下锅，将辣椒炸香脆，冷却待用；C、生植物油与密封窖豆豉粑同时下锅，将豆豉粑炸酥脆，冷却待用；D、将冷却辣椒与冷却豆豉粑混合，加入野生蕨苔、香油、木姜籽、花椒、香叶、蜂蜜、冰糖、食盐、味精，搅拌均匀，装瓶。
全文摘要
本发明公开了一种风味豆豉粑及制作方法,它采用密封豆豉粑、辣椒、植物油、野生蕨苔、香油、木姜籽、花椒、香叶、蜂蜜、冰糖、食盐、味精制作而成,本发明风味豆豉粑采用独特的传统工艺制作而成,富含人体所需氨基酸及多种维生素,并且香味浓郁,能增强食欲,在烹饪菜肴时,能增加菜的色香味,而不见大颗粒的豆豉出现,是烹饪菜肴、火锅底料的调味佳品。
文档编号A23L1/22GK1323546SQ0110853
公开日2001年11月28日 申请日期2001年6月13日 优先权日2001年6月13日
发明者丁云祥, 陈燕章 申请人:丁云祥