专利名称：一种蒜汁卤腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品，具体涉及一种含有大蒜汁的卤腐，本发明还涉及该卤腐的制备方法。
大蒜又名胡蒜、独蒜、葫，为百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞，腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。现代医学研究表明，大蒜含蛋白质4.4％，含较多的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁……其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分具有降低胆固醇，抗血小板凝结、降血压、降血糖的功效。亦可促进食欲增加，进而增强体力。亦可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张。
大蒜亦含有丰富的硒，实验中人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌症。英国科学家的研究发现，大蒜中含有一种活性成分，可以减轻诸如打喷嚏、咳嗽、流鼻涕等感冒症状，加速病人的康复。该活性成分还可以提高人体的免疫系统功能，减少复感的可能。新西兰鲁阿库存拉农业研究中心任务学家，利用试验鼠对大蒜的防癌机制与剂量作了探索，确认大蒜的防癌功效来自所含的二硫化二烯丙基，这种物质可产生清除致癌物的酶，进而保护肠道免受癌症之苦。至于剂量，从预防癌症角度看，半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足够，因而只要坚持每天吃半瓣生大蒜，就有很好的保健功效。
本发明的技术方案是蒜汁卤腐组成的重量份数为大蒜汁 2～4份植物油或者米酒 28～32份经发酵的豆腐块 48～52份食用盐 7～8份辣椒粉 7～8份食用白 1.5～2.5份八角粉 0.5～1.5份将上述各组份，制成蒜卤腐的方法有以下二种一、蒜汁酒卤腐的制备方法包括下述顺序的步骤1.将新鲜大蒜择洗干净、晾干水份，经压榨过滤去渣，得到大蒜汁；2.将大蒜汁与米酒搅拌均匀，待用；3.将经发酵的豆腐块，放入白酒中浸洗；捞出后均匀地裹上食用盐与辣椒粉，装入容器中，然后将大蒜汁与米酒的混合物倒入容器，密封，杀菌，入库；4.经放置2～3个月，即得蒜汁酒卤腐成品。
二、蒜汁油卤腐的制备方法包括下述顺序的步骤1.将新鲜大蒜择洗干净、晾干水份，经压榨并过滤去渣，得到大蒜汁；2.将白酒兑入大蒜汁中，并搅拌均匀，得到白酒和大蒜汁的混合液；
3.将经发酵的豆腐块，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；捞出后均匀地裹上食用盐与辣椒粉，装入容器中，然后将炼好的植物油倒入容器，密封，杀菌，入库；4.经放置2～3个月，即得蒜汁油卤腐成品。有益效果本发明将大蒜良好的保健功能与传统的卤腐有机的结合为一体，增添了卤腐的花色品种，给喜欢用卤腐佐餐的众多消费者带来福音，人们在一饱口福的同时，不知不觉就对身体起到了良好的保健作用。卤腐产品中由于添加了蒜汁，具有很强的杀菌作用，延长了产品保质期，方便保存和运输。本发明的制备方法，工艺合理，操作简单，适合工业化生产。
实施例1蒜汁酒卤腐组成的重量份数为大蒜汁3份，糯米酒30份，经发酵的豆腐块50份，食用盐7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁酒卤腐的制备方法包括下述顺序的步骤①将新鲜大蒜择洗干净、晾干水份，经压榨过滤去渣，得到大蒜汁；②将大蒜汁与米酒搅拌均匀，待用；③将经发酵的豆腐块，放入白酒中浸洗；捞出后均匀地裹上食用盐与辣椒粉，装入容器中，然后将大蒜汁与米酒的混合物倒入容器，密封，杀菌，入库；④经放置2个月，即得蒜汁酒卤腐成品。
实施例2蒜汁油卤腐组成的重量份数为大蒜汁3份，菜籽油30份，经发酵豆腐块50份，食用盐7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁油卤腐的制备方法包括下述顺序的步骤①将新鲜大蒜择洗干净、晾干水份，经压榨并过滤去渣，得到大蒜汁；②将白酒兑入大蒜汁中，并搅拌均匀，得到白酒和大蒜汁的混合液；③将经发酵的豆腐块，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；捞出后均匀地裹上食用盐与辣椒粉，装入容器中，然后将炼好的植物油倒入容器，密封，杀菌，入库；④经放置3个月，即得蒜汁油卤腐成品。
权利要求
1.一种蒜汁卤腐，其组成的重量份数为大蒜汁 2～4份植物油或者米酒 28～32份经发酵的豆腐块 48～52份食用盐 7～8份辣椒粉 7～8份食用白酒 1.5～2.5份八角粉 0.5～1.5份
2.根据权利要求1所述的蒜汁卤腐，其组成的重量份数为大蒜汁3份，糯米30份，经发酵的豆腐块50份，食用盐7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。
3.根据权利要求1所述的蒜汁卤腐，其组成的重量份数为蒜汁油卤腐组成的重量份数为大蒜汁3份，菜籽油30份，经发酵豆腐块50份，食用盐7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。
4.一种权利要求1所述的蒜汁卤腐的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤(1)将新鲜大蒜择洗干净、晾干水份，经压榨过滤去渣，得到大蒜汁；(2)将大蒜汁与米酒搅拌均匀，待用；(3)将经发酵的豆腐块，放入白酒中浸洗；捞出后均匀地裹上食用盐与辣椒粉，装入容器中，然后将大蒜汁与米酒的混合物倒入容器，密封，杀菌，入库；(4)经放置2～3个月，即得蒜汁酒卤腐成品。
5.一种权利要求1所述的蒜汁卤腐的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤(1)将新鲜大蒜择洗干净、晾干水份，经压榨并过滤去渣，得到大蒜汁；(2)将白酒兑入大蒜汁中，并搅拌均匀，得到白酒和大蒜汁的混合液；(3)将经发酵的豆腐块，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；捞出后均匀地裹上食用盐与辣椒粉，装入容器中，然后将炼好的植物油倒入容器，密封，杀菌，入库；(4)经放置2～3个月，即得蒜汁油卤腐成品。
全文摘要
一种蒜汁卤腐及其制备方法,属于保健食品的技术领域。本发明对传统食品进行改进,提供全新风味,具有良好的保健效果的蒜汁卤腐。其组成的重量份数为大蒜汁2～4份,植物油或者米酒28～32份,经发酵的豆腐块48～52份,食用盐7～8份,辣椒粉7～8份,食用白酒1.5～2.5份,八角粉0.5～1.5份。本发明将大蒜良好的保健功能与传统的卤腐有机的结合为一体,增添了卤腐的花色品种。同时,卤腐产品中由于添加了蒜汁,具有很强的杀菌作用,延长了产品保质期,方便保存和运输。
文档编号A23L1/20GK1350800SQ0112913
公开日2002年5月29日 申请日期2001年11月30日 优先权日2001年11月30日
发明者陈天喜, 李菊芬 申请人:陈天喜