专利名称：馒头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种馒头的制作方法。
背景技术：
传统方法制作的馒头面粉中的面筋质得不到充分体现，面团的硬质达不到，熟质筋力太小，色泽暗黄，无层次感，吃时发渣，其次是用传统的发酵方法制成的面团味道发酸，中和后无甜香味，吃时发涩。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作简便，口感好的馒头的制作方法。
本发明的目的是这样实现的a、取面粉25千克，倒入和面机中，加入30℃-40℃的温开水10-12千克、鲜酵母0.1-0.25千克，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20-50分钟，等待面团体积增大40-60％，内部蜂窝密而均匀。
b、将静醒后的面团重新放回和面机中，加入面粉25千克，30℃-40℃的温开水10-12千克、食盐0.02-0.06千克、白糖0.1-0.5千克、0.5％的食用碱水0.06-0.08千克，充分搅拌8-15分钟，至表面洁白、光滑时停止。
c、取出面团，分割成面剂，用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒20-30分钟，急火快蒸，蒸熟即可。
用这种方法制作的馒头色白光亮，韧而有层次，喧透耐嚼微甜，口感明显优于普通机制馒头。
实施例1a、取面粉25千克，倒入和面机中，加入30℃-40℃的温开水10千克、鲜酵母0.1千克，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20分钟，等待面团体积增大40％，内部蜂窝密而均匀。
b、将静醒后的面团重新放回和面机中，加入面粉25千克，30℃-40℃的温开水10千克、食盐0.04千克、白糖0.1千克、0.5％的食用碱水0.06千克，充分搅拌15分钟，至表面洁白、光滑时停止。
c、取出面团，加工成1千克一个的面剂，用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒20分钟，急火快蒸，蒸熟即可。
实施例2a、取面粉25千克，倒入和面机中，加入30℃-40℃的温开水12千克、鲜酵母0.25千克，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒40分钟，等待面团体积增大5％，内部蜂窝密而均匀。
b、将静醒后的面团重新放回和面机中，加入面粉25千克，30℃-40℃的温开水12千克、食盐0.02千克、白糖0.3千克、0.5％的食用碱水0.08千克，充分搅拌10分钟，至表面洁白、光滑时停止。
c、取出面团，加工成0.5千克一个的面剂，用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒25分钟，急火快蒸，蒸熟即可。
实施例3a、取面粉25千克，倒入和面机中，加入30℃-40℃的温开水11千克、鲜酵母0.25千克，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒50分钟，等待面团体积增大60％，内部蜂窝密而均匀。
b、将静醒后的面团重新放回和面机中，加入面粉25千克，30℃-40℃的温开水11千克、食盐0.06千克、白糖0.5千克、0.5％的食用碱水0.07千克，充分搅拌12分钟，至表面洁白、光滑时停止。
c、取出面团，加工成0.25千克一个的面剂，用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒22分钟，急火快蒸，蒸熟即可。
权利要求
馒头的制作方法，其特征在于包括如下步骤a、取面粉25千克，倒入和面机中，加入30℃-40℃的温开水10-12千克、鲜酵母0.1-0.25千克，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20-50分钟，等待面团体积增大40-60％，内部蜂窝密而均匀；b、将静醒后的面团重新放回和面机中，加入面粉25千克，30℃-40℃的温开水10-12千克、食盐0.02-0.06千克、白糖0.1-0.5千克、0.5％的食用碱水0.06-0.08千克，充分搅拌8-15分钟，至表面洁白、光滑时停止；c、取出面团，分割成面剂，用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒20-30分钟，急火快蒸，蒸熟即可。
全文摘要
本发明涉及一种馒头的制作方法，将和面的过程分成两步，先取一半的面粉，加入30℃－40℃的温开水和鲜酵母，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20－50分钟，待面团体积增大0.5倍，内部蜂窝密而均匀；第二步将静醒后的面团重新放回和面机中，加入再取另外一半面粉、30℃－40℃的温开水、食盐、白糖和食用碱，充分搅拌8－15分钟，至表面洁白、光滑时停止，取出面团，加工成1千克一个的面剂，再用揉面机揉1－2分钟，再放入蒸车中醒20－30分钟，急火快蒸，蒸熟即可。用这种方法制作的馒头色白光亮，韧而有层次，喧透耐嚼微甜，口感明显优于普通机制馒头。
文档编号A21C13/00GK1452889SQ0211035
公开日2003年11月5日 申请日期2002年4月26日 优先权日2002年4月26日
发明者李凤泉, 郭永杰, 郭明臣 申请人:山东省昌邑宾馆