专利名称：豆腐乳的制备方法及其制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及豆腐乳的制备方法及其制品。
豆腐乳也叫腐乳，是一种公认的绿色保健食品，因于它的特殊口味及自然营养，易消化吸收，男女老少都适宜，为广大群众所喜爱，但众所必不可少的食品。市场常见有红方，白菜豆腐乳，及臭豆腐乳等。尽管列举的每一种都具有特定的口味，但口味上较为单调，希望有一种新鲜口味。
因此，本发明的第一个目的，在于提供一种豆腐乳的制备方法。
本发明的第二个目的，在于提供一种按前述方法制备的制品。
按照本发明的第一个目的所述的豆腐乳的制备方法，包括如下步骤首先，将豆腐，切成小四方块，依次放在干净，消毒的纱布上，再盖上消毒的纱布和棉被，放在温热处发酵，直至豆腐表面长出白色絮状霉后，将已发霉的豆腐放入高度白酒中转一圈消毒，白酒一般以55度以上。
制备调料；精盐，花椒，辣椒，小茴香，枸杞，黑芝麻，生姜，陈皮和味精。其中花椒，小茴香，陈皮，枸杞，芝麻，生姜打碎成末状再与盐混合备用。
将已浸入白酒消毒发霉的豆腐，沾满调料后依次码放在容器内，将容器口密封。在室温放七天以后方可食用。
按照本发明的实施例，将已浸入白酒的发霉豆腐，沾满上述调料。码放在容器中。还可将豆腐沾满调料包在洗净，水分晾干的白菜叶内，码入容器内，七天后可享用。
按上述制备方法，制作的豆腐乳，由于在调料中，除已有技术中使用的，加入了花椒，具有抑菌作用。小茴香和陈皮具有理气，健胃作用。黑芝麻，枸杞，具有滋补肝肾作用。生姜，温中散寒，和胃止呕作用。使其增加了麻，爽，香，甘，鲜美口感。实例将100公斤豆腐，切成4公分见方的豆腐块，经发酵后表面长出白色絮状霉。将发酵表面上长出絮状霉的豆腐，放在55度以上白酒中浸泡，沾满白酒。
制备调料，首先将两公斤花椒，两公斤芝麻烘炒出香味，待略变色，取出在常温下冷却，将放凉花椒，芝麻和两公斤小茴香，两公斤辣椒，一公斤枸杞，三公斤干姜，两公斤陈皮，粉碎成末状，加精盐三公斤混匀。
将已浸泡过白酒发霉的豆腐块，在调料中滚沾满后，码放在容器内，将放满的容器密封，七天以上可食用。
按照本发明的一个实施例，已浸泡白酒发霉的豆腐在沾满调料用白菜叶包上，再码放在容器中。
一种按本发明上述方法制作的制品。
申请人已将本发明的构思，及其实施做出详细说明，本专业技术人员，在此基础上，可以做出各种改进，例如，调整组份，但这些改进，都没有超过本发明的构思，都在权利要求书所限定的保护范围内。
权利要求
1.一种豆腐乳的制备方法，包括如下步骤将豆腐切成小方块，依次放在干净的消毒纱布上，再盖上消毒纱布和棉被，放在温热处发酵。直至豆腐表面长出絮状白色霉。将已发霉的豆腐放在度数较高的白酒中消毒。制备调料包括花椒，小茴香，辣椒，枸杞，黑芝麻，生姜，陈皮和精盐，其中黑芝麻，花椒需要烘炒，然后将花椒，小茴香，枸杞，生姜和陈皮粉碎成末状，精盐充分混匀备用。将已浸入白酒发霉的豆腐沾满所述调料后，码放在容器中，然后将容器密封，数日后可食用。
2.按照权利要求1所述的方法，其中将已浸入高度发霉的豆腐滚沾上述调料，放入容器，包括将沾上调料的豆腐用白菜叶包起耒的步骤。
3.按照权利要求1所述的方法，其中用高度白酒在55度以上。
4.按照权利要求1所述的方法，其中各原料的配比为；豆腐100公斤，花椒两公斤，小茴香两公斤，枸杞一公斤，生姜三公斤，陈皮两公斤，黑芝麻两公斤，辣椒两公斤，精盐三公斤。
5.一种按照权利要求1至4的任一种方法生产的豆腐乳。
6.按照权利要求5所述的豆腐乳，其特征在于每块豆腐乳外面包有白菜叶。
全文摘要
本发明公开了一种豆腐乳的制作方法,及其制品,该方法包括将豆腐切成小块,使其发霉,用白酒浸泡消毒发霉的豆腐。制备包括花椒,小茴香,辣椒,枸杞,黑芝麻,生姜,陈皮,精盐组成的调料,然后将浸泡过白酒的豆腐,沾满上述混匀的调料,放入密封容器中存放数日即可。本发明还公开实施例。和按上述方法制备的制品。
文档编号A23L1/20GK1339267SQ0114143
公开日2002年3月13日 申请日期2001年9月25日 优先权日2001年9月25日
发明者贾琪菲 申请人:贾琪菲