专利名称：一种胡椒酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种胡椒酒及其制备方法。
胡椒酒由于含有胡椒的有效成份，保持了胡椒特有的辛香味，因而使得胡椒酒具有独特的，与一般常见酒所不同的风味，有驱风、散寒、暧胃等药用功效，深受消费者的喜爱。目前，胡椒酒的制备方法一般是用常见酒进行浸泡胡椒根以使胡椒根中的胡椒碱溶解于其中而制得胡椒酒，但由于胡椒根中的有效成份的含量少且不容易溶解于酒中，因而制得的胡椒酒的药用功效不明显。其制备生产周期长。
本发明的目的提供一种胡椒酒及其制备方法，该方法可以很好地将胡椒中的有效成份溶于常见酒中，使到所得胡椒酒尽可能大地发挥胡椒的药用功效和体现胡椒的香辛味。
为达到上述目的，本发明提出的技术方案是将精选的胡椒干果粉碎成胡椒粉粒，然后用食用酒精进行浸泡胡椒粉粒，在浸泡过程中进行搅拌，然后将混合物中的固相和液相进行分离，所得液相即为浸提液；将得到的浸提液进行蒸馏，分离出其中的酒精，即可得到棕褐色的胡椒油树脂；在所得到的胡椒油树脂中加入一定量的食用酒精并逐渐降低温度，在降温的同时加入少量的胡椒碱晶种，使到胡椒碱在降温过程中从溶液中较快地粗结晶并分离出来，用食用酒精对胡椒碱粗结晶体进行热溶解，然后再降温结晶，即可得到纯度较高的胡椒碱结晶体；将所得到的胡椒碱与精选的常见酒进行调配，再经消毒、杀菌等处理之后，即可得到胡椒酒成品。
本发明提出的胡椒酒香气浓郁，既含有胡椒的营养成份，又保持着酒类制品的芳香，并具有良好的驱风、散寒、暖胃等保健功效。其制备方法工艺简单，所需设备简单，投资少。
下面详细对本发明最佳实施例进行描述。
1、胡椒的粉碎。取精选的胡椒干果洗净晒干后粉碎成胡椒粉粒。
2、浸提。取粉碎的胡椒粉粒，然后加入食用酒精在25℃-40℃的温度下进行浸泡，食用酒精与胡椒粉粒的比例按重量比计算在1∶1-6∶1之间，在浸泡过程中用螺旋式搅拌使混合物保持间歇或连续性的搅拌。在浸泡1-6小时后将混合物中的固相与液相进行分离，所得液相即为浸提液，其分离方法可以是以下方法中的两种或两种以上相结合压滤、抽滤、膜过滤以及层析分离。重复上述浸泡和分离过程，直至浸提液呈澄清、透明的状态。
3、浸提液的蒸馏。将所得到的所有浸提液合并并加入到蒸馏釜内，在78℃-85℃的温度下进行蒸馏，分离出其中的酒精，所得的棕褐色的溶液即为胡椒油树脂。蒸馏方法可以是常压蒸馏、或多级板的精馏。
4、胡椒碱的结晶。在所得到的胡椒油树脂中加入食用酒精，食用酒精与胡椒油树脂的比例按重量比计算在0.2∶1-1∶1之间。然后利用程序控温的方法使其温度均匀地降低，在降温的同时加入少量的胡椒碱晶种，当温度降到0℃时，胡椒碱在溶液中进行粗结晶，然后将其分离出来，再在胡椒碱粗结晶体中加入少量的食用酒精进行热溶解，然后再降温结晶，多次重复热溶解、再降温结晶的过程，即可得到纯度大于90％的胡椒碱结晶体。
5、胡椒酒的配制。将所得的胡椒碱结晶体溶于食用酒精中，然后将含有胡椒碱的食用酒精混合到精选的常见酒中，使到胡椒碱在常见酒中的含量在0.1-4g/100ml，经过搅拌混匀再经消毒、杀菌等处理之后，即可得到成品胡椒酒。所说的常见酒是指各种果酒或粮食酒。
权利要求
1.一种胡椒酒，其特征是由胡椒碱与常见酒经配制而成，胡椒碱在常见酒中的含量在0.1-4g/100ml之间，所说的常见酒是指各种果酒或粮食酒。
2.一种权利要求1所述的胡椒酒的制备方法，它是先将胡椒洗净晒干后粉碎成胡椒粉，其特征是用食用酒精在25℃-40℃的温度下浸泡胡椒粉，在浸泡过程中用螺旋式搅拌桨使混合物保持间断或连续性的搅拌；在浸泡1-6小时后将混合物中的固相与液相进行分离，所得液相即为浸提液；重复上述浸泡和分离过程，直至浸提液呈澄清、透明的状态；把所得到的所有浸提液合并并加入到蒸馏釜内进行蒸馏，蒸馏出其中的酒精，得到的棕褐色的溶液即为胡椒油树脂；趁热在所得到的胡椒油树脂中加入食用酒精，然后用程序控温的方法使其温度均匀降低，在降温的同时加入少量的胡椒碱晶种，当温度降到0℃时，在溶液中出现粗结晶体，然后将其分离出来，再用食用酒精对粗结晶体进行热溶解，再降温结晶，可得到胡椒碱结晶体；将所得胡椒碱结晶体溶于食用酒精中，再把含有胡椒碱的食用酒精混合到精选的常见酒中，在搅拌混均后经消毒、杀菌等过程，即可得到胡椒酒；所说的常见酒是指各种果酒或粮食酒。
3.根据权利要求2所述的胡椒酒的制备方法，其特征是在所说的浸泡过程中食用酒精与胡椒粉粒的比例按重量比为1∶1-6∶1之间。
4.根据权利要求2所述的胡椒酒的制备方法，其特征是所说的混合物中固相与液相的分离方法是以下方法中的两种或两种以上相结合压滤、抽滤、膜过滤和层析分离。
5.根据权利要求2所述的胡椒酒的制备方法，其特征是所说的浸体液的蒸馏过程是在78℃-85℃的温度范围内进行，其蒸馏方式为常压蒸馏或多级塔板的精馏。
6.根据权利要求2所述的胡椒酒的制备方法，其特征是所说的在胡椒油树脂中加入食用酒精进行降温粗结晶过程中，食用酒精与胡椒油树脂的比例按重量比计算为0.2∶1-1∶1
7.根据权利要求2所述的胡椒酒的制备方法，其特征是所说的胡椒碱在常见酒中的含量在0.1-4g/100ml之间。
全文摘要
本发明公开了一种含有胡椒碱的胡椒酒及其制备方法。所说的胡椒酒是由胡椒经食用酒精浸提，然后将浸提液经蒸馏分离出酒精，得到胡椒油树脂，然后再把胡椒油树脂经降温处理得到胡椒碱，接着把所得到的胡椒碱按比例与常见酒进行配制，再经消毒、杀菌等步骤处理之后，即可得到胡椒酒。所说的胡椒酒中含有胡椒中的有效成份，具有驱风、散寒、暖胃等药用功效。其制备方法工艺简单，生产周期短。
文档编号C12G3/00GK1458264SQ0211966
公开日2003年11月26日 申请日期2002年5月17日 优先权日2002年5月17日
发明者林小明 申请人:林小明