专利名称：一种巧克力涂层冷冻甜食的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种巧克力冷冻甜食品，尤其涉及带涂层冷冻甜食的制作方法。
冷冻甜食以其特有的风味和口感备受人们的青睐。随着人们生活水平的提高，要求有更多花色和风味独特的冷冻甜食面市。从目前市场情况看，冷冻甜食品的品种少，口感单调，缺乏风味和特色。为了改变这种状况，设法将巧克力的芳香和口感与冷冻甜食品的风味更好地结合起来，创造一种复合型的巧克力冷冻甜食制品，便成为人们竞相追逐的新目标。
本发明的目的是以相同或不相同形状的冷冻甜食作芯料，通过机械夹固方式将其整体或部分有步骤地浸渍在巧克力料浆中，捞出后控净残余在冷冻甜食表面的浆液，再经过一条冷却通道，待其凝固之后在冷冻甜食芯料外表面形成完整或部分完整的巧克力涂层的复合型冷冻甜食品。
这种巧克力冷冻甜食具有以下特点1.芯料产品的质量，尤其是质地，经过挤出及速冻，是特别优良的。
2.巧克力涂层软冰淇淋使软冰淇淋柔软易融化的外观得以改善，即使倒过来也不会流下来，抗融性大大改善。
3.制品形状自然，花样繁多，不受模具形状的限制。
4.产品供货方便容易。
与现有技术相比较，本发明的优点在于可以提供多种不同风味冷冻甜食品芯料制成的复合型巧克力冷冻甜食品；丰富了巧克力食品的花色品种，改变了以往口感单调的状态，同时制备方法简便易行。
下面是本发明的实施例。
实施例1软冰淇淋涂层巧克力软冰淇淋经一种配备长度10～15厘米喷嘴的软冰淇淋机加工而成，膨化率为30％～60％，脂肪含量4％～8％，拉出温度为-4～7℃，外观为圆球形，用钢丝钩将软冰淇淋吊牢，浸入温度为40～50℃，黏度为50～200厘泊，细度为10～60微米的巧克力中浸渍1～3秒，形成厚度0.1～1毫米，重量占软冰淇淋重量10％～20％的巧克力涂层。
实施例2雪糕涂层巧克力膨化率为60％～100％，脂肪含量8％～10％，10％～12％的雪糕从冷冻机内拉出温度在～5～-7℃，然后经一种配备特殊喷嘴泵的挤出机器加工送出后，由切片装置分割为外观圆球形或各种规则几何形状的单份产品，在挤出的雪糕达到切片装置之前，先将插棒插入在载送盘上的每片雪糕。然后通过-43℃的冷冻室在快速空气循环中进行快速冷冻。当雪糕从冷冻室内转出来时，就从载送盘上卸出。然后将雪糕输入一台浸渍巧克力糖衣机中，浸入温度为40～50℃，粘度为50～200厘泊，细度为10～60微米的巧克力中浸挂1～3秒，形成厚度0.1～1mm，重量占软冰淇淋重量10％～20％的巧克力涂层。再通过一道温度-44℃的冷却通道使巧克力凝固。
实施例3牛奶冻、冰糕涂层巧克力膨化率为30％-50％，脂肪含量0％-4％的牛奶冻、冰糕从冷冻机中拉出温度在-5～-12℃下，然后经一种配备特殊喷嘴泵的挤出机器加工送出后，由切片装置分割为外观圆球形或各种规则几何形状的芯料产品，在挤出的牛奶冻、冰糕达到切片装置之前，先将插棒插入在载送盘上的每片牛奶冻、冰糕。然后通过-44℃的冷冻室在快速空气循环中进行快速冷冻。当牛奶冻、冰糕从冷冻室内转出来时，就从载送盘上卸出。然后将芯料输入一台浸渍巧克力糖衣机中，浸入温度为40～50℃，粘度为50～200厘泊，细度为10～60微米的巧克力中浸渍1～3秒，形成厚度0.1～1mm，重量占牛奶冻、冰糕重量10％～20％的巧克力涂层。再通过一道-44℃的冷却通道使巧克力凝固。
权利要求
1.一种巧克力涂层冷冻甜食，其特征在于它是以相同或不相同形状的冷冻甜食作芯料，通过机械夹固方式将其整体或部分有步骤地浸渍在巧克力料浆中，捞出后控净残余在冷冻甜食表面的浆液，再经过一条冷却通道，待其凝固之后在冷冻甜食芯料外表面形成完整或部分完整的巧克力涂层的复合型冷冻甜食品。
2.根据权利要求1所述的巧克力涂层冷冻甜食，其特征在于所述的食品芯料是指各种口感和风味的天然或人工冷冻甜食品，如软冰淇淋、硬冰淇淋、雪糕、牛奶冻、冰糕等。
3.根据权利要求1所述的巧克力涂层冷冻甜食，其特征在于所述的巧克力涂层含有脂肪性食品，如脱脂奶粉、可可脂、椰子油、卵磷脂或其它脂溶性食品及调味品。
4.一种巧克力涂层冷冻甜食的制作方法，其特征在于该方法的工艺过程包括4.1冷冻甜食的预处理。首先，对所有的冷冻甜食制品，具体包括不同脂肪含量、不同膨化率、不同硬度的冰淇淋、雪糕、牛奶冻、冰糕等，经过一种配备特殊喷嘴泵的挤出机器加工送出后，由切片装置分割为外观圆球形或各种规则几何形状的芯料，再通过机械夹固的方式，将冷冻甜食制品夹持起来，为在巧克力料浆中浸渍做好准备。4.2将预加工过的冷冻甜食芯料，在巧克力料浆中浸渍，视涂层需要可进行全部或部分浸渍，然后捞出、控净，然后将芯料送入一台浸渍巧克力糖衣机中，再经过一条冷却通道使巧克力凝固。
全文摘要
本发明涉及一种巧克力涂层冷冻甜食，它是以相同或不相同形状的冷冻甜食作芯料，通过机械夹固方式将其整体或部分有步骤地浸渍在巧克力料浆中，捞出后控净残余在冷冻甜食表面的浆液，再经过一条冷却通道，待其凝固之后在冷冻甜食芯料外表面形成完整或部分完整的巧克力涂层的复合型冷冻甜食品。
文档编号A23G9/04GK1457667SQ0211521
公开日2003年11月26日 申请日期2002年5月15日 优先权日2002年5月15日
发明者何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司