专利名称：鲜味鸡肉卷的加工制作方法
所属领域本发明涉及一种肉类食品的加工方法，特别对于鸡肉食品的加工食用。
其中调味料由食盐、砂糖、味精、陈皮、茴香、胡椒粉、植物油、大料等组成；青菜有葫萝卜、豆角等。
2.制作方法1)鸡肉予处理将新鲜的精鸡肉，洗净、晾干，用机加工制成近似为5mm粗细、长10～50mm肉条；2)机械搅拌将肉条按量加入调味料搅拌3分钟，待用；3)处理鸡皮将鸡皮洗净晾干，经手工铺平、拉伸，去油以形成平直片状；4)包制在不锈钢半圆形卷筒模具内铺上鸡皮，在鸡皮上放好加工好的肉条和青菜，然后压合扣紧；5)开水煮沸，卷好肉卷连同模具一起放入开水中煮沸15～20分钟；6)取出后再放入带有调味料的汤汁中煮沸15～20分钟；7)煮好后取出，自然凉干后放入真空包装机内包装。本发明的优点原料来源丰富，制作方法简单，无需复杂的机械设备，制出的成品，即味美又卫生、营养丰富，无任何食品有害添加剂，特别适合老年和儿童食用，旅游携带方便，具有很大的推广价值。
将鸡肉处理好，洗净加工成5mm粗细，长10mm肉条，将调味料放入鸡肉条内，慢速进行搅拌3分钟，再将处理好的鸡皮，平铺放入模具内，在鸡皮上放上已加工好的肉条，在肉条中间放上青菜葫萝卜、豆角等，再将模具压合扣紧，放入开水中煮沸15分钟，取出后再放入带有调味料汤汁中煮沸20分钟。取出晾干真空包装，即为成品。
权利要求
1.一种鲜味鸡肉卷的制作方法，其特征在于该方法所用原料及重量百分比精鸡肉 65-75％青菜10-15％鸡皮10-15％调味料 3-6％其中调味料由食盐、砂糖、味精、陈皮、茴香、胡椒粉、植物油、大料等组成；青菜有葫萝卜、豆角等。制作方法1)鸡肉予处理将新鲜的精鸡肉，洗净、晾干，用机加工制成近似为5mm粗细、长10～50mm肉条；2)机械搅拌将肉条按量加入调味料搅拌3分钟，待用；3)处理鸡皮将鸡皮洗净晾干，经手工铺平、拉伸，去油以形成平直片状；4)包制在不锈钢半圆形卷筒模具内铺上鸡皮，在鸡皮上，放好加工好的肉条和青菜，然后压合扣紧；5)开水煮沸，卷好肉卷连同模具一起放入开水中煮沸15～20分钟6)取出后再放入带有调味料的汤汁中煮沸15～20分钟；7)煮好后取出，自然凉干后放入真空包装机内包装。
全文摘要
本发明涉及一种肉类食品加工制作方法,其中加工食品的原料为精鸡肉、青菜、鸡皮加上调味料、制作过程为将精鸡肉处理后加工切成粗细均匀的肉条、加入已调制好的调味料搅拌,在无毒不锈钢的圆筒型模具内下面放上已制备好的鸡皮,上面放上鸡肉条和青菜,然后压合扣紧,放在清水内煮沸一定时间,再放入调制好的汤汁中煮沸,煮熟后取出、脱出模具、真空包装。优点:原料来源丰富,制作方法简单,无需复杂的机械设备,制出的成品。既味美又卫生、营养丰富,无任何食品添加剂,特别适合老年和儿童食用,旅游携带方便,具有很大的推广价值。
文档编号A23L1/315GK1356065SQ01138810
公开日2002年7月3日 申请日期2001年12月12日 优先权日2001年12月12日
发明者戴玉红, 王洪新 申请人:戴玉红, 王洪新