专利名称：一种天然食用浓缩微型水果的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
众所周知，水果中含有各种丰富的维生素及各种微量元素和对维持生命必不可少的其它各种营养成分。但现代人们对水果的进食量普遍不足，造成身体中维生素的摄取量不足，抵抗力下降，从而容易引起各种疾病。特别是儿童，老人，病人，运动员，野外工作者，宇航员等特殊人群更需要增加水果的摄吸量。现在存在的问题是每天大量食用新鲜水果有许多实际困难。如新鲜水果携带不方便，时间长了容易变质；有的水果吃的时候需去皮，去核；有时还会引起消化不良，造成胃功能混乱，直接影响身体健康。
技术内容本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种体积极小，外形可爱，食用方便，携带方便，能长期保存，工艺简单，制造成本低的天然食用浓缩微型水果的制备方法。
本发明的主要解决方案是这样实现的本发明的水果可以是苹果，梨，桔子，西瓜，香蕉，草莓，葡萄，柿子、樱桃、桃子等。
1、将新鲜水果洗净，根据不同的品种，去皮、核或不去皮核。
2、将处理后的水果采用压榨机或粉碎机进行压榨或粉碎，除去纤维及固体物质，得到水果原液，然后进行过滤或不过滤。
3、将上述原液进行真空减压或常压的条件下除去水分，制成水果的浓缩物。为了保持原新鲜水果中所有营养成分，操作温度在-10℃-100℃为宜，真空度0.01-760mmHg为佳。
4、取浓缩物50-100％(重量百分数)，加入定型剂用量0-48％(重量百分数)，脱模剂用量取0-2％(重量百分数)，进行混合搅拌制成与原新鲜水果外形相同的水果。
定型剂可以采用天然食用纤维素。天然食用纤维素是水果纤维素、蔬菜纤维素。也可以是天然食用淀粉，天然食用淀粉采用面粉、米粉、甘蔗粉、大豆粉、绿豆粉等。脱模剂可以采用食用表面活性剂，表面活性剂采用斯潘、吐恩、蔗糖脂等。
5、微型水果加工成型可以采用手工制作，也可以采用成型机模压或挤压，其外形形状可以制成片状、粒状、圆状、条形状及与新鲜水果相似的形状。其外形直径为1-50mm，长度为1-50mm。
6、成型的微型水果上涂上涂料与原新鲜水果相同的颜色，还可以在其外形上涂一层光亮剂。涂料可以是天然色素也可以是人工合成色素。
7、制成上述的微型水果单品包装或配套包装。
本发明上述所述的水果原液除去的水分，收集后可以制成饮料。
本发明上述所述的水果压榨后的纤维素可以制成食用纤维素，其外形可以是微型水果形状、粒状、片状等外形，也可以制成纤维素饮料。
本发明具有以下优点本发明微型水果保留了原新鲜水果的全部营养成分，是纯天然绿色食品中的精华；可以代替新鲜水果，具有外形微小可爱，食用方便，携带方便，不易变质等特点，为社会各界人士增加维生素及微量元素等的每天摄取量，增加了人体的营养，对提高人体的免疫力，抵抗力具有重要意义；特别对不爱吃水果的儿童、成年人或无法进食的病人及从事特殊行业无法大量携带水果的野外工作者、宇航员等特殊人群能每天摄取到足量的水果提供了保障。
图1为本发明的工艺流程图
具体实施例方式下面本发明将结合附图作进一步描述实施例1(配方比例按重量百分数)将新鲜苹果洗净后，用常用压榨机除去固体物，将得到的苹果原液在温度30℃，真空度1mmHg真空下进行脱水，保持了新鲜苹果的营养成份，得到了苹果的浓缩物。取苹果浓缩物80，水果纤维素19，蔗糖脂1进行混合搅拌，采用成型机制成直径为10mm的微型苹果。然后在直径为10mm苹果上涂上与新鲜苹果相同的颜色，该颜色采用天然色素。最后将上述微型苹果包装。
实施例2(配方比例按重量百分数)取新鲜桔子去皮后，采用压榨机除去固体物，进行过滤后得到桔子原液，在温度为30℃，真空度1mmHg真空下进行脱水后得到了桔子浓缩物。取桔子浓缩物86，大豆粉14进行混合搅拌，并采用成型机制成直径为10mm的微型桔子，然后在桔子上涂上与桔子颜色相近似的天然色素即成微型桔子成品，最后进行包装。
实施例3(配方比例按重量百分数)取新鲜桃子去皮去核后，采用实施例2中的操作工艺，同样制得直径为10mm的微型桃子。温度30℃，真空度1mmHg。桃子浓缩物取100用于成形。
实施例4(配方比例按重量百分数)取新鲜草莓洗净后，采用实施例1中的操作工艺同样可以制成长度为10mm的微型草莓。本实施例中温度取10℃，真空度0.1mmHg，草莓浓缩物取77，水果纤维素23。
实施例5(配方比例按重量百分数)取苹果纤维素100，制成直径为10mm的微型苹果后，在表层涂上苹果相似颜色。
上述实施例1、2、3、4、5中所涉及的设备均为常规设备，无特殊要求。
权利要求
1.一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征是采用新鲜水果洗净后，进行压榨，除去纤维及固体物质，制得水果原液，进行过滤，将得到的原液在减压或常压的条件下除去水分，制得水果浓缩物，然后在浓缩物里分别加入定型剂，脱模剂进行混合搅拌，采用成型机制得微型水果，最后在微型水果外形上涂上颜色涂料。
2.根据权利要求1所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的水果浓缩物用量取50-100％(重量百分数)，定型剂用量取0-48％(重量百分数)，脱模剂用量取0-2％(重量百分数)。
3.根据权利要求1所述的一种天然食用浓缩物微型水果，其特征在于所述的水果采用苹果、梨、桔子、西瓜、香蕉、草莓、葡萄、柿子、樱桃、桃子。
4.根据权利要求1或2所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的定型剂采用天然食用纤维素或天然食用淀粉，天然食用纤维素是水果纤维素、蔬菜纤维素，天然食用淀粉是面粉、米粉、甘薯粉、大豆粉、绿豆粉。
5.根据权利要求1所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的水果原液除去的水分，收集后可以制成饮料。
6.根据权利要求1或2所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的水果压榨后的纤维素可以制成食用纤维素，其外形可以是微型水果状、粒状、片状，也可以制成纤维素饮料。
7.根据权利要求1或2所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的操作温度为-10℃-100℃，真空度为0.01-760mmHg。
8.根据权利要求1或2所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的微型水果形状可以与新鲜水果相似的形状或采用片状、粒状、圆状、条形状。
9.根据权利要求1或2或8所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的微型水果，其外形直径为1-50mm长度为1-50mm。
10.根据权利要求1或2或8或9所述的一种天然食用浓缩微型水果的制备方法，其特征在于所述的微型水果外形上涂一层光亮剂。
全文摘要
本发明涉及一种天然食用浓缩微型水果的制备方法,属于食品加工技术领域。其主要采用新鲜水果洗净后进行压榨,除去纤维及固体物质,制得水果原液,进行过滤,除去水分制得水果浓缩物,在水果浓缩物内分别加入定型剂、脱模剂混合搅拌,采用成型机制得微型水果,最后在其外形上涂上涂料。本发明保留了原新鲜水果的全部营养成分,具有外观微小可爱,食用方便,携带方便,不会变质等特点;特别对不爱吃水果的儿童、成年人或无法进食的病人或从事特殊行业无法大量携带水果的野外工作者、宇航员等特殊人群能每天摄取到足量的水果提供了保障。
文档编号A23L1/212GK1370438SQ02112738
公开日2002年9月25日 申请日期2002年3月8日 优先权日2002年3月8日
发明者顾学平, 曹光群 申请人:顾学平