专利名称：一种香茶豆腐的制作配方及工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种香茶豆腐的配方及工艺，属保健食品类。
豆腐是我国人民的传统食品，历史悠久。在21世纪的今天，人们越来越青睬这种极为平常、极为普通的食品。豆腐资源丰富，物美价廉、制作方便、鲜嫩可口、营养丰富、是大众化的高级营养品。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及A、B1、B2等多种维生素，具有低脂肪、无胆固醇和易被人体吸收等特点。故有“植物肉”、“最佳食品”之美称。
我国各地区，各民族都有食用豆腐的生活习惯，特别是各种豆腐制品更是千姿百态，风味各异。
当今世界，茶与人类健康的课题，吸引着各国的专家学者。小小一片茶叶，就有500多种化学成分。其中很多是正常人体所需要的营养成分，如蛋白质、脂类、糖类、矿物质和维生素等，仅蛋白质含量便高达22％以上，氨基酸已发现的有25种之多；另一些则是对人体健康有益的成分，如生物碱类中的咖啡碱、茶碱等的兴奋作用、利尿作用、松弛平滑肌作用、降低胆固醇和防止动脉粥样硬化作用；还有茶多酚类的增强毛细血管作用、消炎作用、抗菌作用、抗辐射损伤作用等。所以，香茶一杯，犹如一剂配伍极为相宜，疗效极为广泛的良药。现在，日本、欧美等发达国家的专家把“茶----21世纪的天然健康饮料”列为重大研究课题，投入大量的经费及人力进行研究。茶已成为各国学术界研究抗癌抗衰老的热点。
豆腐和茶叶虽然对人体有很多益处，但在国内目前尚未有将豆腐和茶叶各取所长加工成一种食品的配方及工艺。
本发明的目的就是针对上述原因而提供的一种新型保健食品香茶豆腐制作的配方及工艺优点是1.味香醇厚、风味独特、配方合理、营养丰富；2.价格低廉、易于推广；3.工艺独特、便于运输，易于存放；4.有条件的食品加工厂都能生产，效益可观。
在本发明中，该工艺中的原料组成为块豆腐、茶叶、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用量。
本发明将通过实施例进一步说明实施例一块豆腐80公斤、茶叶7公斤、植物油2公斤、酱油1.5公斤、精盐2公斤、味精0.2公斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、葱段3公斤、姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用量。
实施例二块豆腐86公斤、茶叶5公斤、植物油1.3公斤、酱油1公斤、精盐1.5公斤、味精0.1公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、葱段2公斤、姜片1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用量。
制作工艺1、将豆腐平均切块，将茶叶粉碎煎汤，将花椒、大料装入纱布袋内捆好。
2、用特制的全封闭式高温熟制机，旺火注油，烧至七成熟后，放入豆腐将，漏勺起，沥净油。
3、另起勺，打底油，放入葱段、姜片、炸呈金黄色、溢出葱姜香味后，放入茶汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、豆腐。烧开后，改用文火。待汤将尽时，放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈豆腐干状，打明油，出勺后真空规格包装。
权利要求
1.一种香茶豆腐制作的配方，其特征在于原料组成为块豆腐、茶叶、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油各0.1公斤-80公斤上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用量。
2.根据权利要求1的制剂其特征在于块豆腐80公斤、茶叶7公斤、植物油2公斤、酱油1.5公斤、精盐2公斤、味精0.2公斤、花椒0.5公斤、大料0.5公斤、五香面0.8公斤、葱段3公斤、姜片2公斤、明油0.5公斤，上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用量。
3.根据权利要求1的制剂其特征在于块豆腐86公斤、茶叶5公斤、植物油1.3公斤、酱油1公斤、精盐1.5公斤、味精0.1公斤、花椒0.4公斤、大料0.4公斤、五香面0.5公斤、葱段2公斤、姜片1.5公斤、明油0.3公斤，上述成分的量为加工100公斤香茶豆腐的用量。
4.一种香茶豆腐制作的工艺，其特征在于将豆腐切块，茶叶煎汤，将花椒、大料装入纱布袋，旺火注油，放入豆腐。
5.根据权利要求4的制剂其特征在于另起勺，打底油，放入葱段、姜片、炸后，放入茶汤、酱油、精盐、花椒、大料布袋、豆腐。烧开后，改用文火。待汤将尽时，放入味精、五香面，改旺火，取出布袋，拣去葱段、姜片，收净汁，待呈豆腐干状，打明油，出勺后真空规格包装。
全文摘要
本发明涉及到将豆腐与茶叶制作成一种香茶豆腐的的配方及工艺，该工艺中的原料组成为块豆腐、茶叶、植物油、酱油、精盐、味精、花椒、大料、五香面、葱段、姜片、明油等。将豆腐和茶叶各取所长经独特制作工艺制成新型保健食品香茶豆腐。有味香醇厚、风味独特、配方合理、营养丰富；价格低廉、易于推广；工艺独特、便于运输，易于存放等优点。能产生可观的经济效益。
文档编号A23L1/01GK1401261SQ0212379
公开日2003年3月12日 申请日期2002年6月18日 优先权日2002年6月18日
发明者王政, 聂顺祥 申请人:王政