专利名称：海参酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其制备方法。
背景技术：
用白酒浸泡有药用价值的动物，适量饮用、治病强身在我国已有上千的历史，如蝮蛇酒、鹿茸酒、甲鱼酒等。传统的制备方法是采用动物的整体或部位直接浸泡，其有效成分难以充分浸提或利用。
发明内容
本发明是营养价值极高的海参作为原料，经生物处理后的水解液与白酒勾兑成的产物。该酒是用下列物质配制成的，其各组分的重量百分比如下白酒(40°-65°) 50-70％海参水解液 20-40％蜂蜜 0.5-1％枸杞子浸提液 3-6％去离子水 余下量。本发明所用的主要原料有白酒和海参海参是采用蛋白酶、蛋白曲的水解液，该海参水解液可采用下列方法之一制备。
A液1、清洗将鲜活海参去除内脏，洗净泥沙。
2、自溶将洗净的鲜海参置于水解罐内，加入海参量的10-30％去离水，以20-30r/min速度搅拌，温度控制在45-50℃，时间6-8小时使海参体壁自溶。
3、制浆将上述海参自溶液经打浆机制成浆，再于20-25公斤压力下高压均质。
4、水解酶解用8-12N的盐酸溶液将海参浆PH值调至2.5-3.5，按0.5-1％的比例加入胃蛋白酶(20000u/g酶活)，酶解温度40-50℃，搅拌转速30-40r/min，时间10-12h。用8-12N氢氧化钠溶液将水解液PH调至6.5-7，其后进行灭酶，温度80-85℃，时间15-20min。曲解向上述酶解产物中加入A.S.3042蛋白曲，酶活力6000-8000u/a，加入量为海参量的2-3％，曲解温度32±1℃，时间12-24h；灭曲温度80-85℃，时间15-20min.
5、冷藏过滤将上述产物置-2～-4℃冷藏12-24h，经过滤除去沉淀即得海参水解液。
B液1、清洗将鲜活海参或水发干海参去除内脏，洗净泥沙。
2、熟化将上述海参置于锅内煮沸3-5分钟，捞出后置于杀菌锅内进行熟化，温度121℃，时间2-3h。
3、制浆将熟化产物取出冷却后加入20-30％的去离子水，经打浆机制成浆，再于20-25公斤压力均质。
4、水解酶解用8-12N的NaOH溶液将海参浆PH值调至8.5-9.5，按0.6-0.8％的比例加入A.S.1398蛋白酶(酶活力20000u/g)，酶解温度43-47℃，搅拌速度20-30r/min，时间6-8h。灭酶温度80-85℃，时间15-20min，冷却后用8-12N盐酸溶液调节酶解液PH至6.5-7。
曲解与上述A液操作条件相同。
5、冷藏、过滤与A液操作条件相同。
上述A液、B液均为海参水解液，其可单独使用，也可混合使用。
白酒是采用40-65度的酒，最好是清香型的。
辅料处理本发明所使用的辅料有调整口感的蜂蜜和枸杞子。前者可直接使用，而枸杞子则是用其提取液。该提取液的制备方法是将枸杞子置于60-65度白酒内浸泡3-10天，其中枸杞子∶白酒＝1∶5-1∶6(重量比)，过滤后得到的滤液即为枸杞子浸提液。
调配将海参水解液、蜂蜜、白酒及枸杞子浸提液加在一起，搅拌使之混合均匀。再加入适当的去离子水将酒精度调整到20-45度，再于-3～-5℃温度贮藏72h，过滤除去沉淀物，得到的呈琥珀色清亮透明的液体即为本发产品。该产品除含乙醇外，还含有总糖(以葡萄糖计g/l)≥80，总酸(以乳酸计g/l)≥2.5，甲醇≤1.00g/l，杂醇油≤1.5g/l，铅1mg/l。
本发明的产品具有如下优点
1、富含海参肽、酸性粘多糖、18种氨基酸以及多种维生素和微量元素。饮用后可增强人体的免疫力，具有滋阴、壮阳、健脑、养颜、行气补血等保健作用。
2、易于胃肠吸收，可减轻乙醇对肝脏、胃肠的刺激作用，可缓解过度饮酒的不良反应。
3、原料来源广泛，为海参深加工开辟新的领域。
具体实施例方式
例1 取100kg去除内脏，洗净泥沙的鲜活海参置于水解罐内，加30kg去离子水，以30r/min速度搅拌，温度控制在50℃，时间6小时。然后放出料液，经打浆机打成浆后进行均质，压力20kg。将匀质后的海参浆置搅拌罐内，加入8N的盐酸溶液将PH值调至3.5，然后向其加入20000u/g酶活的胃蛋白酶0.5kg，控制温度48℃±2℃，搅拌速度30r/min，酶解10h，然后进行灭酶，温度80℃，时间20min。待水解液温度冷至32℃±1℃温度，加入8N氢氧化钠将水解液PH值调至6.5，加入A.S.3042蛋白曲2kg(6000u-8000u/g酶活，在32±1℃温度，保温24h。然后灭曲，温度80℃，时间15min。将上述产物置-2～-4℃冷藏24h，过滤除去沉淀即得海参水解液A液备用。
例2 取100kg去除内脏，洗净泥沙的鲜活海参置于水解罐内，加10kg去离子水，以20r/min速度搅拌，温度控制在45℃，时间8小时。然后放出料液，经打浆机打成浆后进行均质，压力25kg。将匀质后的海参浆置搅拌罐内，加入12N的盐酸溶液将PH值调至2.5，然后向其加入20000u/g酶活的胃蛋白酶1.0kg，控制温度42℃±2℃，搅拌速度40r/min，酶解12h，然后进行灭酶，温度85℃，时间15min。待水解液温度冷至32℃±1℃温度，加入12N氢氧化钠将水解液PH值调至7.0，加入A.S.3042蛋白曲3kg(6000u-8000u/g酶活，在32±1℃温度，保温16h。然后灭曲，温度85℃，时间15min。将上述产物置-2～-4℃冷藏12h，过滤除去沉淀即得海参水解液A液备用。
例3 取去除内脏，洗净泥沙的鲜海参100kg，煮沸3min，置杀菌锅加热121℃，恒温3h，冷却后加去离子水30kg，置打浆机内打浆。浆液再经25kg压力均质后，置水解罐内，加入12N的NaOH溶液将浆液PH值调至9.5，加入A.S.1398蛋白酶(20000u/g酶活)0.6kg，控制温度45℃±2℃，搅拌速度30r/min，酶解6h，然后进行灭酶，80℃、20min，待水解液温度冷至32℃±1℃时，用12N盐酸溶液将水解液PH值调至7。加入A.S.3042蛋白曲2kg(6000-8000u/g酶活)，在32±1℃温度保温16h，灭曲温度85℃，时间15min。后将水解液置-2～-4℃条件下冷藏12h，过滤除去沉淀即得海参水解液(B液)备用。
例4 取去除内脏，洗净泥沙的经泡发后的干海参100kg，煮沸5min，置杀菌锅加热121℃，恒温2h，冷却后加去离子水20kg，置打浆机内打浆。浆液再经20kg压力均质后，置水解罐内，加入8N的NaOH溶液将浆液PH值调至8.5，加入A.S.1398蛋白酶(20000u/g酶活)0.8kg，控制温度45℃±2℃，搅拌速度20r/min，酶解8h，然后进行灭酶，85℃、15min，待水解液温度冷至32℃±1℃时，用8N盐酸溶液将水解液PH值调至6.5。加入A.S.3042蛋白曲3kg(6000-8000u/g酶活)，在32±1℃温度保温16h，灭曲温度80℃，时间20min。后将水解液置-2～-4℃条件下冷藏24h，过滤除去沉淀即得海参水解液(B液)备用。
例5将10公斤枸杞子置于60公斤、65度白酒中浸泡3天，过滤，其滤液即为枸杞子浸提液。
例6将10公斤枸杞子置于50公斤、60度白酒中浸泡10天，过滤，其滤液即为枸杞子浸提液。
例7取60度白酒63公斤、由例1得到的海参水解液(A液)30公斤和由例5得到的枸杞子浸提液4公斤、蜂蜜0.5公斤，加在一起搅拌使之均匀混合。再加入2.5公斤去离子水调整酒度，勾兑均匀后置于-3～-5℃温度冷藏72小时。经过滤除去沉淀物，得到琥珀色清亮透明液体即为本发明产品。该产品的酒精度为38℃(20℃)。
例8取40度白酒50公斤、由例3得到的海参水解液(B液)40公斤和由例6得到的枸杞子浸提液5公斤、蜂蜜0.5公斤，加在一起搅拌使之均匀混合。再加入4.5公斤去离子水调整酒度，勾兑均匀后置于-3～-5℃温度冷藏72小时。经过过滤除去沉淀物，得到的本发明产品酒精度为20°(20℃)。
例9取65度白酒70公斤、由例2得到的海参水解液(A液)10公斤和由例3得到的海参水解液(B液)10公斤，以及由例5得到的枸杞子浸提液3公斤、蜂蜜1公斤，加在一起搅拌，再加入6公斤去离子水勾兑，调整酒度，置于-3～-5℃温度冷藏72小时后过滤除去沉淀物，得到的本发明产品酒精度为45°(20℃)。
例10取50度白酒60公斤、由例1得到的海参水解液(A液)10公斤和由例4得到的海参水解液(B液)20公斤，以及由例6得到的枸杞子浸提液6公斤、蜂蜜1公斤，加在一起搅拌，再加入3公斤去离子水勾兑，调整酒度，置于-3～-5℃温度冷藏72小时后过滤除去沉淀物，得到的本发明产品酒精度为30°(20℃)。
注本申请文件所涉及的比例均为重量比。
权利要求
1.一种海参酒，其特征在于它是由下列物质配制成的酒，其各组分的重量百分比如下白酒(40°-65°) 50-70％海参水解液 20-40％枸杞子浸提液3-6％蜂蜜0.5-1％去离子水余下量
2.根据权利要求1所述的海参酒，其特征在于海参水解液是采用下述方法制得清洗去除鲜活海参内脏，洗净泥沙。自溶向洗净的海参中加入10-30％的离子水，以20-30转/分速度搅拌，温度45-50℃，时间6-8小时，制浆将海参自溶液打成浆，再于20-25公斤压力下均质，水解①酶解于PH＝2.5-3.5时，采用是海参重量0.5-1.0％的胃蛋白酶在40-50℃温度酶解10-12小时，将PH调至6.5-7，于80-85温度灭酶15-20分钟，②曲解采用是海参重量的2-3％的A.S.3042蛋白曲在31-33℃温度曲解16-24小时，于80-85℃温度灭酶15-20分钟，再于-2～-4℃温度冷藏12-24小时，过滤却除沉淀。
3.根据权利要求1所述的海参酒，其特征在于海参水解液是采用下述方法制备清洗去除鲜活海参或水发干海参内脏，洗净泥沙，熟化煮沸3-5分钟，捞出后再与121℃熟化2-3小时，制浆冷却后加入20-30％的去离子水打浆，再于20-25公斤压力下均质，水解①酶解于PH＝8.5-9.5时，采用是海参重量0.6-0.8％的A.S.1398蛋白酶在43-47℃温度酶解6-8小时，于80-85℃温度灭酶15-20分钟，冷却后将PH值调至6.5-7，②曲解采用是海参重量2-3％的A.S.3042蛋白曲，在31-33℃温度曲解16-24小时，于80-85℃温度灭酶15-20分钟，再于-2～-4℃温度冷藏12-24小时，过滤除去沉淀。
4.根据权利要求1所述的海参酒，其特征在于枸杞子浸提液是采用下述方法制得的，将枸杞子的置于60-65度白酒内，其与白酒的重量比为1∶5-1∶6，浸泡3-10天，过滤，其滤液即为枸杞子浸提液。
全文摘要
一种海参酒，它是由下列物质配制成的酒，即白酒(40°－65°)、50－70％、海参水解液20－40％、枸杞子浸提液3－6％、蜂蜜0.5－1.0％、余下量为去离子水。海参水解液主要是在pH＝2.5－3.5采用0.5－1.0％的胃蛋白酶在40－50℃温度酶解10－12小时，或者在pH＝8.5－9.5采用0.6－0.8％A.S.1398蛋白酶在43－47℃温度酶解6－8小时。上述两酶解产物pH值调至6.5－7.0后，再加入2－3％A.S.3042蛋白曲，在31－33℃温度曲解16－24小时，冷藏后过滤。枸杞子浸提液是将枸杞子置于是其5－6倍重量的60°－65°白酒中浸泡3－10天，过滤取滤液。本发明产品富含海参肽及多种营养物质。饮用后易于吸收，可增强人体的免疫力，能减轻乙醇对肝脏及胃肠的刺激。
文档编号C12G3/02GK1459497SQ0210980
公开日2003年12月3日 申请日期2002年5月21日 优先权日2002年5月21日
发明者董义文, 刘培玉 申请人:董义文, 刘培玉