专利名称：一种玉米面条及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种玉米面条，属于方便食品及其加工技术领域。
本发明的目的在于提供一种玉米面条，它可以满足人们各种食用要求，还具备色、香、味特色，可延长保质期，适合快餐业使用。
本发明的目的还在于提供一种玉米面条的制备方法。
本发明的构思是这样的。针对现有技术的不足，将玉米面条的配方进行了认真筛选，经多次反复试验，所确定的配方是以玉米面为主，加入一些小麦面，调味剂用食用盐和食用油，粘合剂选用食用明胶，用水拌和，采用一定生产工艺加工制成。具体地，本发明的玉米面条的配方组成按重量比表示为玉米面∶小麦面∶食用油∶食用盐∶食用明胶∶水＝40-90∶10-50∶0.1-2∶0.1-2∶0.1-0.9∶20-60。经多次试验，玉米面条的组成配方最佳范围按上述顺序重量比为60-70∶10-20∶0.5-0.9∶1-1.5∶0.1-0.3∶30-40。
本发明中所用的玉米面和小麦面粉细度在100目以上即可，所用食用油可以是花生油、玉米油、豆油等食用油。
本发明的玉米面条的制备方法包括以下步骤a.将水加热至100℃；b.将食用油、食用盐和食用明胶分别加入开水中，将水溶液拌匀；c.将上述水溶液浇在玉米面、小麦面拌和均匀的混合面粉上，随之搅拌成松散面团状粉料；d.将粉料放入面条机中成型；e.成型的面条置于加热至120-180℃的食用油中浸一下，随之捞出沥干，即可得成品。
f.成品包装制备方法中，成型面条在热油中浸一下的目的是使其不易断和不易干燥，保持一定水份，便于使用。
本发明与以往技术相比优点在于本玉米面条食用方便，可蒸、煮、可凉拌，还可炸、炒，其韧性高、不易断、口味纯正、色泽好，尤其适用于快餐业使用；制备方法简单，成本低廉，易于工业化生产。
以下实施例用以对本发明进一步说明。
f.成品包装。
实施例二A、玉米面条组成配方玉米面9kg，小麦面1kg，食用玉米油0.02kg，食用盐0.02kg，食用明胶0.09kg，水6kg。
B、制备方法与实施例一相同。
实施例三A、玉米面条组成配方玉米面7kg，小麦面3kg，食用豆油0.05kg，食用盐0.05kg，食用明胶0.03kg，水4kg。
B.制备方法与实施例一相同。
权利要求
1.一种玉米面条，其特征在于其组成配方以重量比表示为玉米面∶小麦面∶食用油∶食用盐∶食用明胶∶水＝40-90∶10-50∶0.1-2∶0.1-2∶0.1-0.9∶20-60。
2.根据权利要求1所述的玉米面条，其特征在于其组成配方以重量比表示为玉米面∶小麦面∶食用油∶食用盐∶食用明胶∶水＝60-70∶10-20∶0.5-0.9∶1-1.5∶0.1-0.3∶30-40。
3.一种如权利要求1所述的玉米面条的制备方法，其特征在于它包括如下步骤a.将水加热至100℃；b.将食用油、食用盐和食用明胶分别放入开水中，将水溶液搅拌均匀；c.将上述水溶液浇在玉米面、小麦面拌和均匀的混合面粉上，随之搅拌成松散面团状粉料；d.将粉料放入面条机中成型；e.成型的面条置于加热至120-180℃的食用油中浸一下，随之捞出，沥干，而得成品。f.成品包装。
全文摘要
本发明公开了一种玉米面条及其制备方法。它是以玉米面、小麦面为主要原料，配以食用油、食用盐和食用明胶添加剂，先将添加剂置于开水中，调成水溶液，再将该水溶液浇在玉米面和小麦面的混合面粉中拌匀成松散面团粉料，再用面条成型机压制成型，最后，将成型的面条放在加热至120－180℃的食用油中浸泡，随之沥干，取出，即得成品。这种玉米面条有较好的韧性，色、香、味俱佳，既可蒸、煮、炸、炒，也可以凉拌食用，特别适于快餐业应用，是一种理想的方便食品。
文档编号A23L1/16GK1446472SQ0211623
公开日2003年10月8日 申请日期2002年3月22日 优先权日2002年3月22日
发明者何泽林 申请人:何泽林