专利名称：水晶花生豆腐及花生奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制作工艺，尤指一种以花生为原料进行深加工的方法，特别涉及一种水晶花生豆腐及花生奶的制作方法。
本发明的水晶花生豆腐的制作方法，是包括如下步骤步骤1将去壳剥皮后的花生米浸泡4-6小时；步骤2将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加6-8斤水；步骤3磨浆后用100-200目的滤布过滤去渣；步骤4先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用1斤淀粉；步骤5再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。
另外，在上述步骤5中，可在加入淀粉的同时加入芝麻、鸡蛋等营养品。
再者在步骤4中可以适当量的果汁将淀粉化开备用，这时步骤2中所加入的磨浆用的水应当减去果汁重量，可制成具有果香味的水晶花生豆腐。
上述制作方法中所说的淀粉可以是红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉等，最好选用湿淀粉。
本发明中所选用的花生也可以部分是炒熟的花生，炒熟的花生占总花生量的30％左右。
本发明的花生奶的制作方法，是包括如下步骤步骤1按1斤花生加水10-12斤磨浆过滤；步骤2放在锅内煮至开锅；步骤3倒入牛奶1000克-2000克搅拌制成花生奶。
本发明的方法简单易学，适合于工业化生产和在家庭小型加工作坊中应用，生产过程中，花生的营养成份不被破坏，而所生产出来的水晶花生豆腐，外表晶莹剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的浓香味。配合其它佐料又可做出各种各样口味的菜肴。
实例2制作水果味的花生豆腐同实例1，但以1公斤的菠萝汁来化开玉米淀粉，并且磨浆时的水减去1公斤，这样就可以得到菠萝味的水晶花生豆腐。
实例3制作花生奶按5公斤花生加水12公斤磨浆过滤后，放在锅内煮至开锅，倒入二～四倍的牛奶搅拌制成花生奶。
权利要求
1.一种水晶花生豆腐的制作方法，其特征是包括如下步骤步骤1将去壳剥皮后的花生米浸泡4-6小时；步骤2将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加6-8斤水；步骤3磨浆后用100-200目的滤布过滤去渣；步骤4先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用1斤淀粉；步骤5再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是上述步骤5中，可在加入淀粉的同时加入芝麻、鸡蛋等营养品。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是在步骤4中可以适当量的果汁将淀粉化开备用，这时步骤2中所加入的磨浆用的水应当减去果汁重量，可制成具有果香味的水晶花生豆腐。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征是所说的淀粉可以是红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征是所选用的花生也可以部分是炒熟的花生，炒熟的花生占总花生量的30％左右。
6.一种花生奶的制作方法，其特征是包括如下步骤步骤1按1斤花生加水10-12斤磨浆过滤；步骤2放在锅内煮至开锅；步骤3倒入牛奶1000克-2000克搅拌制成花生奶。
全文摘要
本发明公开提供一种水晶花生豆腐及花生奶的制作方法，包括如下步骤将去壳剥皮后的花生米浸泡4－6小时；将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加6－8斤水；磨浆后用100－200目的滤布过滤去渣；先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用1斤淀粉；再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。本发明简单易学，适合于工业化生产和在家庭小型加工作坊中应用，生产过程中，花生的营养成份不被破坏，而所生产出来的水晶花生豆腐，外表晶莹剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的浓香味；配合其它佐料又可做出各种各样口味的菜肴。
文档编号A23L1/36GK1461610SQ0212102
公开日2003年12月17日 申请日期2002年5月30日 优先权日2002年5月30日
发明者凌义华 申请人:凌义华