专利名称：青嫩玉米食品制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术，特别是一种青嫩玉米食品制作方法。
随着社会的发展，人们生活水平不断提高，从温饱向小康水平发展。人们对健康的认识和对长寿的追求已成为生活时尚。食品的多样化、营养成分的合理搭配及绿色食品等已引起人们的广泛关注。玉米长期以来被认为是一种粗粮，玉米制成主食后，花样少，品种单一，口感差，从而影响它的普及食用。祖国医学认为玉米性甘平，盖中补脾，止温消肿；现代医学药理研究认为玉米可以使人体内尿素、尿酸的排泄量增加，又有降血压的作用。从营养学角度分析，玉米富含多种营养成分，淀粉、糖类、维生素等等，是人们饮食中不可缺少的粮食品种之一。青嫩玉米煮熟食用，香甜可口，营养丰富，深受人们喜爱，因此，迫切需要开发一种香甜可口，口感好，营养丰富的绿色青嫩玉米食品(如青嫩大、中、小玉米 及青嫩玉米面等)以满足人们的饮食生活。
本发明的目的是提供一种青嫩玉米，具有可保持青嫩玉米的清香味，香甜可口，口感好，营养丰富，食用方便，价格低廉，容易加工，有利于推广应用的青嫩玉米食品(如青嫩玉米大、中、小楂及面等制品)制作方法。
本发明是通过下列方式予以实现的一种青嫩玉米食品制作方法，其特征在于通过下列工序完成A、选用春天播种的玉米，把成熟到青嫩有浆状态的玉米棒捌回来，一般是在玉米吐须18-30天；B、剥去玉米棒的玉米叶外皮，但应保留至少两层玉米叶外皮；C、放入锅内加水煮蒸，常压下温度达到100℃开锅后，时间为30-40分钟煮(蒸)熟后取出；D、剥去剩下的玉米叶外皮后自然晒干或烘干；E、用脱粒机脱粒，风选去杂质；F、用机械剥皮机进行剥皮；G、剥皮后进入制粒机制出大、中、小 及面；H、将制成的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米面分别进行调料加工和用油砂制加工，即前者加入味精、花椒、大料进行调料加工，而后者用加工油砂制加工后加入糖和粉碎成小颗粒的花生米而成为青嫩玉米油茶面；I、将经过H工序加工后的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米油茶面分别检验装袋。
本技术中在经过G工序后，可不进行调料加工和用油砂制加工，而直接进行检验装袋工序，此可根据需要而定。另外，H工序中的调料加工，通常是将青嫩玉米 子在加入味素，花椒、大料后的锅或容器内进行熏蒸，然后进行烘干，最后检验装袋，同时，H工序中的青嫩玉米面也可以不用砂制加工，而直接检验装袋即可，该青嫩玉米面可直接用开水泡或煮2-3分钟即可食用。
根据营养学分析，粗粮含有人体中不可缺少的成分，因此，如何解决粗粮(尤其是玉米)细作，在保持玉米青嫩香甜和营养成分上是最关键的问题之一，本技术在这方面有很大的突破，如选用原料为青嫩有浆(成熟期为18-30天)的玉米原料，并且是带玉米叶进行蒸煮，不破坏玉米的营养成分，保持青嫩玉米原有的清香味。据分析测定，玉米在生长到青嫩有浆状态时，其各种营养成分含量均高于玉米成熟后的各种营养成分含量，尤其是其各种糖类等。
本技术和现有技术相比，具有制作工艺科学合理，简便易行，并且在制作过程中为带玉米叶进行加工，不破坏青嫩玉米的营养成分，保持青嫩玉米的清香味，具有香甜可口，口感好，营养丰富，食用方便(制成品为已经过蒸煮，是方便旅行食品)，价格低廉，解决了深加工，细制作，粗粮细作问题，有利于推广应用等特点。
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1一种青嫩玉米食品制作方法，其特征在于通过下列工序完成A、选用春天播种的玉米，把成熟到青嫩有浆状态的玉米棒捌回来，一般是在玉米吐须18天；B、剥去玉米棒的玉米叶外皮，但应保留至少两层玉米叶外皮；C、放入锅内加水煮蒸，常压下温度达到100℃开锅后，时间为30分钟煮(蒸)熟后取出；D、剥去剩下的玉米叶外皮后自然晒干或烘干；E、用脱粒机脱粒，风选去杂质；F、用机械剥皮机进行剥皮；G、剥皮后进入制粒机制出大、中、小 及面；H、将制成的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米面分别进行调料加工和用油砂制加工，即前者加入味精、花椒、大料进行调料加工，而后者用加工油砂制加工后加入糖，粉碎成小颗粒的花生米而成为青嫩玉米油茶面；I、将经过H工序加工后的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米油茶面分别检验装袋。
实施例2A、选用春天播种的玉米，把成熟到青嫩有浆状态的玉米棒捌回来，一般是在玉米吐须25天；B、剥去玉米棒的玉米叶外皮，但应保留至少两层玉米叶外皮；C、放入锅内加水煮蒸，常压下温度达到100℃开锅后，时间为35分钟煮(蒸)熟后取出；D、剥去剩下的玉米叶外皮后自然晒干或烘干；E、用脱粒机脱粒，风选去杂质；
F、用机械剥皮机进行剥皮；G、剥皮后进入制粒机制出大、中、小 及面；H、将制成的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米面分别进行调料加工和用油砂制加工，即前者加入味精、花椒、大料进行调料加工，而后者用加工油砂制加工后加入糖和粉碎成小颗粒的花生米而成为青嫩玉米油茶面；I、将经过H工序加工后的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米油茶面分别检验装袋。
实施例3A、选用春天播种的玉米，把成熟到青嫩有浆状态的玉米棒捌回来，一般是在玉米吐须30天；B、剥去玉米棒的玉米叶外皮，但应保留至少两层玉米叶外皮；C、放入锅内加水煮蒸，常压下温度达到100℃开锅后，时间为40分钟煮(蒸)熟后取出；D、剥去剩下的玉米叶外皮后自然晒干或烘干；E、用脱粒机脱粒，风选去杂质；F、用机械剥皮机进行剥皮；G、剥皮后进入制粒机制出大、中、小 及面；H、将制成的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米面分别进行调料加工和用油砂制加工，即前者加入味精、花椒、大料进行调料加工，而后者用加工油砂制加工后加入糖和粉碎成小颗粒的花生米而成为青嫩玉米油茶面；I、将经过H工序加工后的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米油茶面分别检验装袋。
权利要求
1.一种青嫩玉米食品制作方法，其特征在于通过下列工序完成A、选用春天播种的玉米，把成熟到青嫩有浆状态的玉米棒捌回来，一般是在玉米吐须18-30天；B、剥去玉米棒的玉米叶外皮，但应保留至少两层玉米叶外皮；C、放入锅内加水煮蒸，常压下温度达到100℃开锅后，时间为30-40分钟煮(蒸)熟后取出；D、剥去剩下的玉米叶外皮后自然晒干或烘干；E、用脱粒机脱粒，风选去杂质；F、用机械剥皮机进行剥皮；G、剥皮后进入制粒机制出大、中、小 及面；H、将制成的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米面分别进行调料加工和用油砂制加工，即前者加入味精、花椒、大料进行调料加工，而后者用加工油砂制加工后加入糖，粉碎成小颗粒的花生米而成为青嫩玉米油茶面；I、将经过H工序加工后的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米油茶面分别检验装袋。
全文摘要
本发明涉及青嫩玉米食品制作方法,其特征是经过选料、剥外层玉米叶、煮蒸、剥去内层玉米叶、晒干或烘干、脱粒、剥皮、制粒或面、调料或砂制加工、检验装袋等工序而成。该技术由于选用青嫩有浆玉米且带内层玉米叶煮蒸,不破坏青嫩玉米的营养成份,保持青嫩玉米的清香味,具有工艺科学,简便易行,制品口感好,营养丰富,品种多,食用方便,价格低等特点,是解决粗粮细做,有利于推广,丰富人民生活的新技术。
文档编号A23L1/182GK1348706SQ0113340
公开日2002年5月15日 申请日期2001年11月2日 优先权日2001年11月2日
发明者孙奎元 申请人:孙奎元