专利名称：非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法
技术领域：
本发明属于方便食品，具体涉及一种非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法。
背景技术：
随着我国人民生活水平的提高和工作、生活节奏的不断加快以及家务劳动的社会化，已使方便食品成为普通百姓一日三餐的主食，大大缩短了人们的做饭时间，深受消费者青睐。
以工业化生产的方便主食在我国以方便面为主，其销量最大，特别在北方地区，人们普遍有吃面的习惯。目前市场上的方便面主要是用小麦精粉为主要原料，通过和面、醒面、压面、切条、切断折叠、油炸、包装等工艺制成，原料成份单一，营养不全面，不适合发育期青少年、中老年体弱者、外出工作者作为主食经常食用。另外，油炸方便面大多使用棕榈油，棕榈油虽然是油炸方便面中最好的油脂，但长时间反复加热也会发生氧化、水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增高而出现酸败现象，重复使用的油中含有3、4一苯并吡、杂环胺等致癌物质，这些都会影响人体健康。为避免上述现象，油脂需定期更换，导致方便面成本较高，而油炸方便面的保质期也较短。经有关专家论证，由于方便面油脂和食盐含量过高，除了易引起消化不良外，也是造成肥胖症和心脑血管疾病的重要原因。
一些生产厂家在这方面做了有益的尝试，诸如用烘干法代替油炸熟化脱水工艺，或者在原料中加入菜汁、菜粉、玉米粉等，但都不同程度的存在一些不足之处中国专利公告号1066962公开的“鲜菜汁系列方便面制作工艺”，其不足是粮食类仍以单一小麦精粉为主要原料，仍采用了油炸工艺；蔬菜榨汁过滤取汁和面，丢弃了大量对人体有益的植物纤维素。
中国专利公告号1124091公开的“果蔬方便面及其生产工艺”，其不足是粮食类仍以单一小麦精粉为主要原料，仍采用油炸工艺；果蔬先经真空干燥脱水、粉碎成粉末后与面粉混合，设备、工艺复杂，成本较高，而且造成营养成分的大量流失。
发明内容本发明主要解决的技术问题是采用多种蔬菜和杂粮按比例混合制作方便面，以尽可能多的保留蔬菜中的各种维生素和植物纤维，制作工艺中采用非油炸的方法熟化和烘干。
本发明的技术解决方案是制备方便面的原料面粉为小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、莜面粉、绿豆粉、大豆粉、玉米粉、小米粉、高粱粉；蔬菜选用菠菜、芹菜、西红柿、胡萝卜、卷心菜、油菜、野苣菜、南瓜。
制作方法如下将处理干净的单一蔬菜或多种蔬菜经沸水烫过制成菜糊，用菜糊和鸡蛋液将单一面粉或两种以上的面粉和成制作方便面的原料面，制作中面片采用70～90℃高温蒸汽熟化3～5分钟，然后按照常规工艺切块、分排，并采用微波炉加热熟化烘干，最后经风冷干燥即可。
和面时，面粉与菜糊的重量比例为面粉70～80％，蔬菜糊20～30％，按照面粉重量，每1公斤面粉加入食用碳酸钙(CaCO3)粉末4～8克、小苏打(NaHCO3)微量。
采用本发明制作方便面，选用高海拔、无污染地区的多种杂粮以及绿色蔬菜为原料，多种蔬菜和杂粮含有大量的维生素、矿物质、微量元素、纤维素、碳水化合物和植物性优质蛋白质，其营养丰富、全面、合理、均衡，辅以加钙进行营养强化，更提高了方便面的营养保健价值；面粉中加入食用小苏打(NaHCO3)和鸡蛋，提高了方便面的快速复水性；采用非油炸工艺，能显著降低方便面的脂肪含量，有利于延长方便面的保质期；采用微波加热熟化烘干速度快，清洁卫生，营养损失少。
本发明制作的方便面，配方科学合理，低盐、低油、营养丰富、风味独特，生产工艺先进，能快速复水(沸水冲泡3-5分钟即可食用，凉水泡15分钟也可食用)，而且面体滑爽、筋斗、不断条，具有手工面的口感，适合幼儿、青少年生长发育期及中老年体弱者对营养的的全面需求，特别适合中老年体胖、便秘、有骨质疏松倾向或心脑血管病症者作辅助营养食疗。对长期外出生活条件不便的工作者，如边防军人和从事野外、山区、沙漠、海洋科考、地质勘探、矿物开采、气象监测、广电影视转播工作人员、差旅人员，不仅解决了方便和充饥的基本需求，经常食用，能补充全面营养，有益健康。
具体实施方式
实施例1 制作荞面蔬菜方便面的原料重量配比如下荞面粉620克 大豆面粉180克 菠菜糊200克 鸡蛋1个按照上述制备工艺生产即可。
实施例2 制作绿豆蔬菜方便面的原料重量配比如下绿豆面粉400克 大豆面粉100克 白面精粉250克 菠菜芹菜糊250克 鸡蛋1个按照上述制备工艺生产即可。
实施例3 制作莜面蔬菜方便面的原料重量配比如下莜面粉400克 大豆面粉100克 白面精粉200克 野苣菜、南瓜糊300克 鸡蛋1个按照上述制备工艺生产即可。
实施例4 制作胡萝卜方便面的原料重量配比如下白面精粉450克 荞面粉150克 大豆面粉120克 胡萝卜糊280克 鸡蛋1个按照上述制备工艺生产即可。
上述方便面的粮食种类与配比，是根据不同粮食所含的营养成分和口味进行组合的，这种组合可使营养互补，使之比普通方便面更具全面、合理、均衡的营养保健价值。方便面的原料配方充分体现了粗粮“精”制、“杂”食的原则，为其长期进入大众日常膳食，奠定了营养价值基础。
与方便面配套的调料包有酱包4种调味包1种，酱包有牛肉酱包、鸡肉酱包、羊肉酱包、蘑菇豆酱酱包4种，每包方便面只选用其中一种；调味包的成分为辛香料、味精、食盐，配料、制取、包装与普通方便面相同，不同之处是其中食盐含量是普通方便面的60％。为进一步增强营养价值、便于食用者选择，特别为胡萝卜方便面新增了羊肉酱包，丰富了方便面的口味品种。
权利要求
1.一种非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法，其特征在于制备方便面的原料面粉为小麦粉、荞麦粉、莜面粉、绿豆粉、大豆粉、玉米粉、小米粉、高粱粉；蔬菜选用菠菜、芹菜、西红柿、胡萝卜、卷心菜、油菜、野苣菜、南瓜；制作方法如下将处理干净的单一蔬菜或多种蔬菜经滚水烫过制成菜糊，用菜糊和鸡蛋液将单一面粉或两种以上的面粉和成制作方便面的原料面，制作中面片采用70～90℃高温蒸汽熟化3～5分钟，然后按照常规工艺切块、分排，并采用微波炉加热熟化烘干，最后经风冷干燥即可；和面时，面粉与菜糊的重量比例为面粉70～80％，蔬菜糊20～30％，按照面粉重量，每1公斤面粉加入食用碳酸钙(CaCO3)粉末4-8克、小苏打(NaHCO3)微量。
2.根据权利要求1所述的非油炸蔬菜杂粮营养方便面，其特征在于制作荞面蔬菜方便面的原料重量配比如下荞面粉620克大豆面粉180克菠菜糊200克鸡蛋1个，按照上述制备工艺生产即可。
3.根据权利要求1所述的非油炸蔬菜杂粮营养方便面，其特征在于制作绿豆蔬菜方便面的原料重量配比如下绿豆面粉400克大豆面粉100克白面精粉250克菠菜芹菜糊250克鸡蛋1个，按照上述制备工艺生产即可。
4.根据权利要求1所述的非油炸蔬菜杂粮营养方便面，其特征在于制作莜面蔬菜方便面的原料重量配比如下莜面粉400克大豆面粉100克白面精粉200克野苣菜、南瓜糊300克鸡蛋1个，按照上述制备工艺生产即可。
5.根据权利要求1所述的非油炸蔬菜杂粮营养方便面，其特征在于制作胡萝卜方便面的原料重量配比如下白面精粉450克荞面粉150克大豆面粉120克胡萝卜糊280克鸡蛋1个，按照上述制备工艺生产即可。
全文摘要
一种非油炸蔬菜杂粮营养方便面,选用高海拔、无污染地区的多种杂粮以及绿色蔬菜为原料,制作方法如下:将处理干净的单一或多种蔬菜经沸水烫过制成菜糊,用菜糊和蛋液将单一或两种以上的面粉和成原料面,制作中采用高温蒸汽熟化和微波炉加热熟化烘干新工艺;和面时,面粉与菜糊的重量比例为:面粉70－80%,蔬菜20－30%,每1公斤面粉加入食用碳酸钙粉末4－8克、小苏打微量。本发明采用非油炸工艺,能显著降低方便面的脂肪含量,有利于延长方便面的保质期,其配方科学合理,低盐、低油、营养丰富、风味独特,生产工艺先进,能快速复水,适合幼儿、青少年生长发育期及中老年体弱者对营养的全面需求。
文档编号A23L1/162GK1364423SQ0210067
公开日2002年8月21日 申请日期2002年2月22日 优先权日2002年2月22日
发明者韩岩 申请人:韩岩